和食料理人・道場六三郎氏が教える家庭料理。今回ははクリスマスにぴったりの白菜サラダです。
80年前、真冬の北陸。小学生だった道場六三郎は
勤労奉仕で白菜を掘り、冷たい谷川で洗った。
厳しい冬と白菜。料理界の異端児。遊びと反逆。
道場の原点は白菜にあった。
【材料】
※ベースの白菜サラダ
白菜の葉の部分：5枚
塩：適量
①白菜簡単サラダ
（ドレッシング）
オリーブオイル：適量
スダチ：１個
柚子の皮：適量
パルメザンチーズ：適量
（いろどり）
ピーマン（青、赤）：各1/3、細かい角切り
②白菜マヨポン
（ドレッシング）
マヨネーズ：大２
ポン酢：大１
※マヨネーズとポン酢の割合はお好みで
胡椒：適量
（いろどり）
ブロッコリー（周りの青の部分）：適量
#1ふりかけ醤油
カツオ節：20g
醤油：50cc
一味（七味）：適量
炒りごま：適量
【道場六三郎氏について】
1931年生まれ。1971年「銀座ろくさん亭」開店、1993年フジテレビ「料理の鉄人」で初代「和の鉄人」として活躍。2000年「懐食みちば」開店。2005年には卓越技能賞「現代の名工」、2007年には旭日小綬章（勲四等）をそれぞれ受賞。
【鉄人の台所について】
「おにぎり」「白菜サラダ」「生姜焼き」「肉じゃが」等の家庭料理のレシピを道場六三郎氏が丁寧に解説します。他の動画はこちらのリンクからお願い致します。bit.ly/39ApBcG
【銀座ろくさん亭】
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rokusantei.jp/
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17 дек 2020
