今回はパラパラチャーハンの作り方をご紹介します。今まで何度もチャレンジしてきましたが、ついにラーメン屋さんの味を再現できました！しっとり系ではなくパラパラ系です。
パラパラにするポイント①
→油は大さじ1
そんなに使うの？とお思いでしょうが、お店ではこのくらい使ってコクを出してます。油がご飯の一粒一粒をコーティングして驚くほどパラパラに仕上がります。
パラパラにするポイント②
→冷やご飯を使う
炊き立ての温かいご飯には水分が多く含まれてます。家庭の火力でその水分を飛ばすことは難しいのでべちゃついてしまいます。
パラパラにするポイント③
→食材を入れすぎない
僕もお店のような深みを出したくていろんな食材を入れてみたものの、結局食材から出る水分でべちゃべちゃになったり全体的にまとまりのない味になってしまいました。パラパラチャーハンの食材はシンプルイズベストです。
パラパラにするポイント④
→火は最後まで強火のまま
パラパラチャーハンは水分を飛ばすことが重要。鍋の温度が低いと感じたら鍋を煽る必要はありません。どんどん温度が下がってしまいます。動画ではかなり温度が上がっているので鍋を煽ってます。
材料 一人前
冷やご飯 お茶碗一杯分
卵 一個
ラード 大さじ1
焼豚 お好みの量
ネギ 5センチくらい
塩 少々
こしょう 少々
味の素 小さじ1
醤油 小さじ1
紅生姜 お好みで
焼豚の作り方 フライパンでできる本格チャーシューの作り方
→ • 【肉屋が教える】フライパンでできる本格チャー...
僕が普段使っている調味料や料理道具、撮影機材です。
◼︎フライパン
パール金属 鉄フライパン２６cm IH対応
amzn.to/3enWdZj
◼︎包丁
藤次郎
amzn.to/3mOSbvS
◼︎かセットコンロ
スノーピーク （Snow peak） HOME & CAMPバーナー（シルバー）
amzn.to/3jXFVHN
◼︎おすすめの醤油
特選かつおだし 越のむらさき１０００ml
amzn.to/361xNkt
◼︎エキストラバージンオリーブオイル
コブラム クラシックフレーバー
amzn.to/3k0qazA
◼︎まな板
スノーピーク （Snow peak）まないたセットM
amzn.to/2JCAUI7
【撮影機材】
◼︎カメラ
SONY a7iii
amzn.to/363lofJ
◼︎レンズ
SIGMA 35mm f1.4 Art
amzn.to/3mWnJ37
◼︎マイク
RODE ロードVideoMic Pro
amzn.to/364zBJj
◼︎三脚
マンフロット Befree
amzn.to/2HU7d4T
【編集環境】
MacBook Pro15
【編集ソフト】
Adobe premiere pro cc
Adobe Photoshop cc
Adobe Lightroom classic
【BGM】
Epidemic Soundのロイヤリティフリー音源を使用しています。
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28 авг 2024
