初初來到英國
想食鼓油雞
點知整完隻雞色水好差
成隻雞皮色水吾均勻
有些上到 有些地方又上不到
有朋友話係雞種吾同
又有朋友話係英國劏雞除毛用蠟
所以留了一些在雞皮上
我試了幾次
終於找到上色方法
材料
中雞 1隻
冰糖
蔥
個鐘幾粒乾蔥
蒜頭
薑
花鵰酒
朝早老抽
生抽
麻油
開燈
首先要處理雞皮
大家細心睇
雞皮上有一些很薄的黃色衣
就是這些東西令雞皮不能上色
要全部清除
我用濕廚房紙慢慢輕力抹
看到嗎？
慢慢甩出來
想隻雞上色靚 比心機啦
小心不要推爛雞皮
我大約推了20分鐘
看到砧板上的東西嗎？
就是這些
我試過把這些東西加熱
不會溶也沒有油分
把雞洗淨 抹乾淨內外
怎樣知道清理得乾淨？
現在用少量老抽抹上雞皮
看到嗎？
這些位置上不到色
要再清理一下
可以了
就是這樣 用老抽上色檢查雞身
直至全部可以均勻上色
6 фев 2024
