製パン講師が教える！フランスパンいろいろ成型（１）「エピ、シャンピニオン」

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新宿駅徒歩３分、社会人向けフードスクール「リライブフードアカデミー」の製パン講師が、動画でプロの製パン技術をお教えします！
今回はフランスパン生地で作るいろいろなパンの成型の仕方を２回に分けてお届けします。今回は穂の形をした「エピ」、キノコの形をした「シャンピニオン」を解説いたします！
★カフェやパンの調理技術をお教えする動画を公開していきます！
　チャンネル登録とご評価をいただけましたら幸いです。
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/ relive.jp
#パン#フランスパン#成型

Опубликовано:

30 сен 2024

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Комментарии : 8

@TH-lv4yu 5 месяцев назад

エピの先が尖ってると危ないから…と角を取るなど、細かな気配りができていてとても尊敬します。別動画ですが、パンの基礎理論の動画でパンについて少し理解が進みました。パン作り初心者ですが、これからも楽しみにしています！

@2012relive 5 месяцев назад

コメントありがとうございます。お役に立ててうれしい限りです。物作りは「全てが基礎で全てが応用である」と言われています。基本の積み重ねが大切ですが、わかってくるとより楽しくなっていきますので、地道にやっていきましょう。体調に気を付けて。　稲垣浩作

@シイ-k3g 2 года назад

全粒粉パンの作り方分量教えてほしいです。

@2012relive 2 года назад

コメントありがとうございます。全粒粉パンのレシピですが、食パンタイプならば強力粉90％と全粒粉10％、給水を70％で先ずやってみましょう。風味を増やしたければ、全粒粉を増やしてその分給水も増やして行きます。ハード系のパンならば、中力粉80％と全粒粉20％、給水を65％で先ずやってみましょう。本来このパンをパンペイザン（農夫風）と呼びます。全粒粉の増やし方・給水の増やし方は同様の考え方です。先ずは試してみて下さい。体調に気を付けて。　稲垣浩作

@マイケルTP 2 года назад

店頭にあるエピの不思議な形に目を奪われていましたが、種明かしが分かり🤗😄嬉しい😃🎶です。

@2012relive 2 года назад

コメントありがとうございます。そうなんです。私も修行を始める前は、カットした生地を重ねているのだとばかり思っていまして、目の当たりにした時は、思わず笑っていた記憶が蘇ります。これからも参考にしてみて下さい。今後も短い時間で、解り易く丁寧な内容を目指して行きますので、リクエスト・質問等何なりとお問い合わせください。お待ちしています。体調に気を付けて。　稲垣浩作