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대만식 대왕 카스테라 만들기 [20x20 정사각형 틀 기준]
1.사용할 틀에 맞게 테프론시트를 재단해 주세요~ 틀보다 4~5센티정도 높게 재단해
주세요.
2. 계란 6개를 노른자와 흰자로 분리해주세요~ 알끈을 제거해주세요.
3. 흰자는 랩을 씌워서 냉동실에 20분정도 넣어주세요~
4. 밀가루 박력분 80그람을 채쳐서 준비해두세요~
5. 식용유(향이 너무강하지 않은 식물성 오일) 70ml를 데워주세요~
약불위에서 대략 70도 정도로 대워졌으면 바로 불에서 내려주시고 온도가
60~70도 사이로 떨어지면 밀가루에 부어서 섞어주세요~
6. 실온의 우유 80미리를 넣고 같이 섞어주세요~
7. 노른자6개를 넣고 잘 섞어주세요~
8. 소금 한꼬집, 바닐라익스트랙 5미리 정도 넣고 이렇게 잘 섞어주세요~
9. 냉동실에서 흰자를 꺼내오시고 핸드믹서를 이용해 머랭을 올리도록 할게요~
설탕 70그람 준비해주시고 3번에 나누어서 넣어주세요~ 핸드믹서는 중속으로 해주
시고 믹싱볼을 천천히 돌려주면서 벽면부분까지 꼼꼼하게 잘 휘핑해 주세요~
마지막 1분정도 저속으로 거품을 정리해주시면 입자가 아주 고운 카스테라를 만들
수 있어요~
10.먼저 만들어뒀던 노른자 반죽에 머랭을 두주걱정도 넣고 잘 섞어주세요~
11. 이제 희생반죽을 본 반죽에 잘 부어주세요~
주걱으로 천천히 바닥부터 쓸어올려준다는 느낌으로 섞어주세요.
12. 팬닝해주세요. 20센티 정도 높이에서 부어주세요~
표면을 조금 다듬어 주시고 틀을 흔들고 바닥에 몇번 쳐주면 큰 기포들은 정리가
됩니다.
13.130도로 예열된 오븐에서 50분 먼저 구워주시고 110도로 낮춰서 40분 더 구워주세요~
영상에 사용된 제품 구매 링크
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00:00 대만카스테라 만들기 하이라이트
01:30 노른자 반죽 만들기
03:20 흰자 머랭만들기
05:15 카스테라 반죽 만들기
05:45 팬닝하기
06:55 완성된 대만카스테라
28 июн 2024
