皆さん元気ですか！
「チョコレート食べていますか？」
今日はNHK＜バリューの真実＞でも紹介しました
①時短で簡単に作るサクサクのフルーツタルト
②フルーツの飾り方のコツ
この２つを詳しくご紹介します
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/ @kazuchocolate
誰も教えてくれない本には載っていない失敗しない作り方を
動画を使って詳しく公開します
＜お菓子作りのなぜ？＞がわかるように丁寧に説明しています
ポイントをおさえてプロのお菓子をお家でも作ってみてくださいね！
現役プロのリアルなショコラティエのテクニックをご紹介します！
@KAZU / ショコラティエ
#タルト #時短 #お菓子 #簡単 #フルーツ
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0:00 フルーツタルト
0:18 型の紹介
0:28 タルトの作り方
3:26 カスタードクリームの作り方
7:04 フルーツの準備
9:43 タルトのデコレーション
12:56 ポイントのおさらい
＞＞サクサク!!フルーツタルト 18cmタルト型1台分
◆タルト
クッキー 120g
ホワイトチョコ 70g
◆カスタード
卵黄 3個
グラニュー糖 50g
薄力粉 30g
牛乳 300g
◆デコレーション
(お好みでOK)
いちご 2パック
グレープフルーツ 2個
ブルーベリー 適量
＞＞No-bake fruit tart φ18cm
◆tart
Cookies 120g
White chocolate 70g
◆Custard cream
3 egg yolk
Granulated sugar 50g
Cake flour 30g
Milk 300g
◆Decoration
2 packs of strawberries
2 grapefruits
a few blueberries
＞＞アレンジ情報
・土台のクッキーは好きなものを選んで使ってください
・クッキーのチョコレートは飾るフルーツやカスタードの味わいに合わせてアレンジ可能
・フルーツは同系色が飾りやすいだけであって変更して自由に試してください
・カスタードクリームにチョコレートを入れるだけで味変が可能
出来上がりカスタードに対して
ビターチョコレート 70-90ｇ 品質によって量は調整
抹茶チョコレート 70-90ｇ
・カスタードの牛乳の液体を変更する事で味変が可能
生クリーム/低脂肪乳/豆乳/アーモンドミルク
ロイヤルミルクティー/オレンジジュース
などなど組み合わせは無限大
・スパイスなどを入れる場合は液体に使う
シナモン/コーヒー/バニラなど
＜おすすめ材料＞
▶チョコレートは植物油脂を使わないもの：デリーモの商品から
◆ビターチョコレート ピュアノワール
de-limmo.jp/collections/cc/pr...
◆ミルクチョコレート ピュアラクテ
de-limmo.jp/collections/cc/pr...
◆ミルクチョコレート アリバミルク
amzn.to/3fkXDbx
◆ビターチョコレート60% アリバビター
amzn.to/3xSKb5b
◆抹茶チョコレート
味が濃いのでホワイトチョコと半々とかもおすすめ
amzn.to/3Pkye1o
◆抹茶パウダー
チョコレートではなくホワイトチョコと抹茶パウダーを混ぜるのも最高
amzn.to/3PmGQoy
◆キビ糖
コクが出るのでキビ糖、ものはなんでも問題ないです
amzn.to/3zI3Ynt
◆キビ糖が嫌なら細目グラニュー糖
お菓子作りをするグラニュー糖＝基本のこれです
amzn.to/3O2Tt3E
◆バイオレット 薄力粉であれば他でもなんでもOKです
amzn.to/3cBFPYv
◆ココアパウダー
少し値段が張りますがココアはヴァローナがおススメです
それ以外でしたらフェルクリン社のココアが濃厚で美味しいです
amzn.to/3wu7sr7
＜おすすめ道具＞
今回使ったタルト型の紹介です、この動画ではよく使っています
①ダイソー100均で販売中です、十分使えます
jp.daisonet.com/products/4549...
②本気で使うプロ用：業務用 アルスター タルト型 18cm 底取
amzn.to/42RcqOj
＜基本道具＞
◆ハンドミキサー
アイリスオーヤマ スピード調整可能
amzn.to/3CJ7Ap8
他の有名メーカーのものもありますが上記が一番安価です
十分な性能を持っていると思います
動画内はテスコムです
◆完全プロ級の計量器です
amzn.to/3cBCfds
◆霜鳥製作所さんのゴムベラ
amzn.to/3r19H5r
◆ベーキングペーパー
両面シリコン加工で複数回使用できるオーブンシートです
amzn.to/3vdghYE
◆温度計
タニタスティックタイプの温度計
amzn.to/3t72G2i
◆ストレーナー
新越ワークス TS ローズ柄ストレーナー 22cm
粉をふるうのに使っています
amzn.to/3FJ1c3g
メーカー指定は無く同様の効果のあるモノが必要です
▶NEW オーブンレンジ
私が使っているのは廃盤になってしまいました。
２台目として2023年3月からの動画はこちらを使っています
シャープ 過熱水蒸気 オーブンレンジ 31L コンベクション 2段調理 ホワイト
amzn.to/3JWFRab
◆泡だて器 マトファーシリーズ
amzn.to/32r5Zb7
サイズ違い
amzn.to/3l28eI9
泡だて器を本気で選ぶなら間違いなくマトファーがいいです
泡立てやすく劣化しない強度があります
◆ガラスのボール
アルクインターナショナル/アルコロックが安価ですが
ややふちの模様がゴムベラで取りずらいので
IWAKIなどの方が扱い易いかもしれません
注ぎ口は汚れるだけなので不要です
amzn.to/3cFb01K
◆使い捨て絞り袋
生ものを絞るときは特に使い捨てがおすすめです
amzn.to/3O5dkPH
◆シルパット
ベーキングシートの何回でも使えるもの、それ以外に型などをのせて焼く滑り止めにもなる
amzn.to/3AOpQiz
◆クッキングシート
なんでも良いですがオーブンのサイズになるのがおすすめです
amzn.to/3ow8aSj
＜書籍発売中＞
◆通常版 とんでもないお菓子作り
※ワニブックスさん
amzn.to/3UiRVXz
◆「しなくていいこと」がたくさんあった！ 新しいお菓子の作り方
※KADOKAWAさん
amzn.to/3XMOJEy
※上記リンクは一部Amazonアソシエイトリンクを使用しています
最後までありがとうございます！！
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パティスリー＆カフェデリーモ
国内7店舗展開 東京ミッドタウン日比谷本店
シェフショコラティエ/パティシエを務める江口和明
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8 июл 2024
