黒糖レーズンバター
皆さんは昔ながらの懐かしい味の黒糖パンは好きですか？
私は黒糖のコクと甘酸っぱいレーズンの香りのパンが大好きなんです🤭
黒糖パンって黒糖だけではどうしてもあの色と香り、コクがでなくて🤔
やっぱりモラセスの出番です🙌😁
栄養価が高くて、色んな用途に使えるモラセスですが、私は黒糖パンに使うのが1番お気に入りです‼️
モラセスを入れる事で入れ過ぎるとベタベタで、ふっくら膨らまない🥲少な過ぎると水分量が足りなくて固くなったりと、加水も難しいと思われるますが、今回ふわんふわんの黒糖パンをご紹介したくて作ってみました〜🙌❤️
連日の暑さで疲れた身体をミネラルやビタミンたっぷりの黒糖レーズンバターで元気に乗り越えましょうね🤗💕
Brown sugar raisin butter bread
Do you all like the old-fashioned, nostalgic taste of brown sugar bread?
I love bread with the richness of brown sugar and the smell of sweet and sour raisins 🤭
Brown sugar bread just doesn't have that color, fragrance and richness 🤔
After all, it's time for Morales to come in 🙌 😁
It's nutritious and versatile, but I love using it on brown sugar bread! O
If you add too much molasses, it will be sticky and won ❤️ 't swell up.
Let's get over the daily heat fatigue with brown sugar raisin butter full of minerals and vitamins 🤗 💕
@milines_home_bakery
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黒糖レーズンバター
★レシピの無断転載および商用利用はご遠慮ください。
強力粉（はるゆたかブレンド） 250g
卵（全卵） 25g
黒糖 25g
モラセス 30g
バターミルクパウダー 6g
（スキムミルクで代用出来ます）
塩（ゲランドの塩 ） 3g
※普通の塩で代用可能です。
インスタントドライイースト（金サフ）3g
無塩バター 20g
牛乳 60g
水 60g
※牛乳と水にモラセスを溶かせてから加水してください。
【フィリング】
ドライレーズン 80g
※事前に湯通しして水をよく水切りをしておく
無塩バター 25g
※室温に戻しておく
【発酵の目安】
一次発酵 35℃ 45分〜50分程度で生地が2倍ぐらいになるまで発酵させる。
二次発酵 35℃ 45分程度で端の方を指で押して跳ね返りはあって少し指の形が残るぐらいまで発酵
【ベンチタイム】
8分割して15分のベンチタイム
【成形】
①ベンチタイム後に手でガスを抜いて、生地を6cm×20cmに伸ばす。
②室温に戻した無塩バターを塗り、ドライレーズンをのせ、手前から巻いていく。
③閉じ目をしっかり止め、両端もバターが流れ出さない様に閉じ、型に入れて二次発酵。
【焼成】
塗り卵 適量
190℃ 17分
【使用した型】
スクエア型 18cm
（幅191×奥行191×高さ51mm）
★レシピの無断転載および商用利用はご遠慮ください。
Brown sugar raisin butter
250 g bread flour (Haruyutaka blend)
25 g egg (whole egg)
Brown sugar 25 g
Morace 30 g
6g buttermilk powder
(You can substitute skim milk.)
3 g salt (Gelland's salt)
*Regular salt can be substituted.
3g instant dry yeast (gold saf)
20 g unsalted butter
Milk 60 g
Water 60 g
*Melt the molasses in milk and water before adding water.
Filling
80 g dry raisins
*Parboil beforehand and drain well.
25 g unsalted butter
*Let it cool to room temperature.
Suggestions for fermentation
Primary fermentation Let dough rise for 45 to 50 minutes at 35 degrees until it doubles in size.
Ferment for the second time at 35 degrees for about 45 minutes, pushing the edges with your fingers until they bounce and leave a little finger shape.
(Bench time)
Divide into 8 portions and let rest for 15 minutes.
(Molding)
① Release the gas by hand after resting and roll out the dough to 6 cm x 20 cm.
② Coat with room temperature unsalted butter, top with dried raisins and roll up from the front.
③ Close the seams tightly, close both ends so that the butter doesn't pour out, then put the dough in a mold and let rise for the second time.
Baking
an amount of coated egg
17 minutes at 190 degrees C
(Mold used)
Square 18 cm
(width 191 x depth 191 x height 51 mm)
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6 окт 2024
