앙꼬님, 어떤 baking 채널보다 자세히, 최고의 영상으로 보여주셔 감사합니다. 제가 아마존에서도 bakery책도 사서 보곤 했는데, 한국사람이 좋아하는 baking은 서양사람과는 약간 다른것 같고, 설명도 복잡만 하지 해결되기 어려운 궁금한점이 많았습니다. 곁눈질로 배운 빵굽기로 제과점 빵 사먹지 않은지 거의 2년되는데, 우연히 접한 앙꼬님의 채널에서 다양한 빵과 기술을 배워서, 집에서 빵만들어 먹고 지낼수 있는 노하우를 알려주셔서 감사할뿐이고 행운이라고 생각합니다. 늘 발전하시기 기원합니다.
Jeong Hong 아! 정말이요? ^^ 올려드린 영상이 자세하고 도움이 된다니 정말 다행입니다. 빵집에서 빵 안사드신지 2년이나 되셨다니 대단하세요! 그럼 댁에서 다 만들어 드신다는 말씀이시네요. 멋지십니다! 🙏🏻 👍 저의 많이 부족한 영상이 이렇게 좋은 평가를 들을때가 가장 힘나고 기쁜것 같습니다. 응원 말씀 정말 감사합니다! ^^ ✨
앙꼬님 이거 정말 대박이에요..!! 밥스레드밀이 아니라 다른 통밀가루를 써서인지 반죽이 좀 질어서 좀 걱정했거든요 그런데 만들어먹어보니까 촉촉하고 쫀쫀하고 정말 최고네요..! 정말 다양한 식빵 레시피로 만들어봤는데 개인적으로 저는 이게 최고인 것 같아요 좋은 레시피 정말 감사합니다!
안녕하세요. 앙꼬 님 영상으로 홈베이킹 재미들렸어요. 여러번 시도 끝에 무릎을 딱 칠 정도로 완성도가 높아졌죠. 식구들 위해 건강한 빵 빵 만들 수 있어서 다시한번 감사드려요. 전처리 반죽에 대해 여쭤보고 싶어요. 시간이 없어서 전날 만들지 못했는데 요즘처럼 포근한 날에 실온에 반나절 둬도 되나요? 그리고 전처리 반죽이 하는 역활이 궁금합니다.
안녕하세요. heee Y님. 제 영상 보시면서 홈베이킹 재미 들리셨다니 기쁘네요. ꈍ◡ꈍ 완성도도 높아지시구~~~ 전처리 반죽은 글쎄요. ㅠ_ㅠ 실온에 둔적이 없어서 잘은 모르겠어요. 안되는것은 아닐텐데~~~ 요즘같은 날씨라면 가능은 할듯합니다. ^^ 통밀 반죽을 전처리하는 이유는요! (๑╹◡╹) 통밀 반죽에 오렌지 주스를 넣기도 하는데요~ 통밀 특유의 쌉싸래한 맛의 타닌 성분이 중화되며 반죽을 산성화해 발효에 도움을 주고 빵 색깔에도 좋은 영향을 준다고 해요. 오렌지 주스 넣는 방법도 괜찮지만, 저는 이렇게 미리 냉장고에서 넣어 두는 방법으로도 꽤 풍미가 좋아지는것 같아요. ^^ 그런 이유로 전처리하고 있습니다.
유튜브 제빵 레시피는 앙꼬님이 최고에요 진짜 부드럽고 맛있는 통밀빵이에요 오븐스프링도 상당히 좋게 나왔구요. 저번주에 다른 유튭 인기 레시피로 통밀빵 했다가 진짜 실망했는데 이 레시피는 찐입니다 역시 앙꼬님 믿고 만들어요 ㅎㅎ 책에 있는 12곡은 귀찮아서;; 안해보고 있었거든요 ㅋㅋㅋ
와 앙꼬님 진짜 대단하신 분~♡ 쌩초보에게 빵을 만들어지게 하시다니요! 덕분에 이번 주말 가족들과 함께 마늘빵이랑 쇼콜라브레드 성공적으로 맛있게 해먹었어요 오븐과 아직 낯가림 중이라 온도 때문에 애먹었지만 손수 만든 갓구운 빵 먹으며 앙꼬님 래시피에 진짜 진짜 감탄했어요 감사합니다♡ 앞으로 내빵은 내가 만들어 먹는다는 찐빵순이 마인드로 앙꼬님과 함께 하겠습니다 늘 행복하시고 건강하시길 바랍니다 앙꼬님♡^^♡ 이제 탕종도 만들고 통밀가루 전처리도 해두었어요 너무 기대 되요 \>
앙꼬님 안녕하세요? 통밀 식빵 2틀 걸려 만들었지만.(전처리반죽) 너어무 너어무 너어무 구수하고 맛있네요. 건강한 맛이 나서 너무 좋아요. 정말 감사드립니다. 오늘 이 식빵으로 토스트를 해 먹으려고 하고 있어요. 저는 부모님들께 드리고 싶어서. 통밀빵을 자꾸 기웃거리게 되네요. 피칸이 없어 호두로 넣었는데도 너무 고소하고 맛있어요. 반죽기가 없어 손반죽했는데도 잘 나왔습니다. 글루텐 생각보다 잘 잡히더라고요. .다음에 통밀 100프로 앙꼬님 빵을 도전해 보고 후기남길게요. 앙꼬님 레시피는 믿고 봅니다. 가암사 드립니다. 꾸벅 ♡
@@ankkoblog 저도 앙꼬님하고 소통할 수 있어서 기뻐요. 오프라인에서 뵐 수 있었으면 좋겠습니다. 제가 감사 드려요. 이렇게 좋은 레시피를 알려주셔서요. 진심입니다. ♡ 통밀 20프로 레시피는 제겐 너무 소중해요. ㅎㅎ 앙꼬님 책을 한권 더 사볼 까 싶습니다. 클래식 베이킹 책? 미국인데 한번 기회되면 또 볼게요! 늘 힘내시고요. 그리고 천천히 하세요~~~~ 즐겁게. 저도 그러렵니다. (제가 예민해가지고... 암튼 즐겁게 살려고 노력중이예요) 화이팅! ♡
@@liebejymom3415 아~!! 미국에 계시는군요. 미국에서 통밀 식빵 만들어 드시는군요. 미국에도 맛난 빵 많이나 레시피가 많이 있을텐데~~ 영광입니다. ㅋㅋ 클래식 베이킹 책은 빵 레시피만 있는 책이에요. 가장 최근에 출간한 책이기도 하고, 제빵 책이라서 애정을 많이 가지고 있는 책이기도 한답니다. 💕 Liebe JYmom님 마음에도 들었으면 좋겠네요. 늘 행복하게 지내시길 바랍니다~~~ ♡ (저두 예민해가지고, 걱정 붙들고 사는 피곤한 성격인데... 저두 단순하게 살려고 노력중이랍니다. ㅋㅋ) 💪🏻 퐈이팅입니다. ＼(^o^)／
@@ankkoblog진심으로 하루에 여러번, 수차례 앙꼬님 영상 보고 있어요. 보기만해도 너무 좋고 앙꼬님 영상보면서 맛있는 빵 만드는 것도 너무 좋아요. 진심으로 행복합니다. 언제나 귀한 영상 감사합니다! 힘이 되는 피드백이란 말씀도 감사합니다. 저에게 앙꼬님 영상이 늘 힘이 됩니다ㅜㅜ 항상 감사하다 전하고 싶었는데 부끄러워 이제서야 인사 전하네요,, 감사합니다 앙꼬님! 평안한 저녁 되시길 바라겠습니다 진심으로 감사해요 앙꼬님!
@@홍-g6j 예은님~~~ 많이 부족한 영상인데 여러번 수차례 영상을 보고 계시다니 너무 감사해요. 🙏🏻 예은님같은 독자님 덕분에 영상을 더욱 더 열심히 만들수 있는것 같아요. 💪 영상이 도움이 된다니 보람이 느껴지네요. 🧡🧡🧡 힘이 되는 리뷰 감사합니다. (❁ᴗ͈ ˬ ᴗ͈)⁾⁾⁾⁾
@@ankkoblog 세상에...앙꼬님 절대 부족하지 않고 진심으로 최고의 영상입니다. 자세하고 섬세하며 편안한 영상이에요. 빵 맛도 어디서도 먹어보지 못한 맛이에요. 엄청 맛있고 부드러워요. 앙꼬님 항상 알기쉽게 알려주셔서 늘 감사드려요♥ 따스한 답변도 감사드려요 ㅜㅜ♥ 항상 감사합니다 앙꼬님! 언제나 건강하시고 행복하시길 바랄게요 고맙습니다 앙꼬님♥
앗! 파운드빌님. 이 영상 비공개 영상인데 어떻게 보셨어요? ㅋㅋ 월요일 오후 6시 공개 할려고 아직 비공개이고, 링크 아는 사람만 볼수 있는 상태이거든요. ㅎㅎㅎㅎ 신기하네요. 아무튼 반가워요. ㅋㅋㅋㅋ 우유식빵이랑 블루베리 식빵 둘다 동시에 만드는 중이세요? 대단하신데요. ^^ 스파이럴 반죽기로 식빵 쳐봤는데 참 좋더라구요. (^______^)b 짱짱~~~
앙꼬님 요 식빵 만들었는데 대박 맛나요 3일 실온이 뒀는데 속이 정말 촉촉함요 내 실력이 순식간에 늘었을리는 없겠고 ㅋㅋㅋㅋㅋ 암튼 정말 추천10000000000000개 드리는 레시피니 다들 만들어 보세요 죽여줍니다 전 건포도 좋아해서 불려서 만들었어요 짱!!😀👍 구독 알람할게요^^
오늘 이 빵에 크렌베리 추가해서 구워보려구요. 호두랑 크렌베리 들어간 샌드위치용 빵 만들고 싶어 넛츠통밀빵을 만들어봤는데 제가 잘못 만든건지 ㅠㅠ떡진듯한 식감이..🥲😂 통밀이 많이 들어가서 그런거 같기도 해서 조금만 들어가면서 견과류도 넣는 레시피 없나~하고 찾아보는데 앙꼬님 영상은 없는게 없네요😮 재료 비율만 봐도 제가 원하는 식감과 맛이 나올거 같아요!! 요즘엔 영상 안올리시지만 예전 영상들 보며 하나씩 굽고 있어요 감사합니다😍
@@정푸름-h1i 아! 그러셨군요. 😭 넛츠통밀빵은 아무래도 통밀함량이 많아서 좀 식감이 무거운 편이랍니다. 게다가 속재료도 많이 들어가서 샌드위치용 빵보다는 속재료를 음미하면서 빵만 먹는 편이 더 맛난 빵이랍니다. 🥲 요즘은 스마트 스토어 운영하느라 유튜브는 못하고 있어요. 그래두 이렇게 레시피가 도움이 되니 기분 좋네요. 맛나게 만들어드세요! 😘🙏🏻❤️
어제 전처리반죽 해놓고 오늘 구웠어요~ 아직 맛보기전이지만 냄새가 온 집안에 진동하네요. 호두호밀식빵이 데일리 식빵이 될 정도로 너무 맛있게 잘 먹고있어요. 그래서, 요아이도 너무 기대되네요. 메론식빵틀이 없어서 옥수수 빵틀로 했더니 딱 2개 나오네요. 매번 오븐스프링은 실패하는거 같은데 혹시 비결있을까요
ee JeOng님~~ 어제 전처리 해두셨다가 오늘 구우셨군요. ㅎㅎ 통밀 향이 참 좋지요? ㅋㅋ 호두 호밀 식빵 데일리 식빵이 되었다니 너무 기쁩니다. 헤헤~~ ♩♬♪ 21cm 옥수수 식빵틀로 딱 2개 나오는군요~~~ 옥수수 식빵틀로 만드시는 분께 좋은 정보가 되겠네요. 식빵 만들때 오븐스프링은 늘 좀 고민스러운 부분같아요. (-_-;) 아시겠지만, 오븐스프링이 잘 나올려면 우선 '글루텐'을 잘 잡으셔야해요. 아무래도 '반죽기'같은 기계 반죽은 필수겠지요. 그리고 성형하실때에도 최대한 팽팽하게 하시구요~ '2차 발효'도 '습도'와 '온도(발효기 온도 27도 / 습도 약70~75%)'를 맞춰서 크기를 쑥쑥 키우시구요. 그리고 저는 반죽에 달걀물을 옅게 바르는편이에요. 물과 달걀을 1:1로 해서 빵껍질이 빨리 생기지않게 달걀물을 발라주구요. 그리고 오븐 넣기 바로 직전에 가끔 반죽에 물 분무할때에도 있어요. ㅋㅋ 컨벡션 오븐이라 강한 열풍때문에 껍질이 빨리 생기는것 같아서요. 참, 식빵 굽기 만만치않은것 같아요. (˃̣̣̣̣̣̣︿˂̣̣̣̣̣̣ )
앙꼬님 안녕하세요~ 댓글을 볼 수 있으실지 모르겠지만 일단 글 남겨봅니당^^ 저 요 빵 만드려고 우리밀 통밀을 사왓는데용 전처리 반죽을하니 영상보다 훨씬 질어보이더라구요~ 우리밀을 쓰면 수분을 좀 조절해야한다고는 들었어요! 그럼 이미 해 버린 전처리 반죽은 질어도 그냥 본반죽에 넣어 쓰고, 본반죽에 들어가는 수분량을 반죽 상태 봐가면서 줄이면될까요? 아님 전처리 반죽도 다시 수분량을 줄여야 할까요? 요즘 앙꼬님 영상보면서 맛난빵 마니 만들고있어요! 감사합니다🙂
안녕하세요. 용나리님. ^^ 우리밀 사용하면 반죽 질기가 질어진다고 하더라구요. 저두 우리밀은 잘 사용해보질못해서 잘은 모르지만, 그런 이야기는 들은적이 있어요. 전처리 반죽은 그대로 하시고, 본반죽에서 수분량을 조금 줄이시거나 강력분을 조금 더 넣어주시면 될것 같아요. ^^ 맛난 빵 많이 만들고 계시다니 기쁘네용~~!! ヾ(๑╹◡╹)ﾉ"
부드럽고도 통밀이 들어 있는 식빵을 만드는건 정말 불가능한건가? 라는 의구심속에서 발견한 앙꼬님 영상에 이거야! 하면서 해봤습니다. 저는 파나소닉 제방기로 1차 발효까지 마치고 그뒤 스트레이트법으로 베이크 했습니다. 결과는?? 20%의 통밀이 들어가 있지만 솜살식빵만큼이나 부드러워 아주 만족스럽습니다 이제껏 제가 통밀 넣어 만든 식빵 중 제일로 부드러웠어요 ^^ 토스트해서 버터랑 먹어도 좋고 샌드위치를 해도 좋았습니다 제 문제는 여기가 한국이 아니라서 반죽량에 딱 맞는팬을 찾기가 어려웠습니다. 저는 두팬에 반만 피칸 넣고 했어요. 4개 분량 다해도 아주 큰 빵 아니더라고요 금방 먹어요.^^ 이 계절에 어울리는 빵.소개해 주셔서 감사합니다.
@@myungkim2918 아마도 말씀하신것처럼 목말랐던 레시피라서 그렇지 않을까 싶습니다. 저두 이 통밀식빵은 정말 ~~ 여러가지로 만족하고 있는 통밀식빵입니다. 저두 통밀식빵 많이 만들어 봤는데 ㅠ_ㅠ 이만한 레시피가 없더라구요. ㅋㅋ 다른 빵도 만들어 보시고, 리뷰 주시면 저한테도 많은 도움이 될것 같네요. 화이팅입니다!! Have a good day. :- D
앙꼬님 저 호밀식빵하고 생크림식빵 만들었어요!! 진짜 대박 맛있었어요! 근데 생크림 식빵은 제가 가지고 있는 오븐이 작아서 윗면이 천정에 닿아 조금 타 버렸지만 그래도 늠 ~~맛있었답니다!!! 저 반죽기 저번에 보여주신건가요? 소리가 넘 조용 하네요! 제가 잘못산 통밀로 이것도 꼭 만들어 보겠습니다^^
kelly kim님~~~ 아 ! 정말이요? 메론틀 4개 만드셔도 금방 없어지는군요. 통밀 식빵 인기가 좋네요. ♩♬♪ 물론이에요. 저두 가끔 그러는데요. 두번째 들어가는 반죽은 냉장고에 비닐씌워서(김장비닐 같이 큰걸루 ) 2차 발효를 늦추거나, 성형을 늦게하던가해서 발효 시간차를 두어서 조금 늦게 구워요~~~ 아니면 1차 발효하기전에 반죽을 2개로 나누어서 발효하다가 한개는 1/3정도 남기고 냉장고에 넣어서 1차 발효를 늦춰서 시간차를 두면 괜찮더라구요. 1개 반죽은 좀 스피디하게 진행해서 약 30분정도 시간차를 두는거지요. ^^ 제 생각에는 두번째 방법이 괜찮은것 같은데요~~ 비교적 안전하구요. 어떠세요? ( ͡° ͜ʖ ͡°)
안녕하세요. 소윤님. ^^ 아무래도 겨울에는 발효하기 너무 힘드시지요? 저두 춥고 건조한 날씨때문에 겨울에는 종종 발효기를 사용한답니다. 제가 사용하는 제품은 유니버셜 발효기( blog.naver.com/law_order/221259409860 )인데 ... 지금은 단종되었어요. 그리고 이 제품이 가격대가 높고, 건식이라 습도를 넣는데 어려움이 있어서 추천해드릴만큼 괜찮은 제품은 아니랍니다. ㅠ_ㅠ 다른 제품은 써본적이 없어서 잘 모르겠어서 추천드리기가 어렵네요. 문의하셨는데 좋은 정보를 못드려 죄송한 마음입니당. 😭🙏🏻
네~~ 미라님. 전처리 반죽으로 만드시지 않으신다면 스트레이트법으로 전체 밀가루와 물 양을 다 합치시면 됩니다. 하지만 전처리하지 않고 스트레이트법으로 만들경우 '수분(물+우유)' 양은 조금 달라질 수 있으니 물 양은 '조정수'로 조금 남겨두셨다가 반죽 질기를 체크하시면서 양을 조절해주세요~~ ^^ 통밀 20% 식빵 레시피 좋아해주셔서 감사합니다!!! 😘❤
아 정말이요? 발효빵이 축축하게 나온다는것은 조금 덜 구워서 그럴걸까요? ㅠ_ㅠ 굽는 중간중간 오븐 문을 열어서 수분을 날리시거나~~~ 온도를 낮춰 좀 길게 구워서 가볍게 빵을 만들어야겠어용~~~ ^^ 밥스 레드밀 통밀가루 넣어서 만들었는데 풍미가 좋았답니다. 참고하세요! :-D
앙꼬님, 통밀식빵 결과 알려드립니다~ 통밀을 30%로 바꿔서 만들었는데 촉촉,쫄깃,구수하고 정말 맛있어요. 남편왈 제가 지금까지 만든 식빵 중 제일 맛있다하고, 일부는 실온에 놨는데도 이틀이 지나도 여전히 쫄깃해요.. 전처리 덕분인지 모르겠지만, 제빵기로 반죽하는 제가 처음으로 잘 늘어나는 글루텐을 봤구요 볼륨도 다른 식빵보다 더 높게 잘 나왔어요.. 레시피 감사합니다^^ 다음엔 전처리를 모두 통밀로 바꿔서(그럼 40%가 되는거죠?) 해보려구요.. 그리고 혹시 통밀을 50%로 하고싶다면 전처리 중량을 더 늘이면 될까요?
Jungyeon Lee님. 통밀을 30% 로 늘려서 만드셨군요. 촉촉, 쫄깃, 구수하고 맛이 좋다니 기분 좋네요. ^^ 덥고 습한 여름 날씨라서 식빵 발효가 좀 더 잘 되지 않았나 싶어요. ㅎㅎ 글루텐도 잘 잡혔군요~~~ 전처리 과정에서 강력분을 통밀로 바꾸신다면 밀가루대비 통밀가루 양은 40%가 되는 것이 맞습니다. 통밀 50%로 만들고 싶으시다면 전처리 중량을 늘리신만큼 본반죽의 강력분 % 양은 줄이시면 됩니다. 본반죽의 강력분과 전처리의 통밀가루를 더해서 100%로 계산하시면 되거든요. : -)
앙꼬님 안녕하세요. 요즘 잘 이겨내고 계시지요. 나가는 것도 겁이나는데 그래서 집에서 열심히 제과제빵실기시험 준비을 하고 있어요. 언제쯤 이 시국에서 벗어살수 있 을까요? 이번 레시피는 전처리반죽을 해서 만들어 본반죽하고 반죽하는 방법인데 제가 많이 사용하는 식빵안드는 방법과 같은데 중종반죽법 묵은반죽법 이런 식빵이 더 맛나게 잘 나오는 것 같아요. 감사합니다.
선희님. 안녕하세요~~~ 저두 집콕하는 그 와중에 답답해서 가끔 나가고 있긴하고 있어요. 사람없는 장소 찾아서요. ㅎㅎ;;; 선희님은 열심히 제과제빵 실기 시험 준비중이시군요!!! 좋네요!! 화이팅입니다. 맞아요~~!! 식빵은 중종법이나 묵은 반죽법으로 만들면 오븐스프링도 좋구 그렇습니다. 이 방법도 괜찮아요~~ 통밀 풍미가 좋거든요. ㅎㅎ 실기 준비 열심히 하세요~~~ 좋은 결과 나오기를 응원합니다!! ( ੭ •̀ᴗ•̀)੭
쭈쭈미님. 많이 부족한 영상인데 힐링 받으신다니 기분이 좋네요. 이 식빵 레시피는 클래식 베이킹 책 93쪽에 있는 레시피인데 책에서는 1/2 풀먼 식빵틀에 굽고 있거든요. 책에서는 반죽 약 567g 씩(두덩이로 나누어서) 팬닝하고 있어용~~~ 현재 배합표에서 2개분 레시피로 만드셔서 약 567g 팬닝하신다면 남은 반죽은 35g정도 되는데 모닝빵 스타일로 만드시거나, 아니면 그냥 다 넣으셔도 나쁘지않을것 같아요. 뚜껑 덮고 네모나게 굽는것 아니고, 뚜껑 없이 산형으로 구우신다면 602g다 팬닝해두 그렇게 오버되는 것은 아닌것 같아요. ^^
@@ankkoblog 에고 답변 감사해요 ㅋ 답변 기다리다 지금은 노버터생크림식빵 발효중이네요 ㅋㅋ (새벽에 구워야 할 듯합니다. ) 낼은 답변주신대로 통밀식빵도 구우려고요ㅡ 그럼 뚜껑닫고 567g으로 구울때 굽는 시간이랑 온도는 같나요ㅡ 좀더 늘려야 좋을까요. 제가 책이 없어서...ㅠ 일단 내일 만들거라 통밀 전처리도 해두고 낼 묵은반죽도 넣으려고 묵은반죽도 냉장고에서 발효중이에요. 천천히 답변 주세요ㅡ ㅎㅎ 요즘엔 제가 임산부라 어디 나다니기 그래서 집에서 앙꼬님 레시피로 태교삼아 이것저것 만들고 있어요 ㅋ 좋아하는 빵집은 멀어서 가기 힘들고 가까운 프랜차이즈 빵은 신물이 올라오더라구요 ㅠ 그래서 집에서 앙꼬님 레시피로 만들어 먹는데 속이 좀더 편해요. 게다가 만들어 먹는 기쁨도 ㅋㅋ 덕분에 살이 좀 찝니다...ㅠ 의사선생님 호통이 두렵네여 ㅎㅎ 잘 될지 모르겠지만 일단 믿고 만들어봅니당 ㅎㅎ
@@쭈쭈미-w2d 쭈쭈미님~~~ 답글이 좀 늦었네요. 벌써 통밀 식빵도 구우셨나요? 1/2 풀먼틀에 굽는 통밀식빵은 약200도로 30~40분정도 예열한다음 165~170도로 내려서 약 35~40분정도 구워주시면 된답니다. 하지만 아시겠지만, 오븐마다 조금씩 열 세기가 다르기때문에 온도와 시간은 참고정도로만 하시는것이 좋을것 같아요. ꈍ◡ꈍ 태교로 빵 만들고 계시는군요. 그러면 쉬엄쉬엄 작업하셔야겠어요. 빵도 은근히 노동이라서 ~~ ㅠ_ㅠ 집에서는 이스트를 적게 넣고 천천히 발효하고, 버터를 사용하기때문에 빵집에서 파는 빵 보다는 속이 좀더 편한것 같아요. ^^ 통밀식빵 맛있게 나왔으면 좋겠네용~~!!
안녕하세요. 지난 주에 매실주스 호밀스틱 브레드 해 봤는데 엄마가 너무 좋아하시더라요. 이번 주에는 이 통밀식빵 해 보려는데..혹시 통밀의 양을 조금 더 늘려도 되나요? 30이나 40% ? 그럼 통밀 더 넣은 만큼 강력분을 빼면 될 것 같은데..물의 양은 얼마나 늘려야 할까요?
YM K님. 안녕하세요! ^^ 매실주스 들어가는 호밀스틱 브레드 만들어 보셨군요. 어머님 입맛에 맞으셨다니 너무나 기분 좋내요. ㅎㅎ 저두 개인적으로 무척 좋아하는 빵이랍니다~~ (^~^)b 물론입니다. 통밀가루 양은 늘려도 좋습니다. 밀가루대비 30~40% 정도까지 괜찮을것 같아요. 맞습니다. 통밀가루 넣은 만큼 강력분 양은 줄여주셔야합니다. 아무래도 통밀가루가 강력분보다는 수분 양을 좀 더 많이 먹기때문에 수분 양은 조금 더 늘려주셔야할듯합니다. 저라면 전처리하는 반죽을 모두 통밀가루로 만들어 볼것 같아요. 그렇다면 본반죽의 우유 양을 늘려야할듯한데 제가 실제 만들어보질 못해서 정확한 양은 말씀드리기 어렵습니다. 믹싱시 반죽 상태를 보시면서 우유 양을 늘리시면 되것 같습니다. 맛있게 만들어 드세요! 😊🙏🏻
@@담초마미-q3y 우유식빵틀이군요. 그러면 대략 우유식빵틀 하나에 반죽 양 580~600g 정도 들어가겠네요. ^^ [식빵 2개분]으로 우유식빵 1개 만들수 있겠어요. ^^ 그냥 한덩어리로 돌돌 말아서 만들어도 되고, 반으로 나누어서 2개씩 넣어도 괜찮구요. 이건 편하신데로 선택하시면 되겠어요. ^^
안녕하세요! 우선 좋은 영상, 레시피 감사합니다~ 배합표를 보다가 궁금한 점이 있어서요! 보통 밀가루를 100으로 잡던데 앙꼬님의 배합표에서 100 기준은 어떤 재료인지 궁금해요! 그리고 전처리 반죽과 본반죽 수분량을 합하면 꽤 수분률이 높아보이는데 전처리하면 본반죽 수분량을 어떤식으로 잡아야하는지도 궁금합니다! 베린이라 궁금한게 많아요ㅠㅠ 번거로우시겠지만 답변 주시면 정말 감사하겠습니다😊
탈지분유는 생략 가능합니다. 대체품은 우유인데, 레시피 자체에 우유가 들어가므로 생략해서 만드셔도 될듯합니다. ^^ 음... 식빵 2개 배합표에서 반으로 줄이면 반죽 양이 너무 적어져서 실패 위험이 있을듯합니다. 최소 식빵 2개 배합표정도는 만들어 주셔야할것 같아요. ㅠ_ㅠ 어떤 식빵팬 사용하시는지 모르겠지만, 메론 식빵팬이 꽤 작아서요. 식빵도 그다지 크지않은 사이즈랍니다. 식빵2개 배합표로 만들어 보시기를 권해드리고 싶습니다. ^^
앙꼬님 좋은 레시피 감사합니다~!!^^ 덕분에 건강하고 맛있는 식빵 만들어 건강한 샌드위치 만들어 먹고 있어요^^ 근데 저 도우 믹싱기계 보통 가정에서 보건거와는 좀 달라보이네요 베이커리같ㄴ 곳에서 쓰는 전문가용인가요?? 튼실해보이는게 저거 너무 가지고픈데 브랜드와 모델명 가격등 좀 알수 있을까요?
Young Ha님. 맛있는 빵 만들어 드시고 계시다니 다행입니다~~~ 영상에 보이는 반죽기는 빵집에서도 쓰고 가정집에서도 쓸 수 있는 작은 사이즈의 스파이럴 반죽기입니다. 스파이럴 믹서기인 '월드 세이키 스파이럴 10리터'는 빵 만들기만 가능하고(훅 구성품밖에 없어서 제과는 불가해용. ^^;;;), 볼이 분리되지 않아서 청소가 좀 불편하지만, 조용해서 가정집에서도 부담없이 돌릴수 있고, 글루텐이 빨리 잡혀서 반죽온도가 많이 올라가지 않는 장점이 있답니다. 월드 세이키는 수입사인 대우공업사( ☎ 고객선터 전화 : 031-797-5001 / 031-769-9001 ) 에서 판매하고 있습니다. ^^ 자세한 리뷰는 아래 링크 참고하세요! * 스파이럴 반죽기 10리터 리뷰 - blog.naver.com/law_order/221817500412 - blog.naver.com/law_order/221822460507 - ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-WC8fJtqKXvs.html
3 года назад
앙꼬님 늘 좋은영상 감사해요~~~!! 집에 빵틀 하나가 앙꼬님 빵틀 2개 합친 사이즈인데, 오븐온도랑 시간은 어떻게 조절하면 좋을까요~? ㅠㅠ 꼭 답변 부탁드려요!!!!
안녕하세요! Jae Kim님. 영상이 도움이 되어서 다행입니다. 감사합니다!! 제가 이 영상에서 사용한 식빵팬의 2개를 합친 식빵팬을 가지고 계신다면 식빵 1개 팬에 반죽양 약550~600g정도 들어가는가요? 그러면 혹시 1/2풀먼 식빵팬인가요? 1/2 풀먼 식빵 팬으로 만든 생크림 풀먼 식빵 영상( ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-2wjOvBD1m-A.html )이 있는데 참고가 되실것 같아요. 블루베리 식빵 ( ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-ZTzMyLElbzQ.html ) 도 같은 팬을 사용했구요~~ 보시면 아시겠지만, 170~180℃ / 약30~35분 정도인데요. 이 정도 구우시면 되지않을까요? ^^
안녕하세요. Angela Hwang님. ^^ 아! 이 통밀 식빵도 클래식 베이킹 책 94쪽 레시피랍니다. 100% 통밀가루로도 가능하지만, 결과물이 많이 달라질텐데 괜찮을까요? 그리고 이 레시피로는 100% 통밀가루는 해본적이 없어서용~~~ ^^;;; 제 생각에는 강력분을 구입하셔서 만드시는쪽을 추천해드리고 싶어요. 통밀가루 100%로 만드시면 사이즈도 작고, 오븐스프링도 거의 없을텐데~~ 살짝 염려가 되어서요~~ ㅠ_ㅠ 통밀가루로만 만드실려면 버터 양은 그대로 하시고, '물' 이나 '우유' 양을 반죽 되기 살펴가면서 조금씩 추가하시면 될것 같아요~~~
슬기로운 생활님. 통밀 마침 사두셨군요. 잘되었네요! : -D 당연 국산 통밀가루도 가능합니다. 통밀가루가 다르기때문에 물 양은 조금 틀려질수 있으니 반죽 되기는 조금 체크해주시면 좋을것 같아요. 전처리한 반죽을 본반죽에 넣을때 그냥 넣으셔도 되고, 찬기운을 가시게 한후 넣어도 되고 별로 상관없어요. 저는 반죽 온도가 많이 올라갈것을 대비해서 그냥 차가운 상태에서 넣었어요. ^^ 맛있게 만들어 드세요~~!! ◡( ╹◡╹๑ )◡
앙꼬님, 안녕하세요 :) 올려 주신 영상 보며 빵이랑 스콘을 만들어 봤는데 하나같이 다 맛있어서 남편이 정말 좋아합니다. 초보자도 쉽게 따라할 수 있는 꼼꼼한 설명도 감사드립니다. 질문이 하나 있는데요^^;;; 저의 경우는요 빵틀에 빵을 넣고 구운 후 빼 낼 때가 낭패예요. 앙꼬님 빵은 쏙 빠지는데 제 건 빵틀에 자꾸 붙어 떼기가 힘들어요. 그래서 기름을 살짝 발라 밀가루 덧칠을 하기도 하는데 앙꼬님처럼 예쁘게 안 되네요ㅠ 좋은 방법이 있을까요^.^
몽사랑 안녕하세요. 몽사랑님. ^^ 빵이랑 스콘 맛있으셨다니 기분 좋네요. 감사합니다! 🥰 아! 저두 식빵이 잘 안떨어져서 포도씨유같은 식물성오일을 바르고 팬닝하고 있습니다. 오일 또는 버터를 바르거나 하니까 그나마 잘 떨어지더라구요. ㅠㅠ 다른 더 좋은 방법이 있는지는 잘 모르겠네요~ 😊🙏🏻
@@최뿅 아! 평소에도 손반죽으로 식빵 많이 만들어 드시는군요. ♬♪ 그러면 괜찮을듯합니다. 통밀가루가 많이 들어간것이 아니라, 20%정도만 들어가니 많이 힘들거나 그렇지는 않을듯합니다. 그리고 미리 통밀가루를 전처리도 해두는 레시피라 ~~ 도전해보셔도 좋을것 같아요. ^^
Lovely sea코발트블루 안녕하세요. 클레식베이킹 책 📗으로 베이킹하시는건가요? ^^ 감사합니다. 🙏🏻 오븐 내부온도를 굽는 온도에 맞추시면 됩니다. 보통 많이들 쓰시는 컨벡션 오븐같은경우 오븐 문을 열면 20~30도씩 막 내부온도가 떨어지는 경우가 많아서 굽는 온도보다 조금 높게 예열하는것을 권하고 있답니다. ^^
@@lovelysea5109 아! 미니 모카빵도 만들어 보셨군요. ^^ 미니 모카빵 개인적으로 좋아하는 빵인데 마음에 드셨다니 기분 좋네요~~~ 오븐스프링은 여러가지 요인이 있는것 같습니다. 우선 식빵은 글루텐을 확실히 잡아주지 않으면 오븐스프링이 약하더라구요. 홧팅입니다~~!! :- )
밥스 밀 오트밀은 있는데 호밀가루도 있다니 반가운 소식이네요 ㅎ 전 11번가 통해서 비싸게 구입했어요 ㅠ 어디 밥스 밀 따로 구입하는 사이트 있으세요? 영상을 보면 볼수록 이쁜 영상에 이쁜 얼굴의 소유자이시고 ㅎㅎ 금손의 베이킹까지♥ 부러워요 ㅠ.ㅠ.♥ 전 뚱땡이 디스크 환자일뿐 ...ㅠ♥
앙꼬님^^ 이것도 너무 맛있어보여요~ 만들어볼까하는데 궁금한게 있어서요~ 믹서로 돌리다가 버터 넣는 시점이 반죽이 하나로 뭉쳐져서 볼이 깨끗해진 상태인 클린업?(초반) 상태에서 넣는것인지, 아니면 앙꼬님처럼 글루텐을 잡은후(후반) 넣는건지 궁금해요! 제빵을 배워본적이 없어서 앙꼬님의 훌륭한👍 영상을 보고 독한 하는거라서 기본적인건데도 모르는게 넘 많아요~😅😅 그래도 항상 친절하게 알려주셔서 너무 감사하게 생각하고있어요🥰❤
신채아님. 하드계열의 설탕이 들어가지 않거나 5~10%미만의 설탕이 들어간 빵은 레드타입인 '저당용' 이스트을 사용하고, 5~10%이상의 설탕이 들어간 빵은 골드 타입인 '고당용' 이스트를 사용하는 것이 좋습니다. 설탕이 많이 들어가면 삼투압현상이 발생하고 이러한 환경에서는 세포가 파괴되어 발효력이 떨어집니다. 그래서 고당용 이스트는 삼투압에 대한 내구성이 있어 설탕이 많이 들어간 반죽에서도 효모가 잘 견디게 됩니다. 발효를 원할하게 해주기 위해서 타입에 맞는 이스트를 사용하면 맛있는 빵을 만드실수 있을것 같습니다~~
안녕하세요. Taeyeob Kim님. 예의를 지켜주셔서 감사합니다~~~!! 가끔 속상할때가 많은데 이렇게 예의바르신 분들 보면 참 기쁩니다. ^^ 저는 호밀가루나 통밀가루 양은 강력분을 기준으로 하면 편하더라구요. 강력분 대비 10~20% 들어가면 강력분 양이 많아서 빵 만들기 어렵지않고 이들 가루에 크게 영향을 받지않고 베이킹 가능하더라구요. 맛도 구수하구요. 여기에서 좀더 들어가서 30%이상씩 들어가면 빵이 호밀가루나 통밀가루 영향을 받게되므로 펀치를 해서 반죽에 힘을 주거나, 오븐스프링에도 조금 관심을 가져주어야하는것 같아요. 그 이상 들어가면 빵이 무거워지거나 향도 강해져서 취향에 따라 호불호가 갈리게 되구요. ㅎㅎ 특히 100% 들어가게되면 완전 ... 좋아하거나 싫어하거나.. ㅋ 그렇게 되는듯합니다. ^^ 일반적으로는(개인차는 있겠지만요) 강력분 대비 통밀가루, 호밀가루는 10~20%이고, 좀더 넣게 된다면 30%까지 정도로 보면 무난한듯합니다~~
@@ankkoblog 저도 제빵에 관심 갖게 된 의미가 호밀,통밀빵을 만들어 먹자는 계기로 제빵쪽으로 관심갖게 되었어요 기본 빵 만드는것부터 시작해야겠다는 생각이었어요 그래서 하다보니 먹는것보다 만드는 재미가 쏠쏠해서 멈출수가 없네요 단 먹는사람이 없어서 난감할때가 많아서 에로사항이 좀 있지만요^^ 100% 호밀이나 통밀빵을 만들때 왜 일반 식빵처럼 잘 안되지?하면서 빵도 만들면 무겁고 발효할때도 일반 식빵 반죽처럼 잘 부풀어오르지도 않고 먹어보니 많이 접해보지 않은 100% 빵이다보니 첫맛이 적응 안되고 그랬어요^^ 처음부터 100%에 적응보단 강력분 대비 호밀과 통밀가루 몇% 비율로 넣어서 만들어 먹는것부터 맛에 길들여야겠다는 생각에 최적의 비율을 알고싶었습니다 앙꼬님 답변에 많은 도움 얻었어요 고맙습니다^^
@@여비-z2y ㅎㅎ 저두 그래요. 다들 다이어트한다고 잘 안먹더라구요. ㅠㅠ 저두 먹는 사람이 많이 없다는것이 에로사항이에요~~ 그래두 만드는 재미가 쏠쏠해서 만들어서 택배로 발송하기도하고 그렇네요. 즐거운 하루 보내시고, 건강 조심하세요~~~ Taeyeob Kim님.
호밀이나 통밀가루는 어디에서 구입 할수 있나요? 취미삼아 시작한 초보라 많이 몰라요. 그리고 집에 인스턴트 드라이이스트가 있는데 그거로도 가능 할까요? 올려주신 이스트는 또 어디서 구할수 있으며 용도가 특정 제빵에만 사용할수 있는건지 궁금한게 많네요. 질문이 많아 곤란하게 만드는것 같아 죄송해요.^^ 항상 호밀빵, 통밀빵 만들고싶어도 가루를 구입하지 못해 늘 보고만 있었어요.😭😭😭😭😭
@@ankkoblog 우와~ 앙꼬님 감사해요. 도움이 되었으면 하는 마음으로 세세하게 올려주신 따뜻한 마음이 온전히 느껴집니다. 넘넘 감사드려요. 잘 살펴 보도록 할께요. 폰을 두고 외출했다 이제들어와 반가운 소식을 접해요. 크게 도움이 될 듯 합니다. 새벽에 유트브 확인 하느라 좋아요버튼은 미처 누르지 못했는데 지금 언능가서 꾸~우~~욱! 누르고 검색 할께요. ㅎㅎ♡♡♡
앙꼬님.. 저 진짜 앙꼬님 레시피로 주변 지인들고 가족들에게 사랑을 듬뿍 받고 있는데요.. ^^ 피칸통밀식빵과 그냥 탕종통밀식빵과 비슷한가요? 전 참고로 피칸 안좋아해서 빼고 해보려해요.^^ 엄마에게 선물로 드리고 싶은데 쫄깃하고 촉촉한걸 좋아하셔서요.통밀탕종과 피칸통밀의 차이점이 있는지 아니면 비슷한지 꼬옥 알려주세요^^
음... 이 통밀 20% 식빵을 레시피 그대로 만드실건지 탕종( ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-xV1NNa4GTVk.html )을 넣어서 만들것인지 고민중이세요? 어머님이 쫄깃 쫄깃하고 촉촉한 식감을 좋아하신다면 탕종을 조금 넣는 것도 좋을것 같아요. 탕종 넣어서 만들면 빵이 훨씬 촉촉해지고 노화도 천천히 일어나서 좋거든요. 밀가루대비 약 20~30%정도 넣으셔서 한번 만들어 보세요~~~ ^^
제가 제빵기로 반죽을 하려는데 전처리반죽은 냉장고에서 하루 놔두고 실온에서 미리 꺼내서 찬기를 제거 한 후 사용해야 하는게 좋을까요? 반죽기로 반죽을 오래 치시는거 같은데 제빵기로는 그럼 더 오래 쳐야 할거 같아서요… 그럼 빵 반죽 온도가 너무 높아 질거 같아서요;; 그냥 꺼내자 마자 찬우유랑 해서 온도를 낮게 잡는게 나을까요? 답변 부탁드립니다~
* 100% 통밀빵 유튜브 레시피 : ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-BQiPQkpvQ8w.html 레시피는 위에 레시피로 하시고 만드는 방법은 아래 방법으로 만드시면 됩니다. 지꾸미님. ^^ [반죽기 만들기] 1. 믹싱볼에 물1, 물2, 물3, 오렌지주스, 이스트, 통밀가루, 소금, 꿀을 넣고 10~12분정도 반죽이 매끈해지고 탄력이 생길때까지 반죽한다. 2. 포도씨유를 조금씩 나누어 넣고 3~4분정도 반죽한다. 3. 한덩어리로 만들고 실온에서 50~60분정도 1차 발효한다. 4. 반죽을 분할하고(배합 2개분만 해당 또는 취향에 맞게 분할하는 반죽 양은 조절한다.) 둥글리기한다. 5. 약15분정도 중간 발효한다음 반죽을 여러번 접어서 고구마 모양으로 성형한다음 오븐팬 위에 간격을 두고 나열한다. 6. 윗면에 스프레이로 물을 뿌린 후 오트밀(장식용, 생략 가능)을 듬뿍 붙인다. 7. 큰 통을 덮고 따뜻한 실온에서 약40~50분정도 마지막 발효한다. 8. 쿠프나이프로 원하는 모양으로 칼집을 넣고 반죽 표면에 물(분량외)을 살짝 스프레이한다. 9. 260℃에서 50분이상 오븐 예열한다음 뜨거운 물 한컵 반정도 부어서 스팀을 넣는다. 오븐을 끈채로 약8~10분 굽다가 오븐스프링이 끝나면 약170~180℃로 온도를 맞춰 15~20분정도 더 구워준다. (컨벡션 오븐 기준) ** 오븐을 끄지 않는 경우에는(스팀을 사용하기 힘든 경우) ** 굽는 온도보다 30도정도 높게 설정해서 30~40분이상 예열해주세요. 오븐에 넣기 전에 반죽에 물을 가볍게 스프레이해준다음 170~180℃에서 약25~30분 구워 주시면 됩니다. 🙂🙏🏻
앙꼬님~ 우연히 카페에서 알게 되었다가 요즘은 팬이 됐어요~~ 앙꼬님 영상만 계속 돌려봅니다~^^; 자세한 설명 넘 감사드려요~ 지난번 생식빵도 넘 성공적이였어요~ 베린이에게 희망을 주셔서 감사해요! 이번 영상에서 틀엔 메론 식빵틀이 사용됐는데...제가 가진 식빵틀은 전에 생식빵 했을 때 그런 틀 밖에 없거든요ㅠㅠ 혹시 이거 두개 분량으로 그 틀 하나에 구워도 될까요? 전에 생식빵은 480g으로 딱이였는뎅.. 요건 600g이 넘어서 고민이예염ㅠㅠ
sunghee lee님~~~ 카페에서 우연히 알게 되셔서 제 유튜브까지 오게 오셨군요! 🍀 반갑습니다. ^^ 생식빵 만들어 보셨군요. 성공적으로 잘 나와서 다행입니다. 옥수수 식빵팬만 가지고 계시다면 옥수수 식빵팬 팬닝양에 맞춰야겠네요. 저같은 경우에는 이럴경웅 배합표를 다시 짜는편인데... 아무래도 시간이 걸리고 테스트도 여러번 필요해서 시간이 많이 걸리는 단점이 있는것 같아요. 480g으로 팬닝하시고 남은 120g정도의 반죽은 40g씩 분할/ 둥글리기해서 모닝빵 ( ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-JPP9fewuMWA.html )처럼 만들어서 구우시는것은 어떠세요? 😊🙏🏻
