製パン講師が教える！フランスパンいろいろ成型（２）「クッペ、フォンデュ、タバチュール、ブール」

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新宿駅徒歩３分、社会人向けフードスクール「リライブフードアカデミー」の製パン講師が、動画でプロの製パン技術をお教えします！
フランスパン生地で作るいろいろなパンの成型の仕方、２回目の今回は具材を入れた「クッペ」、ふたコブの「フォンデュ」、タバコ入れ型の「タバチュール」、そして丸い「ブール」を解説します。クープナイフの使い方やハサミの飾り切りの仕方も注目です。
★カフェやパンの調理技術をお教えする動画を公開していきます！
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#パン#フランスパン#成型

Опубликовано:

5 окт 2024

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Комментарии : 10

@蜜蜂-v4e 2 года назад

フランスパンの形　色々あるんですね　おもしろかったですありがとうございました。

@2012relive 2 года назад

コメントありがとうございます。そうなんです。名称によってそれぞれあり、地方によっても変化したりと様々です。初めは丸いパンが、徐々に細長くなってきました。詳しく調べていただくと面白いですよ。体調に気を付けて。　稲垣浩作

@kk-me6un 3 года назад

今までお店で何気なく見ていた形の作り方や名前の意味がよく分かりました。先生は生地の裏表の扱いの違いや用具の扱い方を細かく説明してくださるところが他の動画とは一線を画していると思います。プロを養成する学校の授業を受けているようで楽しいだけでなく勉強になります。

@稲垣浩作-s1v 3 года назад

コメントありがとうございます。ご意見を基に更に解り易い内容にして行きます。体調に気を付けて。

@カンパーニュハルミ 9 месяцев назад

初めまして😊フランスパン🥖の成形を楽しく解りやすく、楽しく学べました。チーズをたっぷりと入れて、早速作ります。ワクワクします。ありがとう

@2012relive 9 месяцев назад

コメントありがとうございます。お役に立てて何よりです。ワクワク感、良いですね！餡子や甘納豆を入れても美味しいです。ぜひ色々と試してみて下さい。体調に気を付けて。　稲垣浩作

@マイケルTP 2 года назад

丁寧な成形で形も美しい！参考にしていますが難しいです。🤔

@2012relive 2 года назад

コメントありがとうございます。参考にして頂けて何よりです。それでも難しいとお感じになるのは、確かなご感想かとも思います。それが反復する事で、納得のいく状態に成ってくるのがまた楽しからずや、と云う所でしょうか。繰り返し取り組んでみて下さい。今後も短い時間で解り易く、丁寧な内容を目指して行きますので、リクエスト・質問等何なりとお問い合わせください。お待ちしています。体調に気を付けて。　稲垣浩作

@af887 2 года назад

いつも参考にさせていただいています。特にクリームパンの成形は目からウロコでした。あれでちゃんと生地が閉じるとは！さて、他の動画でご説明があったかもしれないのですが、今回のフランスパンでボウルに入っていてシャンピニオンなどにまぶしていた粉は、何ですか？準強力粉？それとも強力粉？良ければご回答お願いいたします。シャンピニオンが好きなのでぜひチャレンジしたいです。

@2012relive 2 года назад

コメントありがとうございます。お問い合わせの件ですが、この様な場合に使用するのは強力粉に成ります。生地を作る場合に使用する粉が中力粉でも他の粉でも、打ち粉・手粉として使用するのは、必ず強力粉を使用しましょう。特性としてさらさらしていて使い易い事が、理由に成ります。最後に飾り粉として振りかけたりする場合には、他の色々な粉を使用する事は問題有りません。今回の使用目的は、焼成中に笠が胴体から離れ易くする為でした。是非試してみて下さい。体調に気を付けて。　稲垣浩作