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こんにちわ、宮崎出身のネコノメです。
今回は宮崎の郷土料理、チキン南蛮の紹介です(*´∇｀*)
僕自身小さい頃からずっと食べてきた大好物です♪
レシピの注意点として、南蛮酢は少し多めの配合になっています！
揚げた鶏肉を漬け込むので元々少しは余るくらいの量
作らないといけないんですが、ある程度保存が効いて
次回も使えるので少し多めの量になっています！
（半分の量でも全然OKです）
もう一つは、鶏肉の種類です！
今回はモモ肉を使っていますが、どちらかといえばムネ肉が主流です。
ムネ肉の方がさっぱりとした仕上がりで、
モモ肉だとジューシーな感じになります♪(´ε｀ )
モモ肉が邪道という訳じゃなく、宮崎のお店でも
どちらの種類も選べるのでここはお好みでって感じですね！
【目次】
0:00 オープニング
0:16 タルタルソース
2:10 南蛮酢
2:46 本調理
4:56 食レポ
【協賛】
株式株式会社ジェリフ様
HP：jeleaf.co.jp/i...
楽天ページ：www.rakuten.ne...
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【レシピ】
～タルタルソース～
マヨネーズ 100g
砂糖 10g
ケチャップ 8g
卵 1個
玉ねぎ 50g
～南蛮酢～
濃口醤油 100g
薄口醤油 100g
みりん 50g
酢 200g
砂糖 200g
塩 一つまみ
七味唐辛子 4g
～本調理～
鳥肉 300g
塩 適量
胡椒 適量
薄力粉 適量
卵 2個程
【作り方】
～タルタルソース～
・水から卵を茹で、沸騰後15分茹でる
・すぐに冷水につけて冷やし、殻を剥く
・白身は細かく切り、卵黄はすりつぶす
・玉ねぎはみじん切りし、塩揉みして水にさらし、絞っておく
・マヨネーズ、砂糖、ケチャップと混ぜ合わせる
～南蛮酢～
・材料全てを手鍋に入れて一度煮立たせる
・揚げた鶏肉を漬けやすいように深めのボウルなどに移す
～本調理～
・鶏肉に塩、胡椒を振っておく
・薄力粉を薄くまぶし、卵につけて油で揚げる（170℃）
・大きな鶏肉を取り出し、ハサミでカットして火の通り具合を見ると失敗しにくい
・5〜8分揚げる
・揚がったら温かい南蛮酢に30秒ほど漬け込む
【Recipe】
～Nanban vinegar～
Concentrated soy sauce 100g
Light soy sauce 100g
Mirin 50g
Vinegar 200g
Sugar 200g
A pinch of salt
Shicimi pepper 4g
～Tartar sauce～
Mayonnaise 100g
Sugar 10g
Ketchup 8g
Egg 1p
Onion 50g
～Main～
Chicken thigh 300g
Salt,Pepper Proper amount
Flour Proper amount
Eggs 2p
【動画でよく使うもの】
■耐熱スパチュラ（ゴムベラ）
amzn.to/38y3imq
■オーブン 東芝 ERPD3000W
amzn.to/2slfTJ6
■ホイッパー （多分これです） TAKAGI 18-8
amzn.to/2PdsirL
■カセットコンロ イワタニ CB-SS-1
amzn.to/38F1TuG
■スケール タニタ KD-189
amzn.to/38usScb
■手鍋 ソースパン16cm Zwilling
amzn.to/34aLlY0
■ハンドミキサー （相当古いやつです）
amzn.to/2YLzA9d
■赤外線温度計
amzn.to/36sy0vz
■鉄板 遠藤商事 べイキング天板 小 WTV50003
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■耐熱ガラスボウル25cm iwaki
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17 авг 2024
