#호밀빵 #식사빵 #손반죽
안녕하세요~ 이번 영상은 견과류와 후르츠를 넣고 만든
호밀빵(후르츠 스틱 브레드) 만들기 영상입니다.
고소한 풍미에 갓 구웠을 때는 바삭한 식감이 좋은 빵이에요 :)🧡
견과류와 말린 과일은 기호에 따라 변경해 주셔도 좋아요.
★ 작업실(실온) 온도 24도℃ / 2차 발효 온도 35℃ 발효
★ 발효 시간은 온도,습도에 따라 달라질 수 있어요.
★ 반죽에 물은 너무 차갑거나 뜨겁지 않게 준비해주세요
(물 온도 25~30℃)
★ 호밀가루 → 통밀가루로 대체가능
🥚 재료
물220g, 드라이이스트4g, 설탕20g, 소금6g, 강력분250g, 호밀가루80g
/ 건포도45g, 건조크랜베리45g, 호두분태 60g, 아몬드슬라이스40g
🍞 레시피(4개)
0. 말린 과일은 미리 불려 준비해 주세요.
(와인이나 럼주에 불려주셔도 좋고, 없으시다면
영상에서처럼 미지근한 물에 불려 준비해 주세요.)
1. 반죽 재료들을 한 볼에 담아 한덩이로 뭉쳐주세요.
2. 실온에 15~20분간 숙성시켜주세요.
3. 약 10분간 반죽해 주세요.
(호밀이 들어가 글루텐이 완벽히 잡히진 않아요.
표면이 매끈해질 정도로 반죽해줍니다.)
4. 충전물을 넣고 섞일 수 있게 짧게 반죽해 주세요.
5. 따뜻한 곳에 1시간 1차 발효해주세요.
6. 가볍게 가스를 제거 후 15x25 크기로 밀어주세요.
7. 4등분 해준 뒤 실온에 15간 중간 발효 해주세요.
8. 반죽을 꼬아 성형해 준 뒤 1시간 2차 발효해주세요.
9. 예열해둔 200°C 오븐에 15~17분간 구워줍니다.
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사용한 재료 : 허틀랜드 유기농 호밀가루
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Hello~ This video is made with nuts and fruits.
This is a video of making rye bread (fruit stick bread).
It is a bread that has a good crispy texture when freshly baked with a savory flavor :)🧡
Nuts and dried fruits can be changed according to your taste.
BGM
Jay (Prod. by Lukrembo)
Link : • lukrembo - jay (royalt...
4 окт 2022
