#香酥菠蘿麵包 #冰火菠蘿油 #氣炸鍋料理
這個食譜可以做16個菠蘿麵包,每個重量約35g。
🙈麵包
材料:
高筋麵粉250g
鹽3g
砂糖35g
酵母3g
全蛋液48~50g(約一顆蛋)
奶粉10g
牛奶130g
室溫軟化奶油30g
作法:
1.全部的材料都丟入盆中(⚠️除了奶油)
⚠️酵母丟入時靠近糖但不要靠近鹽,全部混合成糰。
2.用手使勁搓揉,等到麵團不黏手。
3.加入室溫軟化奶油搓揉跟摔打,等到可以拉出薄膜就可以進入基礎發酵。
4.乾淨的盆裡抹上油,麵團丟進去,表面灑上一點水,蓋上濕布,進入基礎發酵一小時。
🙉基礎發酵的時間來做菠蘿皮
材料:
奶油80g
細砂糖80g
蛋30g
奶粉20g
低筋麵粉130g
作法:
1.打蛋器把室溫軟化的奶油打滑順
2.加入砂糖打發,整體會變白跟蓬鬆
3.加入蛋,攪拌均勻
4.低筋麵粉、奶粉過篩拌入,用刮刀,變壓邊拌的方式,混合均勻後用保鮮膜包起來,放到冰箱冷藏備用。
🙉合體階段
1.一小時後取出發酵的麵團,按壓排氣,不用揉,切割成16等份滾圓,每個約20~22g,蓋上保鮮膜阻隔空氣,鬆弛15分鐘。
2.取出冷藏的菠蘿皮,分割成16等份,每個15~17g。
3.鬆弛好的麵團再排氣一次跟滾圓,桌上灑一些手粉,把菠蘿皮壓扁放在左手掌心,右手抓著麵團,左手在上右手在下把他們兩合在一起,可以把菠蘿皮包覆到麵包底部,菠蘿皮有延展性,慢慢推~
4.拿刮板割出菠蘿紋路
🌹整形後的麵團,進入最後發酵:
氣炸鍋-
炸桶裝100cc 35~40度的溫水,炸籃鋪上烘焙紙,麵團放進去,表面灑上一些水,送入氣炸鍋最後發酵60分鐘。⚠️千萬別插電,還不能烤唷!
烤箱-
底部放一碗35~40度的溫水,烤盤鋪上烘焙紙,
麵團放進去,表面灑上一些水,送入烤箱最後發酵60分鐘。⚠️千萬別插電,還不能烤唷!
🌹烘焙階段:
氣炸鍋-
60分鐘過後,取出,炸桶的水倒掉,麵團表面刷上蛋液,炸籃鋪上鋁箔紙。
第一階段、180度12分鐘,12分鐘過後拆鋁箔紙。
第二階段、160度5分鐘(第2分半時拖出來看一下,要轉動烘焙紙調頭,讓整體上色均勻)
烤箱-
60分鐘過後,取出,烤箱180度預熱10分鐘,
麵團表面刷上蛋液。
第一階段、180度10分鐘
第二階段、160度4~5分鐘(第2分時,烤盤調頭,讓整體上色均勻)
出爐~移到架子上放涼
趁熱夾一塊有鹽奶油把它吃掉😋
📒
如果覺得份量太多的話,可以把份量減半。
如果沒有烤箱,可以把整形好後的麵團,放在保麗龍箱裡搭配一碗溫水發酵一小時,一小時過後放在室溫擦上蛋液等氣炸鍋空位。
也可以把整形完的麵團,噴上一點水,密封完全隔絕空氣,放到冰箱發酵8小時,隔天早上取出室溫回溫40分鐘後,再擦上蛋液烘烤。
最後發酵的麵團,移動時要小心,戳到麵團的話會消氣,就前功盡棄了。如果不是在烤盤發酵,每個下面可以墊烘焙紙,方便移動。
㊗️大家試做成功❤️
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4 окт 2019