かえし そば【そばつゆの作り方】
料理人・発酵マイスター ひろです。
(^^)/~~~🍃
温かいそばつゆの作り方、
本枯れ節のかけそばレシピ、王道のかけそば！
今回は、薄口仕立ての本返し蕎麦つゆ。
たおやかなる、一杯のかけそばです。
これを基本に、いろいろに応用できますよ！
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実際に私も購入、使用しているもの
✅主な食材↓
沖縄の海水塩、美ら海育ち
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天然羅臼昆布 だし用
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天極堂 吉野本葛
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内堀醸造 臨醐山黒酢
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坂本のくろず
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相生の古式本みりん
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生麴 冷凍(塩麴・醬油麴・甘酒)
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✅主な調理器具↓
日本製業務用スライスくん
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日本製ステンレス雪平鍋
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日本製ホーロー容器(ぬか漬けなど)
amzn.to/3UrnrDR
日本製ホーロータンク3ℓ
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イワタニクラッシュミルサー
amzn.to/3JpAfFk
純銅製おろし金(大根おろし他)
amzn.to/49N5sxd
ステンレス流し缶18㎝
amzn.to/49Q2Oqm
グリーンパン玉子焼き器
amzn.to/49Jb6Aj
セラミック フライパン
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鉄フライパン20㎝
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🍂関連の動画
• 【卵スープの作り方】本格的な『薄口かえし』と...
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26 дек 2021
