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만든 다음날 먹으면 더 부드럽고 맛있어요!
(밀폐용기에 넣어 냉장실에 하루 넣어두세요)
버터크림은 휘핑을 충분히 해야 느끼하지 않고 맛있습니다
자세한 설명은 영상 자막을 참고해주세요! 오늘도 감사합니다
준비물
오레오 마카롱 키트 1개, 오븐, 핸드믹서, 쿠키팬, 밀가루체, 지퍼백, 주걱, 믹싱볼, 가위, 컵
오레오는 크림을 제거 하고 부숴 크럼을 만들어 준비합니다
(지퍼 팩에 담아 봉 같은 것으로 두드리면 됩니다)
1) 아몬드, 슈가파우더를 골고루 섞어준 뒤, 체에 걸러줍니다
2) 볼에 계란 흰자를 넣고 핸드믹서로 휘핑합니다 (중속)
3) 어느 정도 머랭이 올라오면 설탕 1/3을 넣고 계속 휘핑합니다
4) 50초 정도 더 휘핑을 한 뒤 설탕 1/3을 넣고 계속 휘핑합니다
5) 또 50초 정도 휘핑을 한 뒤 나머지 설탕을 다 넣고 계속 휘핑합니다
6) 살짝 손에 찍어 비벼봤을 때 설탕의 입자가 느껴지지 않고, 머랭의 뿔이 살짝 구부러지는 정도로 휘핑을 해줍니다
7) 체에 걸러둔 재료를 머랭 볼에 넣고 주걱으로 머랭이 죽지 않게 섞어줍니다
8) 날가루가 보이지 않을 만큼 섞었으면 반죽을 돌리듯 계속 섞어줍니다
9) 반죽을 떨어뜨렸을 때 리본처럼 접히면서 떨어지고, 끊기지 않는 정도로 섞어줍니다
10) 짤주머니에 깍지를 끼우고, 반죽을 담아줍니다
11) 쿠키 팬 위에 마카롱 도안을 깔고 그 위에 시트지를 올려 마카롱 반죽을 짜줍니다
(시트와 딱 맞게 도안을 깔지 않고 도안을 조금 위에 두고 짜면 시트에 공간이 남아 마카롱을 더 짤 수 있습니다)
12) 부순 쿠키를 마카롱 반죽 위에 뿌려줍니다
13) 서늘하고 습도가 낮은 곳에서 마카롱을 건조합니다
(비나 눈이 오는 날은 피해서 만들어주세요)
14) 손으로 마카롱 반죽을 만졌을 때 손에 묻지 않고 막이 생긴 느낌이 들면 오븐을 150도로 10~15분 정도 예열합니다
15) 예열된 오븐에 마카롱 반죽을 넣고 온도를 140도로 내려 12~14분 정도 구워줍니다
16) 다 구워졌는지 알아보는 방법은 마카롱 윗부분을 살짝 눌러 움직이면 덜 익었으니 30초~1분 정도 더 구워가며 체크합니다
(색소가 들어가지 않는 반죽이기 때문에 평소에 굽는 온도보다 10~15도 낮춰 굽고 시간을 조금 늘려주세요)
(저는 120도에 14분 정도 구웠습니다 13분 정도 굽고 30초~1분 씩 윗면을 살짝 눌러보고 익었는지 확인했습니다)
17) 구운 마카롱 쉘은 식혀줍니다
18) 초콜릿을 전자레인지나 중탕으로 녹여줍니다
(전자레인지로 녹일 때 20초씩 끊어가며 돌려주고, 중탕은 뜨거운 물 위에 볼을 올려 녹이는 방법인데 초콜릿에 물이 들어가지 않게 주의해줍니다)
19) 다른 볼에 실온에 둔 버터를 넣고 부드럽게 풀어줍니다
20) 코코아 가루를 체에 걸러 넣고 섞어줍니다
21) 녹인 초콜릿을 넣고 섞어줍니다 (초콜릿의 온도가 너무 높으면 버터가 녹을 수 있습니다)
22) 슈가파우더를 체에 걸러 넣고 섞어줍니다
23) 가루가 보이지 않게 섞였으면 고속으로 밝은 갈색이 되도록 충분히 휘핑합니다 (2~3분)
24) 완성된 버터크림은 깍지를 끼운 짤주머니에 담아줍니다
25) 식은 마카롱 쉘은 비슷한 크기끼리 짝을 맞춰두고 버터크림을 두껍게 짠 다음 샌드 합니다
26) 부숴둔 쿠키를 마카롱 옆면 버터크림 부분에 묻혀줍니다
(크림이 별로 단단하지 않다면 냉장실에 30분 정도 굳힌 다음 쿠키를 묻혀줍니다)
27) 냉장실에 하루 정도 보관 후 시식합니다
+ 팁
1) 손 거품기로 만들 수 있지만 힘이 많이듭니다
손 거품기로 머랭치는 동영상을 참고해주세요 • 손거품기로 머랭치기 풀버전 | 한세
그리고 버터크림은 충분히 휘핑하지 않으면 많이 느끼합니다
2) 쿠키 팬이 작다면 도안과 시트지를 잘라서 쓰면 됩니다
3) 쿠키 팬이 하나라면 평평한 쟁반을 하나 준비해 미리 짜둔 다음 먼저 구운 마카롱 시트를 다른 곳에 옮기고 팬이 살짝 식으면 쟁반 위에 짜둔 마카롱 반죽을 옮겨 구워줍니다
4) 버터크림이 조금 남을 수 있으니 영상보다 조금 더 넉넉하게 짜거나 남은 크림은 다른 과자와 함께 드셔도 좋습니다
5) 노른자는 마카롱 만들기 키트에 쓰이지 않으니 따로 드셔도 좋습니다
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CookingASMR 베이킹 쿠킹ASMR
12 апр 2019
