[심야베이킹] 말차 크림치즈 쿠키 만들기! 차가운 버터로 쿠키 만드는 방법 Matcha Cream-cheese Cookies 

2022/12/03 인스타그램 라이브 방송 편집본입니다.
매주 토요일 저녁 9시에 심야베이킹 진행합니다.
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이번에 만든 크림치즈 쿠키는 차가운 버터를 이용해서 퍼짐없이 동그랗고 바삭한 식감을 살린 게 특징이에요.
제 레시피 중 르뱅쿠키도 차가운 버터로 만드는데요, 차가운 버터는 휘핑이 잘 안 되고 반죽이 어렵다고 하시는 분들이 많았어요.
이 영상을 보신다면 차가운 버터로 어떻게 반죽하는지 자세히 알게 되실 거예요.
또한 영상에는 편집되었지만 버터의 상태(차가운, 부드러운, 녹인 버터), 설탕의 종류(백설탕, 황설탕, 흑설탕), 밀가루의 종류(강력분, 중력분, 박력분)에 따라 어떤 맛과 식감의 쿠키로 완성되는지 방송으로 자세히 알려드렸었는데요,
이 내용은 제 온라인 클래스에 자세히 정리한 영상이 있어서 아래 링크 남겨 놓을게요.
해당 영상은 무료로 오픈되어 누구나 시청하실 수 있습니다 :)
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기타 궁금한 게 생기시면 댓글 남겨주세요~!💓
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여러분들의 후기는 영상 제작에 큰 힘이 됩니다☺️
◽️말차 크림치즈 쿠키
✔️쿠키 재료: 차가운 무염버터 100g, 백설탕 40g, 흑설탕 80g, 계란 1개(55g 전후), 박력분 115g, 강력분 65g, 말차파우더 20g, 베이킹파우더 2g, 베이킹소다 2g, 소금 1g, 전처리 한 마카다미아 50g
✔️필링 재료:크림치즈 220g, 슈가파우더 20g
1. 견과류는 미리 전처리 해두고, 1cm 이하 크기로 다져두기
2. 차가운 버터(13~15도)를 볼에 넣고, 핸드믹서로 중속(5단 중 3단)으로 20~30초간 풀어주기
3. 백설탕, 흑설탕, 소금을 넣고 중속으로 30초 가량 휘핑하기
4. 실온에 둔 계란을 넣고 중속으로 30초 가량 휘핑하기
5. 주걱으로 볼 벽과 바닥을 쓸어서 재료를 정리하고, 눈에 보이는 계란이 있으면 10초만 더 섞어서 마무리 하기
6. 박력분, 강력분, 베이킹소다, 베이킹파우더, 말차가루를 반죽 안에 체 쳐 넣기
7. 주걱의 날을 세워서 날가루가 눈에 보이는 상태까지 80% 정도만 섞어주기
8. 다진 견과류를 반죽에 넣고 날가루가 눈에 보이지 않을 때까지 완전히 섞기
9. 반죽을 랩이나 비닐봉지에 넣어 밀봉한 후 냉장고에서 1시간 가량 휴지시키기
10. 휴지하는 동안 크림치즈 필링 만들어서 냉동해두기
11. 휴지가 끝나면 오븐을 200도로 20분간 예열 시작하기
12. 반죽이 동일한 질량이 되도록 8개(개당 63g 전후)로 분할하기
13. 분할이 끝나면 손으로 동그랗게 빚어서 크림치즈가 들어갈 공간을 만들기
14. 냉동해 둔 크림치즈 필링을 쿠키 가운데에 올리기
15. 반죽을 동그랗게 만들어주고, 옆 면이나 바닥에 갈라진 부분이 없도록 꼼꼼히 감싸기
16. 성형이 끝나면 적당한 간격을 두어 팬닝하기
17. (선택) 오븐에 넣기 전에 냉장고에 15분간 두어 차갑게 굳히기
18. 예열한 오븐을 180도로 낮추고 13~16분간 굽기
19. 토핑이 끝나면 식힘망에 올려 완전히 식히기
◽️크림치즈 필링 만들기
1. 실온에 둔 크림치즈를 부드러워 지도록 주걱으로 눌러가면서 풀어주기
2. 슈가파우더를 체 쳐 넣고, 골고루 섞어주기
3. 편평한 트레이에 랩을 씌워서 준비하기
4. *지름 5cm 아이스크림 스쿱으로 30g 전후로 분할하기
(*스쿱이 없으신 분들은 수저 두 개를 사용하세요.)
5. 분할이 끝나면 랩을 살짝 덮어서 사용 전까지 냉동실에 보관하기
◽️Chocolate Cream Cheese Cookies
✔️Cookie Ingredients: cold unsalted butter 100g, dark brown sugar 80g, white sugar 40g, 1 egg, cake flour 115g, bread flour 65g, cocoa powder 20g, baking powder 2g, baking soda 2g, a pinch of salt, roasted nuts 50g
✔️Filling Ingredients: cream cheese 220g, powdered sugar 20g
1. Beat the cold butter with hand mixer in middle speed for 30 seconds.
2. Add sugar and salt in the bowl and beat it in middle speed for 30 seconds.
3. Add one egg and beat for 20~30 seconds.
4. Sift all dry ingredients and mix until just combined. Add roasted nuts and mix together.
5. Store the dough at refrigerator for 1~2 hours.
6. Divided the dough to 8 equal amounts.
7. Press the dough to round shape and put the cream cheese filling into dough.
8. Bake at 180°C (355°F) for 13~16 minutes.