私の蕎麦打ち　水回し〜切り　まで 二八蕎麦　1.5キロ　ほぼノーカット（完全版）I'll show you the my technique of making soba. 

コメントありがとうございます😊 そう言っていただけるととても嬉しいです✨これからもどうぞよろしくお願い致します🙏

コメントありがとうございます✨ 何度も何度も繰り返しみて、参考になるものは盗んで、自分の技にしてくださいね❤️

コメントありがとうございます😍 そう言って頂けて嬉しいです。 最初は力が入りまくって、ダメダメな蕎麦を打っておりましたが、今にしてやっとです😅

ありがとうございます😍 是非やりましょー❤️

ありがとうございます😊

初めまして✨コメントありがとうございます😊 青空レストラン見ていただきありがとうございます！！せせらぎさんいいお店ですよね😍

是非！！通販が出来る様に今準備しておりますので、その時はまたお知らせ動画アップ致します。

はじめまして✨えー！？ドイツで！！それはすごい😻日本でも女性職人は珍しいのに、ドイツ🇩🇪！！私も嬉しいです😆コメントありがとうございます😍

@@user-vu4gj7qe7f これからも応援しております！！

こちらこそです🌟いつか一緒に出来る日を夢見ています😻

ありがとうございます😊丸出しの動画もアップしていますのでご参考にしてみてくださいね✨

コメントありがとうございます😊 水回しはコツというより、とにかく根気強く、忍耐強く水を回すというのを私は大切にしております。 水回しは疲れるので、これでいいかと思いがちなのですが、そうすると水が回っているところとそうでないところが出てきます。 参考にしてみたください！

ありがとうございます✨ この問題いろんな方が悩まれるところだと思います。 原因1 水回しの作業が甘い →均等に水が行ってないまままとめて捏ね始めてしまうと、切れる原因になります！ 原因2 捏ねが足りない →捏ねの作業が体力的に1番辛いので捏ねが甘くなることがありますが、ここも甘いと切れてしまいます。 原因3 延し作業に時間をかけすぎている →蕎麦は時間をかけすぎるとあっという間に乾いていきます。乾くと切れやすくなりますし、そんな中で麵棒を生地に転がしすぎると生地も痛むので、畳んだ時に切れてしまう可能性があります。 原因4 粉選び →ここは技術的なところではなく、材料選びの部分なのですが、挽きぐるみの田舎蕎麦粉や粗挽き蕎麦粉はなかなかつながりづらいので、どんな粉を使うかで仕上がりがだいぶ変わると思います！ こんな感じです✨ご参考になれば幸いです♪

@@user-vu4gj7qe7f 貴重なご助言をありがとうございます！ほとんどあてはまり、とても勉強になります。特にこねる作業がとても大変で、疎かにしてしまっていると実感しました。 　やはり蕎麦打ちは屋が深いですね。ありごとうございました！動画も楽しみにしております！

あと一つ書き忘れました💦 加水が足りないのも原因の一つです😿少しでも技術向上できますようにお祈り申し上げます✨

@@user-vu4gj7qe7f それも当てはまります。コシのある蕎麦が好きなので極力水分を減らしてるので、伸ばす時ひび割れたりします。なんとも奥が深くて難しいですが素晴らしい世界です。動画で勉強します！ありがとうございました！

コメントありがとうございます😍 同じ蕎麦粉でも気温や環境で加水料が違いますので、最初は同じ粉で打って、慣れてきたら違う粉を打つというのが、私的にはオススメです✨

こんにちは😃コメントありがとうございます😍そう言って頂けると嬉しいです！共に精進していきましょー✨

ありがとうございます😊✨そう言っていただけると嬉しいです😃💕ありがとうございます❗️私もまだまだ精進中でございます。共に精進してまいりましょう😊

はじめまして✨高石さんコメントありがとうございます😊 そうですね。私の切り方が前に出す切り方なのでどうしても先端が出てきてしまうので、切ります。理由としては…先端が出ると切りずらいというのが一番の理由です😅あとは上の部分をなるべく低くすると私が切りやすいので切っているという理由もあります。 今まで八年間このやり方でやっていて短くなっていることはないので、私的には問題ないと思いやっております✨　　 ただデメリットとしては、クズが多く出るので、連続して打たない場合はオススメしません。 私は仕事柄連続で打つので、クズは次の水回しの時に混ぜてしまいます。そうすると、無駄もないので😊 今私が答えられる回答がこんな感じです。 もしまた疑問点などありましたら、お気軽にコメントくださいね😻

ご丁寧なお返事ありがとうございます！ 詳しく教えて頂けてとてもありがたいです！ クズを混ぜるお話もはじめて知ったので、勉強になります！ また、わたしの質問の言葉選びがわるく、改めて読むとかなり不躾な文章で、大変失礼致しました…。 これからも動画を見て勉強させて頂きますので、よろしくお願い致します。 いつか松月庵さんにお蕎麦頂きに行きます！

ご参考になれて良かったです✨ 全然不躾とは感じませんでしたよ😊お気になさらないでください♪ 是非機会がありましたらお店にもお寄りください！！またその時はお声かけくださいね❤️

コメントありがとうございます✨ 👇こちらの動画で一本の長さをはかってみました。 ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-JgBpbOfmO7w.html 包丁が入りやすいように上の部分をカットしています🔪なので少し短くはなってしまいます💧

コメントありがとうございます🙇‍♂️ 返信遅れて申し訳ないです💦 キッチンペーパーなどはいかがでしょうか？？試してみてください✨

ありがとうございます😊習ってはいませんが、高橋名人には大変お世話になっております。私自身尊敬し、目指している方です✨そう言って頂けるのは、私にとって最大の褒め言葉です❤️ありがとうございます♪

返信遅くなり申し訳ございません💦 1.5kgでのし板130cmは十分だと思いますよ✨ただ、その上に麺棒などを置いてしまうと、狭くなってしまうので、麺棒や、刷毛、ふるい、打ち粉が置けるスペースを別に確保したほうが作業しやすいと思います。 ちなみに私の出張用の延し台は幅120cm、奥行き100cmで、その他に麺棒などの道具を置く台が付いています。 あとで動画にしてみますね❤️

@@user-vu4gj7qe7f ご丁寧にありがとうございます！大変、参考になりました！今　のし台を制作中でどのサイズが今後のことを考えて適切か？　迷っていました！　動画も楽しみにしています！ありがとうございます！　ちなみにのし棒は90センチ　巻き棒は100センチです。

コメントありがとうございます😊 私も独立していて、今は連絡をとっていないので確実な情報ではないですが💧 栃木県のどまんなかたぬまという道の駅で以前は蕎麦打ちを披露していましたが、今はどうか分かりません💧申し訳ないです。

@@user-vu4gj7qe7f あっ！わかりました。「道の駅・どまんなか」で拝見したことがあります。 買い物を忘れて見惚れていたことがありました。また行ってみます。松月庵へも行きます。 ありがとうございました。

お会いしておりましたか✨それは良かったです♪是非機会があればお越しください😊お待ちしております。

解決してよかったです✨

こんにちは😃包丁は内側に入れて切っております。

コメントありがとうございます😊 そう言っていただけて嬉しいです✨ありがとうございます😊 これからもどうそよろしくお願い致します🙏

コメントありがとうございます😊 返信遅くなり申し訳ございません。 お店は栃木県の那須烏山市にあります。 教室は今は行っていないのですが、色々整い次第動き出そうかなと思っております。その時また動画にさせていただきます。

約15人前です✨

@@user-vu4gj7qe7f ありがとうございます。15人前ですね

コメントありがとうございます😊 嬉しいお言葉ありがとうございます😭 まだ今年で9年目のひよっこです。是非ご来店ください✨お待ちしております

お店の名前を教えて頂ければ幸いです。昔ですが長坂町の翁には行きました。動画を観てると高橋さんの打ち方と処作が同じですね。

お店わかりました😊。失礼しました。

コメントありがとうございます😆 まだまだ私も勉強不足でわからないことが多いのですが…足踏みして捏ねるお蕎麦ももちろん地域によって存在します！！材料というよりかは、文化、あとは打つ量の違いかな？とは思います。 一度に多く打つ時、手で捏ねるのは容易ではありません。なので足で踏む地域があるのかな？と思います♪ すいません。憶測ですが、また勉強します！！

コメントありがとうございます。皆さんの記憶に少しでも残るように自称しております。そば打ち職人よりも女流蕎麦打ち師のほうがちょっとカッコいい感じがしたのも名乗っている理由のひとつです。

コメントありがとうございます😊 包丁に気を取られていると、駒板を押さえている手に力が入らなくなるのが原因ではないかな？と思います！ 両手バランス良く作業するというのがポイントですが、最初はなかなか難しいです💧包丁に気を取られずに駒板にも気を使って作業してみてください✨

コメントありがとうございます😊 是非！！練習してください😃