【食材】
櫻桃鴨 2公斤
豬梅花肉
開陽
香菇
胡椒粉
鹽
紹興酒
銀杏仁 蓮子
鴨蛋黃 綠竹筍
醬油
雞粉
糖
紹興酒
五香粉
老抽
花生油
油蔥酥
老抽+酒
老抽
【做法】
1.整隻鴨去骨 。糯米事先浸泡四小時,放入檜木桶中蒸35分鐘。
2.熱油鍋準備炒餡料,加入豬梅花肉丁、開陽(蝦米)、北菇丁、鴨胗,
以適量胡椒粉、鹽、紹興酒調味,再加入銀杏、蓮子、鴨蛋黃、綠竹筍翻炒,
加入適量醬油、雞粉、糖、紹興酒、五香粉、老抽炒至熟透,盛出。
3.取出蒸好的糯米,以花生油提香,加入油蔥酥與炒熟餡料,加入老抽與酒,拌勻。
4.將拌好的糯米填入鴨中,以棉線綑鴨頸部開口,鴨脖子打結,用棉線綑出腰身,以老抽上色,放涼風乾。
5.將鴨放入油鍋,淋上熱油使鴨皮上色、定型,待表面炸至金黃即可撈出,
6.放入蒸爐蒸3小時後取出,蒸出的汁水倒入鍋中加調料,勾芡,以大火收汁,淋在鴨上。
7.以燙熟的蝦仁與青花菜裝飾,完成。
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2 сен 2020