由佳そば教室入門編〜500gを打つ〜 

いつも参考にしています。７４歳になった爺さんさんです。これでもそば打ち教室をやっております。ありがとうございました🙇。

大変わかりやすくて勉強になりました。ポイントも説明も良かったです。

蕎麦好きで、蕎麦を打つ動作がかっこいいと思い、つい最近蕎麦打ちを始めました。 RU-vidを検索していてたどり着きました。 これからいろいろ参考にさせていただきます。ありがとうございます。

説明上手で、すごく解りやすく、そして素敵でキュートなところが大好きです。私は、昨年の大晦日に人生初の蕎麦打ちに挑戦して、本日2回目の蕎麦打ち挑戦前に復習させて頂きました。お気に入り登録と、バイブルにしています。娘と視聴しながらテクニックを実践に取り入れています。いつもありがとうございます。

非常に参考になりました。早速実践したいと思います。ありがとうございました。

とてもわかりやすく勉強出来ました❕ ありがとうございます。

かみまる収穫祭での由佳さんの蕎麦打ち実演みてきました。ちょっと額に光るものも見え一生懸命でしたね。とっても分かりやすくためになりました、会えて良かったです、お土産にお蕎麦買いました。

そば打ち初心者には非常にわかりやすい解説です。 明日はそば打ちなので、動画を見てイメージトレーニング！

いつもありがとうござす。勉強になります。

良く見えます！ありがとうございます。

分かり易い説明ですね

解りやすくて参考になります。マネします。

勉強になりました〜😀👍

いつも500gで打ってましたので、延ばしのイメージがしやすく、とても勉強になりました！ありがとうございました😊

いつもありがとうございます、細かいところまで説明があったので非常に参考になりました！伸ばしから畳みは自分目線だったの有りがたかったです！仕事上夏バテしていて今は蕎麦を打ってませんが、体調が良くなったらまたがんばります！ありがとうございました！

何回見ても新鮮、飽きない、蕎麦打ちの概念がまるっきり変わりました。

年明けから 由佳さんの 蕎麦打ち動画に出会い 200g〜1.5kgまでの打ち方等を 何度も拝見させて頂いています 手際良さ テンポ 各工程での出来栄え どれをとっても 素晴らしい 切り終え 残った 端を トントントントン と切り 刃で払う動作は カッコいい～ 高橋名人のコピーのようです 由佳さんの 蕎麦との出会い 高橋名人との出会い そして 蕎麦打ちを 解りやすく 広めようとする気構えは 天職のようです 世界をも視野に入れた ご活躍を期待します 一度は松月庵にお邪魔し 食べさせて頂きたいと思います

なるほどわかりやすい

１年に１回しか蕎麦打ちをしないので手順を忘れてしまいなかなか上達しません。 今年も水回しを見事に失敗しました。 これからは、蕎麦打ちの前にこの動画を見てから実践に入る様にします。

とても参考になる動画をありがとうございます😃。とてもわかりやすくて助かります👍。 自家製パン歴（主にバゲットやカンパーニュなどのハード系）はウン十年と長いのですが、同じ粉モノながら手打ちそばはほぼ初心者です😅。 新型コロナがきっかけで、よーし手打ち蕎麦だ❗️と一念発起しました😊。ネット検索や動画で色々と知識を得ている中で棚橋さんの動画に到達❣️。他の方も書いておられましたが、毎日ではなくたまに作る家庭レベルでのそば打ちはやはり500gぐらいかなと。夫と二人だけですので、500g打ちで半分はその日に、もう半分は数日以内に食べるかどうかわかりませんので、別の動画のアドバイスに従い冷凍にします😋。 それから、お願いごと（あるいはプチアドバイスかも）なのですが、動画内で説明が出てきた別の動画は、概要欄にリンクを載せておけばどうでしょうか。例えば今回の動画なら、切った端っこのそばをまとめてためておいて練習用に、という動画の説明がありましたよね。その動画のリンクを載せておけば、またささっといって見ることができます。それに、この動画を見ていても、先の動画はまだ見ていないという人たちもいるでしょうから、そういう方にとっても便利かなと😋。 今後ともどうぞよろしくお願いいたします😊。

とても参考になり、しっかりと真似をさせて頂きます。m(_ _)m

流石、包丁が素晴らしいです！私は包丁が苦手なので包丁の動画をいつも見てしまいます。

いつもありがとうございます。参考にさせて頂いております。２つ質問があります。 1.コシを出させる為には何処を重点的にすれば良いですか？ 2.伸ばしのときに、形がうまく四角にならないのですが、コツはありますか？

５００ｇの打ち方は個人的な家庭レベルにとてもありがたいです。 いつもながら分かりやすくて勉強になりました。 ありがとうございます。

こんにちは！ 数年前から蕎麦打ちをしていますが、年に2～3回なので上達は遅いですが、結構上手に出来ていましたが、新しい発見がありました(^^)/ ①四つ出し・・・もっと遠心力を使って「ペタンペタン」とやっていましたが(←粉が散るｗ)、角を90度になるように転がして延して行くのですね！ ②本延し・・・麺棒使う麺の丸め方も勉強になりました。 ③切り・・・最後に説明していましたが、「スライド」させるように切っていたのが参考になりました。 ④お美しい方でした(#^.^#)ｗ

お疲れ様です。こま板の代用には、煎餅やお菓子の薄い箱が使えますよ。また、ボウルで水回しをした場合、生地をまとめた後の練りはボウルの中では練りにくいので打ち台（テーブル）で練るようにするとしっかりと練られます。プロが500g初心者指導するのは凄く大変だと感じます。

タタミ方は❗幅出しを確保　　この動画は、幅だしは63センチです😆🎵🎵　だから三つ折りになります❗　もっと少ない量は二つ折りで幅は42センチです😆🎵🎵　 　多い量は幅は84センチになり４つ折りです😆🎵🎵　麺の長さは江戸時代に７寸が食べやすい長さに決まったと聞きました‼️　私の教室は入れ物容器の関係で80センチの幅だしにしております～☺️

由佳さんこんにちは 始めたばかりの私にはとても見やすい動画ありがとうございます。 先日蕎麦講習に行って来たのですが のしの段階で正方形の方と長方形の方がいます。 由佳さんは長方形ですが、500gの 縦、横長さを教えてください。

とても参考になります。しかし蕎麦打ち動画ってどうして向かい側から撮影するのでしょうか？自分はスポーツのインストラクターもしていますがありえないです(笑)　ゆかさんお願いします。

こんばんは。初めまして。 私はそば打ちの素人ですが、普段使わないサイズの包丁を使われていますか？ 麺帯から包丁の先が出ていないから先がぴよんとなるのかな？ 駒板の代用はお菓子の箱等も良いですよ！

つなぎの小麦粉は、中力粉ですか?強力粉ですか? どちらをお使いでしょうか??また、その理由を教えて下さい。よろしくお願いします。

興味深く拝見させて頂きました。 新そばが出始めたら挑戦したと思います。 一点、セラミックタイプのミルで粗挽きしていますが、熱が出ると香りが飛んでしまうと言われていますがどうでしょうか？ もう一点、加水はもう少し多くても。とのことですが湯で上がりの腰、歯ぬかり感はどうでしょうか？

今日はじめて棚橋由佳さんの動画を拝見しました。可愛らしいお嬢さんの素晴らしい職人技に驚いています。 私も蕎麦を打ってみたくなりました。 一つ質問があります。こまをどう動かしたら、一定の太さで蕎麦が切れるのでしょうか？ よろしくお願いします　^^v

冷凍保存だと何日もちますか？

由佳師匠！いつも楽しみに見ています🎵 趣味の蕎麦打ちは一度に沢山打っても消費が追い付かないので、食べたいときに打つ500ｇがほとんどです。 この量だと1/3たたみのサイズが良いですね。 1/2づつにたたむと、だし巻き卵みたいになり、切るのも難しくなります💦

いつも見てます。分かりやすくて勉強になります(*ﾟ▽ﾟ)ﾉ

技術ではなく茹でて仕上がった状態で美味しいかどうかでしょうね

いつもありがとうございます😊 生そばの一人前の量を教えていただきたいです。 ほとんど自宅で食べるので適当にタッパーに入れて保存しているのですが、友人にあげるときに「だいたい一人どのくらいの量をあげたらいいんだろう？」とよく迷います。 一人前は何gが標準でしょうか❓

🧑🏻‍🦰いつも楽しみに見ています。🥰 🧑🏻‍🦰解説付きで、とても参考になりました。💯👍👍 ♦️500gの場合、💦水の割合はどれくらい使用されましたか、教えてください。❗️‼️

蕎麦打ちを始めて１０ヶ月です。中々丸出し、角出しが上手く出来ず悩んでいました。 細かい手の使い方まで見せて頂き大変勉強になり、有難うございます。 頑張って練習いたします。

大変参考になりました。 質問です。 練り鉢のサイズは何cmですか？

久々に蕎麦打ちをしたら、短い蕎麦が出来上がりました。 また、新たな問題も・・・。それは、蕎麦を一気に切りほぐそうとすると、蕎麦がくっついていたのです。包丁はしっかり下まで落としているので切れてはいたのですが、蕎麦同士がくっついてしまいました。 重ねている面は打ち粉のおかげでくっつきが無いのですが、横の麺とくっついています。何が原因かわかりますか？

今日お店におじゃましたふたりです。これからも、動画見ながら練習していつか師匠なんて、言ってみたい。

人によって違うとはどう言う事ですか？

500gの 蕎麦を久しぶりに打つことになり、拝見しています。一つ、切りの時に切った後、上を切り落としていましたが、麺の片方が短くなりませんか。切った後は上を切らない方がいいのではないでしょうか。

500gの場合のサイズに関して質問いたします。作業時のイメージとして「見た目の目安」があるとありがたいのです☺️。 お店ではキロ単位の粉量を扱っておられるでしょうから急ぎません😊。次に500gをこねる機会があった時で構いませんのでよろしくお願いいたします。 １．こね鉢作業終了時点でのそば生地のサイズ　直径と高さ ２．生地を手で延ばす作業終了時点。麵棒作業（丸出し）直前の生地のサイズ　直径と高さ ３．丸出し作業後。角出し作業直前のサイズ　直径と高さ ４．のし作業終了後。生地のサイズ　縦と横 ５．サイズの質問ではありませんが、こね作業が終わった生地はビニール袋に入れて20〜30分ほどねかせた方が良いという意見とダメだという意見をどこかの動画かウェブサイトで見た記憶です。良いという人は、ねかせることで水分が粉全体にまわり、その後の延ばし作業がやりやすくなるというもの。ダメだという人は、小麦粉と違い蕎麦粉は水分を吸った後はただ乾いていくだけなので、たとえビニールで覆っても生地が悪くなっていくだけであり、すぐにのし板作業に入った方が良いというもの。 ドライイーストが入るパンでは比較しづらいですが、確かに、イースト無しの生地はこねてからビニールに入れて生地を休ませます。そば並みに薄い生地（中近東など）や、パスタ生地も同様にちょっとねかせるんですよね、そういえば。もちろんこちらは小麦粉やデュラムセモリナ粉ですので、蕎麦粉とは違いますが。 長い文章の質問になってすみません🙇‍♀️。

打ち粉と言うのは どんな粉ですか

うこつけい