오늘은 등심 1.3kg으로 로스트포크와 매쉬포테이토를 만들어 봤습니다.
그래비소스를 곁들인 로스트포크로 인생고기를 만들어보세요!!👍
[인생고기 레시피]
✔로스트포크
1. 오븐을 160도로 예열을 해 두고 팬을 중불에서 달궈 둔다
2. 실버 스킨을 제거한 통등심에 물기를 모두 제거하고 조리용 끈으로 묶어 준 후에 소금과 후추를 뿌려 준다 (조리용 끈 생략 가능)
3. 팬에 올리브오일 1T 정도를 넣고 한 면당 2-3분씩 6면을 다 구워준다
4. 로스팅 팬에 렉을 올리고 구워둔 등심을 올려 잠시 식힌다
5. 타임, 로즈마리 잎, 세이지 잎을 모두 잘게 다지고, 레몬 제스트, 다진 마늘 4알을 섞은 후 구운 돼지고기 등심에 꼼꼼하게 발라 준다
6. 당근 1개, 양파 1개, 샐러리 1대를 큼직하게 자른다
7. 고기를 구운 팬에 올리브오일을 두르고 자른 채소를 볶아준다
8. 렉 아래에 미르포아를 모두 놓고, 오븐에 고기와 함께 넣어 약 20분 익혀 준다
9. 포일을 덮어 160도에서 40분 더 익혀 준다
10. 고기에 온도계를 꽂아서 온도가 63도 이상 나오면 일단 먹을 수는 있다
• 미듐 레어 63도, 미듐 68도, 웰 71도
11. 미르포아는 빼고 고기는 오븐 온도를 최대치로 하고 10분 더 익힌다
12. 오븐에서 꺼내 10분 정도 레스팅한다
13. 그릇에 자른 고기와 채소, 그래비를 올려서 완성한다
✔그래비소스
1. 팬에 버터를 1T를 녹이고, 밀가루를 2T를 넣어 루를 만든다
2. 오븐에서 뺀 채소를 덜어내고, 로스트 팬에 감자 삶은 물을 1.5국자 넣고 잘 긁어서 디글레이징 시키고 만들어 놓은 루와 섞는다
3. 루에 물을 넣어 전분기를 좀 잡아준 후, 생크림 1.5~2T, 소금 2꼬집 넣는다
✔매쉬포테이토
1. 알감자 8개를 4등분으로 자른다
2. 끓는 물에 치킨스톡 1/2개를 넣고, 자른 알감자를 넣어 15분 정도 삶는다
3. 삶은 알감자를 볼에 넣고 버터 3조각과 함께 으깬다
4. 냄비에 감자 삶은 물 2국자를 넣고 으깬 감자를 모두 넣어 눌어붙지 않게 잘 저어준다
5. 기호에 맞게 소금과 생크림을 넣는다
26 май 2022
