あつあつパン教室 あつこです。
年末の食事の準備に追われる毎日…肉まん、中華まんの作り置き冷凍いかがですか?
5種類一気にご紹介いたします♪
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【生地材料】24個分
※半量や４分の１量で作りたい場合は、イーストは小さじ半分くらい、ベーキングパウダー小さじ半分くらいにしてください。その他の材料は全て半量や4分の１量で大丈夫です。
・強力粉 200g （カメリヤ使用）
・薄力粉 600g （フラワー使用）
・インスタントドライイースト小さじ1（赤サフ使用）
・砂糖 大さじ8 （８０g）
・ベーキングパウダー 小さじ1←なくてもできますが、入れるとよりフワフワになります。
・塩 小さじ2
・ぬるま湯 ４２０g （35度くらいぬるめ）
・お好みの油 大さじ4（52gくらい。太白ごま油使用）
①肉まん 白生地
・発酵後の生地6分割→成形中央厚く12センチ丸に伸ばす→左右上下斜め斜めペタン成形。
蒸し時間 温めた蒸し器で15分くらい
②皮だけまん&③あんまん 計６個
・発酵後の４分割（あんまん3個と皮だけまんは、あんまん生地3個分で大きくなります）成形→あんまんはペタンコ10センチ、皮だけまんは16✖︎14㎝の長方形に伸ばし油脂と砂糖で巻いていく成形
蒸し時間 温めた蒸し器で13分くらい
④ピザまん 色生地（パプリカパウダー小さじ1、ケチャップ代用可能。色がつくくらいの適量）
・発酵後の生地6分割→成形ペタンコ12センチ丸に伸ばす→チーズや具材が溢れない様に注意
蒸し時間 温めた蒸し器で13分くらい
⑤カレーマン 色生地（ターメリック小さじ1、カレー粉代用可能。色がつくくらいの適量）
・発酵後の生地6分割→成形ペタンコ12センチ丸に伸ばす→チーズや具材が溢れない様に注意
蒸し時間 温めた蒸し器で13分くらい
【具材】味付けの調味料の少ない多いはアレンジして下さい。
私は豚挽肉使用しましたが、合挽き肉でも美味しい。
・肉まん…
豚挽肉１３０g、玉ねぎ１００g、ニンニク、生姜適量、塩胡椒（強め）ソースとケチャップそれぞれ大さじ2分の１強。
・カレーマン…
豚挽肉１３０g、玉ねぎ１００g、ニンニク、生姜適量、塩胡椒、コンソメ、カレーパウダー小さじ2くらい、醤油
成形時にチーズ適量
・ピザマン…
豚挽肉１３０g、玉ねぎ１００g、ニンニク、塩胡椒、コンソメ、ケチャップ大さじ3
成形時にチーズ適量
・あんまん…
あんこ１つあたり４５g✖︎ ３(井村屋のカップに入ったあんこオススメ)
・生地だけマン…
成形時に 油orバター、砂糖適量
⭐︎発酵→全て共通
一次発酵 見た目1.5倍くらい。室温でもオーブン発酵でも大丈夫です。
二次発酵見た目ひとまわり大きくなるまで。
⭐︎１次発酵後のお休み（ベンチタイム）について→全て共通
だいたい10分目安ですが、工程が色々あり忙しい場合は少し長くなっても大丈夫です。
⭐︎コツ…蒸す順番待ちの関係で、後から蒸す中華まんは1次発酵の時点から寒い部屋と暖かい部屋、オーブン発酵などで、発酵完了タイミングずらすのもオススメです。
通常のパンとは違い、少しくらいの発酵不足、発酵オーバーは大丈夫です。
それより気楽に楽しく〜😊
⭐︎冷凍と解凍について‼
蒸し上がり冷めたら１つずつラップし、保存袋に入れ冷凍します→自然解凍→蒸し直し7分くらいベスト‼︎
ですが……‼︎‼︎
（すぐに食べた時は、冷凍→ラップをとり、中華まんに水をかける→ふんわりラップでレンジで温める。温め過ぎ注意です。市販の冷凍肉まんと同じ扱いで大丈夫。）
⭐︎布巾について…
動画内の布巾は今回は濡れ布巾です。
動画を参考にご自分のパンの生地がベトベトすぎたら乾いた布巾に、乾燥気味なら濡れ布巾にするなど作りやすいように変えるとうまくできます。
・その他にも作り置きパン動画よかったら見て下さいね(*´꒳`*)
• 【作り置き】バター、油、卵不使用生地。なのに...
[Ingredients] 24 pieces
・ Strong powder 200g (using camellia)
・ Soft flour 600g (using flowers)
・ 1 teaspoon of instant dry yeast
・ 8 tablespoons of sugar (80 g)
・ Baking powder 1 teaspoon ← You can do it without it, but if you add it, it will be more fluffy.
・ 2 teaspoons of salt
・ Warm water 420g (about 35 degrees lukewarm)
・ 4 tablespoons of your favorite oil (about 52 g. Use thick white sesame oil)
Meat Bun…
Minced pork 130g, onion 100g, garlic, appropriate amount of ginger, salt and pepper (strong) sauce and ketchup each a little over half a tablespoon.
Curryman ...
Minced pork 130g, onion 100g, garlic, appropriate amount of ginger, salt and pepper, consomme, about 2 teaspoons of curry powder, soy sauce
Appropriate amount of cheese at the time of molding
Pizza man ...
Minced pork 130g, onions 100g, garlic, salt and pepper, consomme, 3 tablespoons ketchup
Appropriate amount of cheese at the time of molding
Anman ...
45g per anko ✖︎ 3 (Recommended anko in Imuraya's cup)
Only the fabric is man ...
At the time of molding, an appropriate amount of oil or butter and sugar
【プロフィール】
愛知県刈谷市にて自宅教室、イベントなどでパン作りの感動をみなさまと一緒に…もうすぐ6年目になります。初めて1人でパン作りをした8年程前、手ごねで作った自分のパンの味はもちろん工程の簡単な事に感動しました！その感動が忘れられず皆さまにもお伝えしたいと教室をはじめ、教室に通えない方にもRU-vidの動画配信でお伝えしたいと考えました。
毎日パンを焼き続けている私…手ごねパンのことはお任せ下さい^_^
インスタは日々焼いてるパン
/ atsupan7
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6 окт 2024
