#キャベツ＃豚バラ #脇屋友詞
ドイツのザワークラウトを簡単に、中国風にアレンジした漬物です。短時間で発酵させてうま味を引き出しました。そのまま食べても美味しいですが、今回は炒め物に加えて調味料的に使いました。野菜としてたっぷり食べられて、かつ程よい塩味と発酵食品ならではのうま味をプラスできます。
ローズマリーが無い場合は、昆布を酢に浸けるだけでもOK。酢をそのまま加えるよりもずっとまろやかに仕上がります。酢をそのまま使う場合は量を加減してください。
◾️発酵でうま味倍増！豚バラキャベツ
・キャベツの漬物
キャベツ 500g
塩 10g（キャベツの2~3%）
花椒（粒） 10粒
唐辛子 3~4本
・ローズマリー酢
酢 300~400ml
昆布 10cm角程度
ローズマリー 2本
＊ペットボトルに入れ一晩置く
《調味料》
太白胡麻油 大2
ローズマリー酢 大6
胡椒 適宜
胡麻油 大1
1. キャベツはざく切りしてボウルに入れ塩をふる。手でしっかり揉み込む。
花椒と唐辛子を加えて混ぜ、ジッパー付きの袋に入れる。空気を抜いて封を締め、常温で1日、冷蔵庫で2日おく。
※夏季は半日ほど常温におき、その後は冷蔵庫に入れる。
2. フライパンに豚肉を入れて炒める。脂が出てきたら太白胡麻油を加えて炒める。
肉の色が白っぽく変わってきたところで1のキャベツを入れ炒め合わせる。
3. 酢を加え、ふたをして3分煮る。胡椒を加えて全体に混ぜ、仕上げに胡麻油を回し入れて完成！
パナソニックIHクッキングヒーター
sumai.panasoni...
脇屋が愛用 マルホン胡麻油
www.gomaabura.jp/
マイヤーの鍋、フライパン
meyer.co.jp/co...
Wakiya オフィシャルサイト
www.wakiya.co.jp/
Wakiyaオンラインストア
www.wakiya-onl...
3 окт 2024
