焗燒肉鋪鹽之迷?
上網睇左好多食譜教整脆皮燒肉
有啲係皮上面上醋
有啲上完醋仲要鋪一層盬先焗
我有時諗,
咁燒一隻中豬啲皮咪一樣脆,
但係吾通又成隻鋪鹽?不可能吧
今日搵到一塊長方形五花腩,
不如一開二試一齊用同一溫度時間去焗
睇吓結果係點
材料有五花腩一舊大約1 kg
五香粉
鹽
花彫酒
醋
今次用麥醋 皮色會紅啲
仲有竹簽
中間切 一開二
用兩支竹簽穿好
舊肉一陣出水就可以直啲吾會灣左
我見過有一個方法係用一塊大又厚玻璃壓一陣先焗
水滾放入去煮一陣,加花彫酒
皮向下大約5約-6分鐘,中間反一反,
因為呢舊肉吾算厚,
所以5-6分鐘左右夠
另外一舊一樣咁煮
拎起
抽走竹簽
用水洗下
要用刀刮下豬皮
因為有陣味
見到刮出嚟白色嗰啲就係
另外一舊一樣咁洗咁刮
抹乾淨
用鬆肉針吉穿豬皮,咁先會爆花脆皮
鬆肉針我以前喺屋企樓下五金鋪買
如果冇可以用幾支牙簽或者叉頂住先
吾使吉太深,但係要密啲
背後每隔一寸界開,大約1cm深
方便醃肉
醃料
三茶匙鹽
一茶匙五香粉
2-3茶匙花彫酒
撈勻
搽上肉的一邊,皮不用醃
在皮上面搽醋
就咁放入雪櫃風乾3-4小時
中間可以再補一次醋
而家豬皮乾晒
用錫紙摺一個盒
咁樣焗嘅時候肉會保留多啲水份
另外一塊豬肉一樣咁包錫紙
右邊嗰塊豬肉切左一角
咁就用呢塊鋪鹽焗
預熱焗爐,用180度C 先焗40分鐘
一齊拎出嚟
抹走鹽
再一齊放返入去
用220度C 焗25分鐘
出爐
先切冇鹽先
有啲硬
(聽下切皮聲⋯Krak krak krak)
到鋪鹽的一舊
(聽下切皮聲Krak krak krak)
係比較易切冇咁硬
先試一口
(聽到咬脆皮聲)
太好味啦⋯⋯
而家試冇鋪鹽的
(聽到咬脆皮聲 有少少硬)
小心啲牙,冇幾多隻啦⋯⋯
結果係有鋪鹽焗塊皮係脆啲
冇鋪鹽係硬啲
而家到我屋企試食專員測試一下
右邊三行係鋪鹽焗
左邊有燶係冇鋪鹽焗只係上醋
而家開始 先試冇鋪鹽
(聽吓咬皮聲音krak krak krak)
都脆嘅,不過咬左有啲耐
到舖鹽的一邊
原來仲未咬完之前的 皮有啲硬
(終於放入口 )
(聽吓啲脆皮聲音krakkrakkrak)
有鋪鹽的比較脆 另一個硬
好啦咁以後鋪鹽先焗
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下次再見
4 окт 2024