와~~앙꼬님, 오늘 드뎌 이 빵 구웠는데 완전 파는것처럼 촉촉하게 나온거 있죠?! 매번 겉껍질 딱딱해지면 어쩌나 걱정하면서 썰었었는데. 오늘은 통밀100프로가 왜이리 부드럽고, 고소하고, 달달하고, 맛있는지!! 너어무 기분좋아서 얼른 댓글 남겨요. 좋은 레시피 감사합니다!! FYI, 저는 LG광파오븐인데 처음에 최고온도230로 충분히 예열하고, 오븐 아래 바닥에 파이팬+끓는 물 넣어서 스팀효과 대신해 230도로 7분 구운후, 뜨거운 물 빼고+170도로 21분 더 구웠어요. 총 28분정도 구웠네요. 이번엔 확실히 반죽도 윤기나게 잘 되었고, 스팀이 들어가서 그런지 오븐스프링도 초반에 잘 되더라고요. 겉껍질이 하나도 딱딱하지 않게 잘 구워져서 너무 먹기좋아요bb. ^^ 인스타 나중에 구경오세요! 감사합니다.
JN Lee님. 벌써 인스타에 구경 갔다가 덧글 달고 왔지요. ㅎㅎㅎㅎ 너무나 예쁘고 먹음직스럽게 잘 만드셨더라구요. ✨ 인스타에도 사진 남겨주시고, 유튜브 덧글에도 다른 분들께 도움이 되는 소중한 리뷰와 정보 올려 주셔서 정말 감사드려요!! 😘 광파 오븐으로 굽는 방법을 너무나 자세하게 알려 주셨어요!! 스팀 넣어서 굽다가, 7분후에 스팀 빼고 구우신것 너무 잘하신것 같아요. 👍🏻👍🏻👍🏻 아무래도 스팀이 들어가니까 빵이 윤기도 나고 오븐스프링도 좀더 좋지요? 사진 보니까 확실히 잘 나온 빵처럼 보이더라구요. 상세한 리뷰 감사드리고, 새해 복 많이 받으세요!! ^^ 🥰 💕🧡
우아~! 대박이예여~ 넘 넘 맛납니다. 통밀빵은 첨 해봤는데 어렵지도 않고 넘 넘 맛나요 ^^ 발효도 그렇게 길게 하지 않아도 되서 좋아요. 스팀으로 하긴 귀찮고해서 바닥에 끓는물이랑 수전 넣어서 250에서 예열하고 온도 내려서 170도에서 30분 구웠는데 반신반의 하면서 만들었는데 넘 잘 구워졌고요 말랑하니 연세드신 친정엄니도 넘 맛나다고 잘 드셔서 더 더 좋네요. ^^ 구독 꾸욱 눌렀어요 ㅎ
통밀 100% 빵은 발효를 오래하면 오히려 과발효 될 수 있어서요. 발효도 하얀빵보다 빠른편이니 강력분이 들어가는 빵보다 길게 하지 않으셔도 됩니다. ^^ (발효 상태 보면서 시간 조절!!) 입맛에 맞으시다니 다행이네요. 구독 감사합니다~~~ 즐거운 베이킹하세요~!! ㅎㅎ
앙꼬님 제가 감사인사를 안 드릴수가 없어서 왔어요! 그동안 통밀빵 만들면 벽돌같이 나오거나 떡처럼 나오거나 뚝뚝 끊어지거나 했거든요. 이 레시피 진짜 넘 맛있고 부드럽고 촉촉하고ㅠㅠ 너무 감동했어요. 맛있는 통밀빵 레시피 찾아 헤매고 다녔는데 이제 정착할 수 있을 것 같아요. 귀한 레시피 진짜 감사합니다. 복 받으세요💕
아앗! 망고 쥬스를 사오셨군요. 이런 !!! (T_T) 꿀 대신에 올리고당으로 대체했는데 맛있으셨다니 좋은 정보네요. 꿀대신 올리고당 사용해도 되는지 묻는분이 종종 계시는군요. 정말 정말 ♡ 좋은 정보에요. ^^ 자세한 피드백 감사드려요. 장서영님. ( ͡° ͜ʖ ͡°) ♩♬♪
욱이맘님~~ 통밀 100% 빵은 강력분 들어가는 빵과 달리 좀더 단단하고 묵직하다는 점 미리 말씀드려요. ^^ 이미 알고 계시겠지만요~ ㅠㅠ (혹시나 굽고 나서 놀라셔서 던져 버리실까봐요. ㅋㅋ) 그래두 구수한 향과 풍미가 매력이라 계속 굽게 되는것 같아요. 제가 올려드린 레시피 마음에 드신다니 기쁘네요. 감사합니다! ( ͡° ͜ʖ ͡°) ♩♬♪
정말이요? 너무 너무 쉽고 맛있다니 정말 기분 좋네요. ^^ 얇게 슬라이스해서 바삭하게 구워 드셨군요. ㅎㅎ 자세하게 리뷰 적어주셔서 다른 분들께도 도움이 될것 같아요. 이렇게 자세하게 본인의 경험을 알려주시는 분들이 참 감사하더라구요. 저두 공부도 되구요~~ 행복한 추석 연휴 보내세요!! ٩(✿╹◡╹✿)۶
앙꼬님 너무 반갑고 감사드립니다. 통밀빵 저희 부모님 건강에 좋을 것 같아서요. 저도 만들어보고 후기 꼭 남기겠습니다. 참, 앙꼬님 책 사가지고 딸기샤를로트 케이크 만들어봤는데 엄청 상큼하고 맛있는 맛이더라고요. ㅎㅎ 손반죽 역시나 힘이 들어갈 것 같기는 하네요. 하지만 보기만 봐도 건강해 보입니다! 소중한 앙꼬님 레시피 공유해주셔서 정말 정말 가암사 드립니다... 건강하시고 행복한 하루되세요!
요새 딸아이가 만드는 빵만 먹고 구경하다가,남편건강때문에 통밀제품을 사는데..직접만들어보고자 찾고 찾다가 앙꼬님 레시피로 정말 맛난 통밀빵에 정착할듯해요..오븐최고온도가 230이어서,다른분 댓글에서 힌트받아서 스팀효과좀주고 230도 7분,물빼고 170도 21분 구웠는데..너무너무 잘됬어요.겨울이어서 실온발효가 안되서 오븐 발효에서 시간을 더 길게 했구요,그냥 일반 드라이이스트사용했구요..너무 감사해요^^
mong mong님~~ 빵 만들때에는 다른 분들 경험과 팁이 도움이 참 많이 되더라구요. 저두 덧글 보면서 공부 많이 하고 있답니다. ^^ 💦스팀도 넣고 하셔서 맛있게 잘 나왔다니 정말 다행입니다. 스팀을 어설프게 넣으면 오히려 실패할 수도 있어서 오븐 사양에 따라 스팀을 생략하고 스프레이정도만 하시라고 조언 드릴때도 있거든요. 😅 스팀을 넣는 경우 수증기를 잘 빼주지 않으면 찌는듯하게 빵이 구워져서 빵 색이 안나는 경우도 있더라구요. 물론 제 경험입니다. ㅎㅎ 바게트 찐빵을 만든 적도 있어요. ㅋㅋ 그때 충격이 아직도 생생하네요. 😱 아무튼 잘 나왔다니 기분이 좋습니다. 힘나는 리뷰 감사합니다!! 💛 즐거운 금요일 되시길 바래용~~~ 🙏🏻
통밀빵 찾고 계셨군요. 저두 늘 다이어트 하고 있어서 그 마음 잘 압니다. ㅋㅋㅋ 아! 1개분으로 만드시게요? 1개분으로 만드신다면 첫번째 발효(1차 발효)하시고, 접기 한번한다음 나머지 발효(1차 발효)하신다음~ 반죽 분할없이 둥글리기만 하고 중간발효 휴지 10~15분정도 한다음 성형해서 마지막 발효(2차 발효) 하시면 됩니다. 그리고 오븐이 작다면 1개분으로 만드셔도 작게 분할하셔서 만드셔도 되구요. 빵이 좀 큰편이라 작은 오븐으로 만드신다면 조금 부담스러우실수도 있거든요. ^^ 맛있게 만들어 드세요~~!! ＼(^o^)／
와~ 완전 건강식사빵이예요~~^^ 한달전만해도 밥스레드밀통밀을 구하기 넘 힘들더라구요 ㅠㅠ 그래서 다른제품의 통밀을 구입했거든요~ 혹시모르니 다시 검색해봐야겠어요^^ 통밀가루는 밥스아저씨껄 젤좋아하는뎅..😭 앙꼬님 귀한 빵영상 오늘도 감사합니다^^ 꼭 만들어보고 싶은 건강빵이예요👍🏻👍🏻👍🏻
맞아요! 저두 얼마전에 밥스레드밀 통밀가루 살려고 인터넷 검색하는데 깜짝 놀랐어요. 구하기도 쉽지 않고 가격도 많이 올랐더라구요. T_T 그래두 제가 가장 좋아하는 통밀가루가 밥스레드밀 제품이라 어쩔수없이 구입했네요. ㅋㅋ ohuen 05님두 가장 좋아하는 통밀가루가 밥스 아저씨꺼군요. ㅎㅎㅎㅎ 저두요. ㅋㅋㅋ 밥스 아저씨꺼 구하시면 꼭 100% 통밀빵 만들어 보세요~~~ 통밀 100%빵이라... 어떤 통밀가루를 사용했는가가 참 중요하더라구요. 😅 참고로 만든 첫날보다 다음날이 더 통밀 풍미가 좋더라구요. 안녕히 주무세요~~~ ♡ 💕
ㅎㅎ 100% 통밀빵은 대중적으로 인기있는 빵은 아니라서 영상으로 만들었을때 크게 인기를 못 얻을것 같았는데 신기하게도 많은 분들이 좋아해주시네요. 100% 통밀빵은 빵집에서 잘 안팔잖아요? 통밀가루만 들어가는 빵에 대한 호기심인지도 모르겠지만요. ㅋㅋ 통밀가루만 들어가기때문에 볼륨이 작아서 빵 모양이 별로 안예뻐서요~ 모양에 좀 신경이 쓰이더라구요. 오트밀 붙여서 칼집 3개 넣은 빵이 1개 칼집 넣은 빵보다 예쁘게 잘 나와서 저두 마음에 들었어요! ㅎㅎ 오렌지 주스는 조금밖에 안들어가지만, 넣으면 좀더 빵 맛이 좋아지는것 같아요. 편안한 오후시간되세요!! ^^ 상큼체리님~~~~*
지난번 통밀식빵 만들었는데 강력을 2인분넣고 다른건 다 1인분씩 넣는 치명적인 실수를 했는데도 버리지 않고 그냥 구수하게 먹었어요 ㅋㅋ 임당이라 통밀만 찾고 있었는데 반가운 레시피가 또 올라왔네용💛감사해요~글구 혹시 손반죽대신에 반죽기 사용하고 오븐에서 뜨거운물 넣고 40도에서 발효하는 방법으로 해도 될까요?
아~!! 정말이요? ( ఠ‿ఠ ) 통밀식빵에서 강력분 2인분 들어갔다면 물양이나 다른 재료 여러가지로 애매했을텐데 구수하게 잘 드셨다니 천만다행입니다. ^^ 하하하~~~ 통밀 레시피를 좋아하시나봐요~~!! 저두 구수한 통밀이나 호밀이 좋더라구요. ㅋㅋㅋ 손반죽 대신에 반죽기 사용하셔도 좋습니다. 오븐에서 뜨거운 물을 넣고 40도에 발효하면 좀 발효 온도가 높은편이긴하지만, 과발효에 주의하시면 괜찮을것도 같아요. ^^ 반죽기로 만드는 방법은 아래 참고하세요. ♩♬♪ [반죽기 만들기] 1. 믹싱볼에 물1, 물2, 물3, 오렌지주스, 이스트, 통밀가루, 소금, 꿀을 넣고 10~12분정도 반죽이 매끈해지고 탄력이 생길때까지 반죽한다. 2. 포도씨유를 조금씩 나누어 넣고 3~4분정도 믹싱한다. 3. 한덩어리로 만들고 실온에서 50~60분정도 1차 발효한다. 4. 반죽을 분할하고(배합 2개분만 해당 또는 취향에 맞게 분할하는 반죽 양은 조절한다.) 둥글리기한다. 5. 약15분정도 중간 발효한다음 반죽을 여러번 접어서 고구마 모양으로 성형한다음 오븐팬 위에 간격을 두고 나열한다. 6. 윗면에 스프레이로 물을 뿌린 후 오트밀(장식용, 생략 가능)을 듬뿍 붙인다. 7. 큰 통을 덮고 따뜻한 실온에서 약40~50분정도 마지막 발효한다. 8. 쿠프나이프로 원하는 모양으로 칼집을 넣고 반죽 표면에 물(분량외)을 살짝 스프레이한다. 9. 260℃에서 50분이상 오븐 예열한다음 뜨거운 물 한컵 반정도 부어서 스팀을 넣는다. 오븐을 끈채로 약8~10분 굽다가 오븐스프링이 끝나면 약170~180℃로 온도를 맞춰 15~20분정도 더 구워준다. (컨벡션 오븐 기준) ** 오븐을 끄지않는 경우에는 30~40분이상 예열한다음 170~180℃에서 약25~30분 구워준다.
@@삼남매의우당탕탕육아 아! 통밀 식빵 스타일로 굽지않고 부시맨 모양으로 만드셨군요. ㅎㅎ 센쓰있게 마무리 잘 하셨네요. ^^ 아~!! 제가 쓰는 베이커리 도우 박스는 늦가을, 겨울에는 발효가 느려서 좀 힘들어요. ㅜ_ㅜ 날이 좋을때만(봄, 여름, 초가을 정도) 효과가 있어서요. 사이즈도 커서 자리 차지도 많이 하고 하니께~~~ 고민해보시고 구입하시는것이 좋을듯합니다~~~ 호밀식빵 성공하셔서 맛있게 드셨으면 좋겠네요! 안녕히 주무세요. ( ͡° ͜ʖ ͡°) ♩♬♪
@@ankkoblog 답글 감사합니다 ❤ 저 사실 10년도 더 이전에 앙꼬님 블로그 하실때 앙꼬님 즐겨찾기하고 베이킹 따라하던 구독자에요☺ 중간에 학업으로 베이킹을 잊고지내다 요즘 다시 찾아보고 있었거든요. 그러다 우연히 유툽에서 앙꼬님을 다시 보게되었고 얼마나 반가웠는지 몰라요. 유툽하시는걸 이제야 알다니ㅠㅠ 10년 넘게 베이킹 알려주셔서 감사합니다❤ 앙꼬님 건강하시구 새해복 마니받으세용
@김살구 아! 그렇군요. 10년도 더 이전이라.... ^^ 추억이 방울방울이네요. 그럼 저와 비슷한 시기에 베이킹하셨군요. 예전보다 레시피가 좀 업그레이드 되었는지 모르겠어요. 솔직히 말씀드려 그때는 정말 암것도 모르고 그냥 무식하게 열심히 하던 시절이라 시행착오도 많았거든요. 😭 우연히 유튜브에서 저를 보셨다니 더더욱 반가운것 같아요! ^^ 살구님처럼 저를 오랜만에 다시 찾아주시는 분들이 가끔 계신데 정말 반갑더라구요. 중학생때 초등학생때 제 블로그를 보셨다가, 이제 어른이 되셔서 제 유튜브를 찾아오신분들인데 어찌나 기분 좋던지요. 💛💛💛 살구님두 새해 복 많이 받으시구요. 설 명절 행복하게 보내세요 ~~~~ 👍🏻 다시 잊지않고 찾아와주셔서 감사합니다!!! 😘❤
그렇지요? 저두 100% 통밀가루 사용해서 빵 만들었을때 낭패를 본 경험이 많이 있어서 100% 통밀빵은 지금도 좀 조심스러워요. ㅋㅋㅋ 그런데 이 레시피는 괜찮지요? 입맛에 맞으셨다니 다행이네요. 게다가 데일리 빵이라니!! 🙌🏻🙏🏻 영광입니다!! 🤎🤎🤎 남편분도 좋아하셨다니 너무 뿌듯합니다. 피드백 감사드려요~~~~ HANA 1028님. 🥰
Song Yi Hong님~~~ 통밀 레시피 기다려 주셨다니 감사드려요. ㅠ_ㅠ 팬이라니 영광입니다!!! ꈍ◡ꈍ 음....이 레시피로 저온발효는 해본적이 없어서 저온발효했을때 당일발효보다 맛이 좋을지는 잘 모르겠어요. 이스트 양이 밀가루대비 1.42% 로 저온발효하기에는 좀 많은 편이라 어떻게 잘 나올지 모르겠어요. 만약 저온발효하신다면 이스트 양은 좀 줄어주셔야할것 같아요. ^^;;; '1차 저온발효'라면 포도씨유까지 넣고 믹싱 완료한후 실온에서 30~40분정도 발효한다음 냉장고에서 1차 발효를 하는 1차 저온발효 하는 방법이 있고, 1차 발효는 실온에서 50~60분정도 하고 2차 발효를 냉장고에서 하는 '2차 저온발효' 방법이 있는데용. 선택하시면 좋을듯합니다~~~
Mookyung Hyun님. 1. 오토리즈법으로 만드는 이유는 글루텐을 잡기 위함입니다. 손반죽에다가 입자가 거친 밥스레드밀 통밀가루 100%이기도하고, 반죽이 되직해서 글루텐 잡기가 쉽지 않더라구요. ^^;;; 2. 좀더 재료끼리 잘 섞이고 손반죽하기 쉽게 하기 위해서입니다. 같이 넣고 작업하셔도 됩니다~~ 3. 물론입니다. 반죽기로 작업하신다면 포도씨유만 나중에 넣으셔서 만드시면 좋을것 같습니다. 반죽기로 만드는 방법은 아래 참고하세요. ^^ [반죽기 만들기] 1. 믹싱볼에 물1, 물2, 물3, 오렌지주스, 이스트, 통밀가루, 소금, 꿀을 넣고 10~12분정도 반죽이 매끈해지고 탄력이 생길때까지 반죽한다. 2. 포도씨유를 조금씩 나누어 넣고 3~4분정도 믹싱한다. 3. 한덩어리로 만들고 실온에서 50~60분정도 1차 발효한다. 4. 반죽을 분할하고(배합 2개분만 해당 또는 취향에 맞게 분할하는 반죽 양은 조절한다.) 둥글리기한다. 5. 약15분정도 중간 발효한다음 반죽을 여러번 접어서 고구마 모양으로 성형한다음 오븐팬 위에 간격을 두고 나열한다. 6. 윗면에 스프레이로 물을 뿌린 후 오트밀(장식용, 생략 가능)을 듬뿍 붙인다. 7. 큰 통을 덮고 따뜻한 실온에서 약40~50분정도 마지막 발효한다. 8. 쿠프나이프로 원하는 모양으로 칼집을 넣고 반죽 표면에 물(분량외)을 살짝 스프레이한다. 9. 260℃에서 50분이상 오븐 예열한다음 뜨거운 물 한컵 반정도 부어서 스팀을 넣는다. 오븐을 끈채로 약8~10분 굽다가 오븐스프링이 끝나면 약170~180℃로 온도를 맞춰 15~20분정도 더 구워준다. (컨벡션 오븐 기준) ** 오븐을 끄지않는 경우에는 30~40분이상 예열한다음 170~180℃에서 약25~30분 구워준다.
앙꼬님! 통밀빵 어제 만들었는데 정말 성공적이었어요! 가정용 컨벡션 오븐으로도 이런 퀄리티의 빵을 만들 수 있다니😱너무 맛있어요 크림치즈랑 딸기잼 발라 먹으니 정말 맛있네요. 그냥 먹어도 고소해서 진짜 맛있고요! 앙꼬님 레시피로 항상 맛있는 빵 만들어서 너무 좋습니다~레시피랑 자세한 과정 공유해주셔서 감사해요💗
쏭쏭님~~ 정말이요? 통밀 100% 좋아하시는 빵이세요? 오오오! 저 묵직하고 단단한 빵이 좋으시다니. ㅎㅎ 감사합니다!! ㅋㅋ 오렌지 주스가 싫으시다면 그냥 물로 대체해주세요. 레몬즙은 좀 어려울것 같습니다. 다만, 오렌지 주스 넣으시는 편이 빵맛이 좀더 좋습니다. ㅎㅎ
유튜브 댓글 잘안남기는데 너무 맛있어서 댓글을 안남길수가 없네요... 베이킹 시작한지 얼마안된 베린이 인데 그동안 100%통밀 제빵 시도해 본것 중에 제일 맛있습니다..완전 띠용~ 하는 맛입니다~~ 이게 정말 통밀로만 된것인가 의문이 들 정도에요ㅋ 당분간 식사빵 이걸로 고정입니다~~ 레시피 감사드려요^^!!
앙꼬님 안녕하세요:) 영상을 보고 여쭈어볼 게 있어서요! 자갈에 물을 부어 스팀을 하시던데 제가 자갈이 없어서.. 제 오븐에 스팀 기능이 있던데 오븐에 딸린 호스를 준비한 물에 담그면(?) 오븐 안에 스팀이 뿌려지는 기능인가봐요! 이걸로 기능을 대신 해도 될까요? 저번에 빼빼로 만들 때 영상으로 앙꼬님을 처음 알게 돼서 그 이후로 구독하여 많은 영상들을 보고 있는데요- 보면서 제가 몰랐거나 알고도 까먹고 지나쳐버렸던 베이킹 지식& 손 기술 등을 꼼꼼하게 알려주셔서 다시 되짚게 되고 공부하게 되고.. 너무 많은 도움을 받고 있어요. 정말로 감사합니다:) 가장 좋아하는 베이킹 채널이에요! 감기 조심하시구 오늘도 행복한 하루 보내세요 앙꼬님*
안녕하세요. Mi님. : -) 맞습니다. 저는 뜨거운 자갈에 뜨거운 물을 부어서 스팀을 만들고 있어요. 저두 오븐 자체 스팀 기능이 있긴한데 기능이 별로 좋지않아서 그냥 직접 넣고 있답니다. 그리고 자갈을 넣어두면 오븐 내부 온도가 잘 안떨어지고 오랫동안 유지되어서 좋더라구요. 자갈은 스팀도 넣고, 내부 온도 유지도 할수 있어서 오븐을 끈 채 8~10분정도 버틸수도 있게 도와주는 아주 도움이 되는 자갈이랍니다. 이 통밀빵은 예민한 빵은 아니라서 오븐 자체에 있는 스팀을 사용하셔도 괜찮을것 같아요. 초반에 한번정도 넣어주시면 되지않을까 싶습니다~~!! 그리고 오븐 껍질 색이 나면 속까지 충분히 구워야 떡같은 식감이 나지 않는답니다. 굽다가 후반부쯤되면 오븐 문을 두어번 열었다 닫았다해서 오븐 안에 수증기를 밖으로 빼주세요. 사소한 과정같지만, 빵 식감에 영향을 주기때문에 중요한 과정이랍니다. 참고하셔서 맛있게 만들어 드세요. ^^
앙꼬님! 드미 바게트에 이어 두번째 만들어본 통밀빵인데요! 왠지 통밀빵은 진짜 뭔가 텁텁할거 같고 맛이 있을까 고민하게 되는데… 앙꼬님 통밀빵 만들고 나니 최고✨✨진짜 향이 너무너무 좋아요🙊ㅠㅠ저는 세미 드라이이스트 레드만 있어서 얘로 해봤는데 잘 부푼거 같아요 빵 결도 곱구 너무 맛있어요!!🥳 만들어 드렸더니 부모님이 너무 좋아하셔서 뿌듯합니당😊😊앙꼬님 덕분이에요 감사드려요
오늘 새벽에 반죽기 사용해서 약 3시간만에 완성했네요 ㅎㅎ 구수하고 담백하고 완전 맛있어용 ㅠㅠ 반배합 했는데도 양이 꽤 나와서 소분해서 먹고 있어요ㅎ 얼마 전에 그릭요거트 만들었는데 너무 꾸덕하고 크림치즈 같은 질감이라 먹기 좀 거북했는데 요 통밀빵에 발라서 복숭아랑 꿀 얹어먹느니까 진짜 맛있어요 ㅜㅜ
ㅋㅋㅋ 이번이 처음이자 마지막이다... 하시면서, 생애 첫 100% 통밀빵을 손반죽으로 만드셨군요. ㅋㅋㅋㅋ 저의 생애 첫 100% 통밀빵은 돌빵이었거든요. 그래서 다시는 안만든다했었답니다. ㅎㅎ 만족하셨다니 기쁘네요. •ur••* June님. ♡♡♡ 피드백 감사합니다~!! 😘
아! 지금 통밀 100% 빵 만들고 계시는군요. 맛있게 나왔으면 좋겠네요. 일하시고 오셔서 피곤하실텐데 열정이 대단하세요. ^^ 스코프 베이커리 책은 난이도가 높지는 않은것 같아요. 아직 만들어보지는 않았지만, 그냥 글로 읽어 보았을때에는 까다로워 보이거나 하지는 않았어요. ☺️ 사진도 많고, 설명도 잘 되어 있어서 저는 집에서 홈베이커로 만들기에 괜찮은 책같아요. ㅎㅎ
100% 통밀빵 좋아해주시니 저두 기쁘네요~!! ＼(^o^)／ 아~~!! 손반죽 아니고 반죽기로 만드신다면 재료를 하나씩 넣지않으셔도 됩니다. 반죽기로 만드는 방법은 아래와 같습니다~~ [반죽기 만들기] 1. 믹싱볼에 물1, 물2, 물3, 오렌지주스, 이스트, 통밀가루, 소금, 꿀을 넣고 10~12분정도 반죽이 매끈해지고 탄력이 생길때까지 반죽한다. 2. 포도씨유를 조금씩 나누어 넣고 3~4분정도 믹싱한다. 3. 한덩어리로 만들고 실온에서 50~60분정도 1차 발효한다. 4. 반죽을 분할하고(배합 2개분만 해당 또는 취향에 맞게 분할하는 반죽 양은 조절한다.) 둥글리기한다. 5. 약15분정도 중간 발효한다음 반죽을 여러번 접어서 고구마 모양으로 성형한다음 오븐팬 위에 간격을 두고 나열한다. 6. 윗면에 스프레이로 물을 뿌린 후 오트밀(장식용, 생략 가능)을 듬뿍 붙인다. 7. 큰 통을 덮고 따뜻한 실온에서 약40~50분정도 마지막 발효한다. 8. 쿠프나이프로 원하는 모양으로 칼집을 넣고 반죽 표면에 물(분량외)을 살짝 스프레이한다. 9. 260℃에서 50분이상 오븐 예열한다음 뜨거운 물 한컵 반정도 부어서 스팀을 넣는다. 오븐을 끈채로 약8~10분 굽다가 오븐스프링이 끝나면 약170~180℃로 온도를 맞춰 15~20분정도 더 구워준다. (컨벡션 오븐 기준) ** 오븐을 끄지않는 경우에는 30~40분이상 예열한다음 170~180℃에서 약25~30분 구워준다.
Christine Kim님. 저희 집 컴터가 날아가서 포맷을 새로 했어요. T_T 그래서 영상 작업도 늦어지고 그랬네요. 기다려주셔서 감사드려요~~ 저두 오랜만에 영상 올려서 기분이 좋네요. ㅎㅎ 통밀가루 100%라서 빵에서 나는 향이 너무 좋더라구요. 냥이가 젤리발로 계속 터치했다니 재미있네요. 귀여워라~~ ㅋㅋ 편안한 밤시간되세요. ٩(✿╹◡╹✿)۶
안녕하세용~ 앙꼬님 레시피대로 빵을 만들어봤는데용~ 빵 안이 약간 질퍽? 이라고 해야하나요.. 아무튼 뽀송한 느낌은 아닌데요 ㅠㅠ 반죽이 문제인걸까요? 통밀은 앙꼬님이 쓰신거랑 똑같은거에용! 다만 , 오븐기 최대 온도가 230이라.. 영상에 나온 시간보다 좀 더 굽기는 했거든용 혹시 좀 더 뽀송하게 하고 싶은데 물을 좀 줄어야 할까요? (이상하게 통밀이나 호밀이 들어가면 질퍽해지더라구용 ㅠㅠ)
안녕하세요. 김다영님~~ 음... 빵 안이 약간 질퍽하다고 하셨는데 혹시 떡진 느낌일까요? 😅 제 생각에는 발효가 잘 안된것 같아요. 요즘 날씨가 쌀쌀하고 실내온도도 낮아서 발효가 원할하게 잘 안되더라구요. 1차 2차 발효가 잘 되어야 빵도 부드럽고 반죽 팽창도 크게 잘 나오는데~~ 그점이 잘 안되었던것 같아요. ^^;; 반죽 온도를 올리기위해서 따뜻한 물을 쓰거나 보일러를 틀어서 실내온도를 높이거나 발효기를 사용하면 도움이 되지않을까 싶어용~~~ 통밀이나 호밀가루 특성상 글루텐이 잘 안잡혀서 반죽이 좀 질퍽하긴한것 같아요. ꈍ◡ꈍ
안녕하세요. 후기는처음남깁니다 뉴욕타임즈 초코쿠키 만들어먹고 앙꼬님 레시피는 실패가없겠단 생각이들어서 오늘 통밀로 식빵 처음 만들어봤어요. 일단 너무 맛있게 잘됐구요 호밀보다는 쫄깃한식감이 있어서 개인적으론 통밀이 더 맛있다는 결론이 ㅎ 그런데 소금맛이 저한텐 좀 강하게느껴져서 다음에할땐 5그램으로 줄여서 해보려고해요 좋은레시피 감사합니다 ^^🥰
Hda y님, 영상 잘 보고 계시다니 다행입니다. ^^ 꿀이 밀가루대비 약12.57%를 들어가기 때문에 고당용인 골드 타입을 사용했는데~ 글쎄요... 🤔 제빵에는 정답이 없긴하지만, 저당용인 레드 타입을 사용했을때 발효가 원할하게 잘 될지는 잘 모르겠습니다. 레드를 사용해서 성공한 분도 계셔서 안된다라고 말씀은 못드리겠지만, 되도록이면 골드 타입을 사용하시는것을 권해드리고 싶습니다. 🙂🙏🏻 구수한 통밀 100%빵 맛있게 만들어 드세요!!! : -)
빵빠레~~~~🎶 기억하실지는 모르겠지만 앙꼬님이 이전에 올리신 통밀빵 레시피에 통밀 100이나 호밀 100 레시피도 올려주셨음 좋겠다고 언급했었는데.... 앙꼬님은 통밀만 사용하는 레시피는 식감이 별로 앙꼬님 스타일 아니라고 안만든다고 하신 기억이 있어요 (맞나요..?🥺ㅎㅎ) 어쨌든 꿈이 현실이 된듯해요 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 저는 앙꼬님 빵 레시피가 제일 맛있어서 통밀빵도 다른 레시피는 시도 안했거든요... ㅠㅠㅠ 저 지금 집떠나와서 시카고에 와있는데, 달라스에 있는 집에 가면 바로 만들거에요!!! 그런데 앙꼬님, 미국 통밀이 조금 더 반죽이 뻒뻑?하게 되더라구요 ㅎㅎㅎ 미국통밀의 특성이 그런것같은데 그럴 때는 반죽 할 때 어떤식으로 조절해야할까요??
°*☆ 빵빠레 ☆*° ~~~ 인가요? ^^ 제가 그랬던가요...? 그당시에는 그렇게 생각했을수도 있어요. 아무래도 100% 레시피는 좀 여러가지로 고민이 되는 부분이 있었답니다. 그래서 영상 만들기를 좀 주저했던것도 사실이에요. 그리고 제가 100% 빵에 대해서 선입견이 좀 있었던것 같아요. ( ఠ‿ఠ ) 구독자분들께 맛있는 빵 레시피를 올려야한다는... 압박감이 좀 있어서 진짜 진짜 괜찮은 레시피만 올리고 싶은 욕심이 좀 있거든요. ㅋ ㅋ 이번 여름에 몸이 안좋아서 푹 쉬면서 차근차근 레시피를 정리했었거든요. 그때 찬찬히 생각해보니 통밀빵 100% 레시피도 괜찮겠더라구요~ Angela Hwang님께서 이렇게 레시피를 좋아해주시니 기쁘네요. ㅎㅎ 늘 감사드려요~~ 제가 사용한 밥스 레드밀 호밀가루도 아시겠지만, 입자가 거칠고 색도 많이 어두운 편이에요. 그래서 오토리즈법으로 만들었는데요. 미국 통밀이 좀더 많이 뻑뻑하다면 제 생각에는 오토리즈 시간을 좀더 길게 잡아도 괜찮을것 같아요. 저처럼 실온에 두시지않고 길게 휴지시킬때에는 냉장고에 넣어두시구요. 20% 통밀 식빵 레시피 ( ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-fcq3beFryVY.html )를 보시면 통밀가루를 물과 섞어서 미리 휴지시켜두잖아요? 이렇게 미리 휴지시켜두면 훨씬 반죽이 부드러워지거든요. 한번 시도해보세요. ^^
안녕하세요. 반죽 배합표를 수정하기를 원하시는군요. 음... 대략 르방은 밀가루대비 20~40%정도를 많이 넣으시는듯합니다. 르방에 물 양이 많이 포함(밀가루와 물이 1:1 비율)되어 있으니 들어가는 르방에 포함된 물 양의 %만큼 본배합의 물양은 줄여주셔야 반죽이 많이 질어지는것을 막을 수 있습니다. 본반죽에 물 양을 줄여주지 않으면 기존 수분 양에서 르방의 물 양만큼 더해져서 반죽이 엄청 질척하게 될수 있습니다. 르방을 넣어서 배합표로 바꾸실려면 다시 배합표를 짜시는것이 좋습니다. ^^;;; 그리고 음... 통밀 100% 빵은 글루텐이 약하기때문에 글쎄요... 저온 발효가 맞을지 잘 모르겠습니다. 만약 저온발효하신다면 아무래도 1차 발효를 저온발효하는쪽으로 권해드리고 싶지만, 글루텐이 버텨낼 수 있을지... 그리고 과발효가 될수도 있어서 권하기가 좀 어려운 면이 있네요. ^^
앙꼬님 이제 막 베이킹 시작한 초보중에 초보입니다 올려주신 레시피로 아웃백 빵 대성공성공해서 다른거도 도전해보고싶어 글적습니다♡ 베이킹 초보이다보니 미니오븐을샀는데 댓글들 참고해서 보니 스팀 낼 때 얼음 투척이나 오븐에 물을 뿌리라고하는데 미니오븐에 그런걸해도 되는지 ㅠㅠㅠ 무서워서요 .. 된다면 꼭 도전해보고싶어요 ㅠㅡㅠ
앗! ㅋㅋㅋ Anna님. 아직 미공개 (일부 공개) 영상인데 링크 타고 들어오셨군요. ^^ 아무튼 반갑습니다. 😊🙏🏻 아웃백 부시맨 빵 성공하셨군요! 레시피가 마음에 드셨다니 기쁘네요!! 🎶 음... 미니 오븐은 쬐끔 힘들것 같습니다. ㅠ_ㅠ 오븐 온도가 250도 이상 올라가야하고, 대리석 판과 자갈이 깔려 있어야 성공할수 있는 방법이랍니다. ^^;;; 얼음 투척 또는 물을 뿌리게 되면 오븐 내부 온도가 내려가게 되어요. 특히 제가 사용하는 방법인 오븐을 끄는것은 더더욱 오븐 내부 온도가 급속하게 내려가기때문에 미니 오븐은 어려울것 같아요. 제 생각에는 그냥 오븐을 끄지않고 일반적인 방법으로 구우시는것이 좋을것 같습니다~~!! : -)
나아아아영님. 언니분을 위해서 100프로 통밀빵을 만드신다니 마음이 예쁘세요!! ^^ 👍🏻👍🏻 자갈이 없거나 오븐에 스팀 기능이 없다면 아래 방법으로 만드시면 됩니다~~ 유튜브 '더보기 정보란' 에 소개되어 있기도 합니다만, 참고하시면 좋을것 같아요!!! ** 오븐을 끄지 않는 경우나 스팀을 사용하기 힘든 경우 ** 굽는 온도보다 30도정도 높게 설정해서 30~40분이상 예열해주세요. 오븐에 넣기 전에 반죽에 물을 가볍게 스프레이해준다음 170~180℃에서 약25~30분 구워 주시면 됩니다. 🙂🙏🏻
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