奶香刀切小馒头，一次发酵， 表面光滑的秘诀在于排气要到位 How to make soft and fluffy Chinese steamed bun 

要做出松软雪白的奶香小馒头，只需掌握以下几个要点： - 第一次揉面必须揉到面团表面光滑柔软 - 揉面后室温下饧发25-30分钟（室温高请适量缩短饧发时间), 饧发后的面团更柔软，更容易擀开 - 面团擀成厚薄均匀的长方形，卷起前将面团表面蘸湿，这样卷起时可保证面团团紧致无缝隙 - 发酵时间根据室温而定，以手指按下快速回弹为标准 - 凉水起锅蒸，蒸完后静置5分钟后开盖，防止回缩。如果家中有蒸笼蒸，效果更佳。 更多中式面点视频 ： 银丝葱花小花卷 ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-cNhZuUe4uxA.html 咸味油酥火烧 ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-rgJh5Iooxyg.html 鸭尾酥 ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-GspY3Z_0S7M.html 奶香小馒头 ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-8L0cIZ9Fhjk.html 鲜肉月饼 ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-oTHTri3bgb0.html 上海生煎包 ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE--I_KA9eN-rk.html 小刺猬南瓜馒头 ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-z1K4v1BzueA.html 猪肉包子 ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-0YLuEiWq1qY.html 韭菜盒子 ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-lIPBTerdzWA.html 瓠子瓜猪肉馅饼 ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-gXYWVORuCYc.html

Looking good

多謝薩姐，跟著來做很簡易又味美😋

用这个方法每次都很成功。我放在烤箱里面发酵一般一个半小时，冷水上锅，水开后再蒸12分钟，等3分钟开锅

第一次做就成功了。昨天做的古早味蛋糕也相当成功，孩子们都爱吃

Lisa 姐，我先生跟著您的video 學做饅頭，第一次就成功了！很好吃。謝謝您的分享！

刘郑先生在《人的人间》中讲，民以食为天。准备学做啦，谢谢分享！

太感谢妳了 我成功了 饅头很有弹性 柔软 虽然说不上像人家賣的那般漂亮 但很好 . 今天天气好 我是把面团放在有太阳的地方 整型后40分钟就已发好 出乎意外 .

萨姐声音好好听，讲解很清晰，我做成功了！

按照你的方法真得很成功，有史以来我做的最好吃的馒头啦

试着做了很成功，谢谢

我已经做了好多次了，真的很细腻。很好吃。我还多加了一些糖

以前台灣4.5.6年級最愛早餐

之前做了长劲鹿蛋糕很成功，刚刚又做了奶香小馒头再次成功，不到五分钟家人统统吃光光，巧喜欢萨姐的视频！

Hi , madam Lisa.. I've tried this recipe.. it's very fluffy and soft mantao.. i didn't eat with condensed milk so i added more 5gr sugar to the dough. Madam, what's the difference between mantao recipe with your other recipe steam bun? Aren't they the same? Or mantao should be densed and steam bun should be airy?

Hi Lisa, are you using warm or cold milk in this recipe?

好功夫

萨姐，没有酵母，可以用小苏打代替或者其他一样可以发面吗？现在我这里买不到酵母

太及时了，我一直做不好馒头，这个我一定要试试

您好想请教一下您：我的配方和您基本一样就是糖少了一点，有把面揉光滑，擀开后有卷紧，也有充分发酵到两倍大，蒸之前都是很光滑漂亮的，可是蒸完之后偶尔成功但是大部分都是蒸完后表皮发皱。我是冷水上锅，水开后中火，蒸完后闷5分钟左右再开盖，防止水滴到馒头上所以我的蒸笼的盖子有打开一点缝隙。能改善的都改善了，但是还是成功率不高，我想知道到底为什么(Ｔ＿Ｔ)

可以請問發酵按是凹的是發酵過度還是還沒發好? 沒微彈回😅

萨姐，请问馒头和包子的dough可以像面包那样用mixer来揉面的吗？谢谢🙏

请问我不用牛奶，用水行吗？吃不惯牛奶的味道

你好萨姐，请问我面团卷起来再切开里面已经没有什么气泡了，整形完发酵了45分钟，冷水上锅，上汽后蒸了12分钟，焖5分钟开盖。我用的是笼屉，可是每个馒头上都起皱了，好沮丧。。是发酵时间不够吗？室温是68度

薩姐您好，我按照你的配方做饅頭，每次做出來都是中凹下，非常更，但是也會發，我們的室溫是在74度，我試過廚師機和手揉，醒面團20分鐘，做好再發酵45分鐘，蒸12分鐘，過5分鐘出鍋，出來都是一樣，請問我是在那裡出錯⋯⋯請教⋯⋯，謝謝您🙏🙏🙏

萨姐，冷水起锅，蒸12分钟。你的意思是冷水起锅，水开后蒸12分钟还是由馒头下锅都起锅总共12分钟，谢谢

跟你的配方做饅頭，行成功👍🏻只是，怎麼感覺不是發的很大，還是跟本不用發的大？

萨姐， 用面包机的话，全部料一起放入吗?

讚

萨姐，你在揉面团的时候需要出膜吗？另外在面团休息30分钟的时候，需要等待面团发酵两倍大吗？

您好请问要凉水蒸的话开大火吗？我今天就学你做的馒头哈哈

萨姐你好 请问用400g面粉做馒头 酵母的量是否也需要双倍？

你好！想请教一下为什么我柔面团揉了20分钟的都不够光滑呢？

請問用涼水起鍋蒸12分鐘，是水滾後開始計嗎

萨姐，馒头今天蒸出来了，可是馒头表面没有你做的光滑，白嫩！不晓得是我的面粉问题还是什么，馒头蒸出来黄黄的，表面不是很光滑，有点小泡泡的样子

萨姐请问可以用这个皮的比例做肉包子么

請問為什麼我做的饅頭 怎樣用力揉都是一點都不光滑?? 已經20分鐘了

萨姐，你好，我在学做饅頭，但用手指按压發好的饅頭沒有有弾起來，是什麼原因？

萨姐，你好！我想问一下做这个馒头不用揉出膜吗？

请问这个食谱可以拿来做蒸包子吗？谢谢你

涼水上鍋，蒸12分。 請問是從涼水計時12分嗎？ 謝謝！

請問冷水起鍋蒸12分鐘，還是水熱了12分鐘？

請問薩姐 可以用這個配方（減糖）做包子皮嗎？謝謝

老師想問一問，頭尾切的面團怎樣處理？

請問用普通麵粉可以嗎？或者有其他代替的粉嗎？

萨姐，为什么我刚刚开始揉面团不到10分钟，就开始类似小泡泡一样，一直揉也不光滑

如果我想做甜一点的馒头，我应该加多少白糖呢?

薩姐妳好，我蒸好的饅頭會出現皺皮是甚麼原因呢？可不可教我要怎麼防止皺皮😔

請問如果未吃完的，第二天翻蒸要蒸多久？

👍

請問 可以用電鍋蒸嗎？ 一樣是冷水開始蒸到好12分鐘 還是直接放一杯水就好？ 另外如果要做其他口味 比如抹茶之類的 是加多少克粉？ 謝謝！

你好，请问如果要加黑芝麻粉来做，面粉分量应该怎样调节呢？

萨姐，为什么我做的不松软，有点硬？

請問牛奶用鮮奶或者高鈣低脂牛奶有分別嗎？

饅頭蒸好表皮有氣泡，請問是什麼原因？

Hi Lisa请问刚买来的蒸笼怎样开始用呢？

要做5人份，要多少

请问可以前一晚先做好面团，第二天早上蒸吗?

请问这个配方可以冷藏发酵吗？

为什么蒸出来的馒头会苦涩?

请问可以用鲜酵母吗？ 就是在面包店里買的 ? 謝谢

卷的馒头为什么切面不会看到卷的层次啊

萨姐，馒头提前一晚做，第二天才蒸可以吗？

请问没有蒸笼，用铁锅蒸可以吗?

我也剛剛試了，但表面不平滑、也不雪白，請指點 🙏

請問大約搓幾耐？

请问这馒头是甜的还是不甜？

大師夏天兩次的發酵總共幾小時

請問是用冰牛奶嗎？

为什么我做出来的特别粘呀？

你这个发酵了2次啊。

萨姐，假如我做的馒头是你的双倍份量，那么我用机器揉面时间已经发酵时间是否相应加长？

一

第一次發30分鐘，第二次發一小時，怎麼算也是發了兩次😅

还是发了两次😒，那里一次发

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刘郑先生在《人的人间》中讲，民以食为天。准备学做啦，谢谢分享！

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