쌀코지만들기/황국균으로 만드는 쌀코지 48시간의 모습/효소가 살아 있는 황국쌀코지 /쌀누룩만들기

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쌀코지 만들기
당화제로 사용 하는 쌀코지를 만들어 봅니다
멥쌀 - 1kg
수원발효 황국균 -3g
1. 쌀을 4시간 이상 불린다.
2. 물을 30분 이상 뺀다
3.고슬고슬하게 고두밥을 찐다
4. 고두밥이 40도 정도 식으면 황국균을 뿌려 준다
5. 고두밥에 국균을 잘 입혀 준다
6. 30도 정도의 온도에서
30시간 전 후면 하얀 곰팡이가 피고
40시간 정도면 황록색 곰팡이가 핀다
7. 온도가 너무 올라 가지 않게
중간에 한 번씩 열어서 온도를 떨어뜨려 준다
8. 쌀누룩이 완성되면 건조를 하거나 냉동보관 하고 사용 하면 된다
쌀누룩#흩임누룩#쌀누룩-효소제#

Хобби

Опубликовано:

14 сен 2022

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Комментарии : 84

@user-ur9iv6li4p 4 дня назад

감사합니다

@user-hy1fn9bu5t Год назад

흩임누룩 만들기 레시피공유하고 응원합니다 좋아요😀👍😀👍😀

@eunsu2629 Год назад

손이 많이가고 신경을 써야 되네요~~ 수고하셨습니다 ~~ 행복한 저녁되세요

@user-oc7gr6bw9i Год назад

차분하고 고운설명. 참듣기편하네요 감사해요😊

@user-oc7gr6bw9i Год назад

덕분에 첫 누룩성공했어요 😊감사합니다

@user-hz3nf9ck9p 4 месяца назад

기타 채널중 가장 설명이 좋은듯..

@user-oc7gr6bw9i Год назад

상세한설명감사합니다❤ 황국균샀는데 두근두근해요😊

@user-zw6ts9wm6s 4 месяца назад

정성스런 영상 쌀누룩 배우는데 도움이 많이 됐어요 감사드려요 ❤

@user-ur9iv6li4p 4 дня назад

배우고싶읍니다

@user-ei8mb3ws5w Год назад

선생님 최고!

@user-qf3hi2cc3l Год назад

~~^ ^ 감사합나다 좋은 하루 되세요

@user-ij2qq7ii7b 9 месяцев назад

10월14일(토) 초정발효학교 체험 참석자 9번 김영임 감사님 쌀누룩 아주 잘 만들어 졌네요

@피터헤어 Год назад

쌀누룩 만들기 손이많이가고 정성도 많이 가네요 5일전에 방문하고 또왔어요

@user-qf3hi2cc3l Год назад

이이구~ 감사합니다 곧 방문 하겠습니다

@calan9713 Год назад

선생님 이제 누룩도 만드시네요!!?? 대단하십니다!!

@user-oc7gr6bw9i Год назад

감사합니다^-^

@user-yi4jc1rq2v 6 месяцев назад

방송 잘보고 있습니다. 청국장온도보다 요구르트 만드는 온도가낮은 온도인데 요구르트 제조기에는 쌀누룩 만들면 안되나요?

@user-lm8eo7sv9u Год назад

구독 좋아요 선물

@user-qf3hi2cc3l Год назад

감사합니다

@user-gx9yd9tf9s 5 месяцев назад

직접 만든 쌀누룩으로 막걸리 빚을때 일반 누룩이랑 같음 양을 멓으면 될까요?

@som-tam Год назад

만들고 나서 쌀누룩을 비벼 곰팡이를 털어내고 균사체를 비벼 쌀누룩을 깨끗이 해야 하는 이유가 있을까요? 그렇게 비비고 나서 깨끗해진 쌀누룩만 골라서 사용해야 될까요? 만약 쌀누룩을 비벼서 균들을 털어내지 않고 만든 그대로 사용한다면 어떻게 되는 걸까요? 정말 좋은 영상 감사합니다 🙏

@user-sw3is6on1r 6 месяцев назад

안녕하세요 영상 넘 고맙습니다 할때마다 재생해서 봅니다 헌데 백국균이 피고 더있으니 녹색?이 진해요 황색 (누런)색은 안나요 잘 못 한건지요 그래서 더 시간을 둬 봤는데 쌀알이 붙어서 손으로 쪼개서 건조해서 분쇄했어요 그래도 괜잖긴하더라구요 녹색균을 황국균이라 하는견지요?? 꼭 답 기다립니다

@user-tm3gh3ix6s 6 месяцев назад

쌀누룩 떼우는 시간. 몇시간 떼우나요? 온도는 몇도가 좋은가요?

@user-ms8zh9mx8y 5 месяцев назад

영상 감사합니다 면보는 어디서 구입하셨는지요

@user-dt4ns8dg4f 2 месяца назад

노랑색곰팡이도 괜찮은가요? 쌀로 했는데 흰색곰팡이와 노랑색이 섞였어욤

@user-ow5bp9tu4d Год назад

누룩만들고 싶은 데 온도계는 어떤 제품인지 알수 있을까요?

@user-er8fc8fp8s 11 месяцев назад

습도가 올라가면 내리라고 하는데, 적정한 습도가 몇%인가요?

@user-xn8tl5sb8q Год назад

안녕하세요 선생님 황국균 구입을 하고 싶은데 궁금합니다 아니면 집에서 만들 수 있는 건지요

@user-vh4ne3xn1c Год назад

맛이 시어요. 온도는 약간 낮다싶을정도로 높지않았어요. 근데 2시간마다 저어주는것을 자주하지 못했어요. 밀가루에 섞어봤는데 부풀지가 않았어요.왜

@user-cs8lq2cx3p 5 месяцев назад

3g은 스픈으로 계량할수있나요

@user-mk3zp1hn8m Год назад

품온도가 잘 안 떨어지면 어떻게 하나요?

@sue-ph5zk 3 месяца назад

습도는 몇도를 맞추면 될까요?

@user-zz8bu1zj9j 5 месяцев назад

발효가 된나보면 질쩍거려요

@user-bo4pd5ub9x 5 месяцев назад

설명엔 황국균이 3g인데 실제 사용량은 3g이 훨씬 넘어 보이는데요 3g얼마 안되는데...

@user-cd6lu5sv6y Месяц назад

현미쌀 누룩 만들고 싶은데 쩌서 하면 되나요

@user-rz2cm1el5y 19 дней назад

황국균 백국균은 어디에서 구매하나요~♡

@user-ec2tc6km7e Год назад

안녕하세요 저는 계속 실패해서요 혹시 청국장만드 기계가 있는데 그것으로 이용할수있나요 야쿠르트도 만드는 기계입니다 그리고 죽처럼 생기면 냄새도 나고 물도 생기는지요

@user-qf3hi2cc3l Год назад

청국장 만드는 기계는 온도가 좀 높을 텐데요 쌀누룩은 30도 전 후의 온도가 적당해요 그리고 고두밥이 죽처럼 생겼다는 것인가요 누룩이 죽처럼 생겼다는 것인가요

@user-fk3hv7bl4l Месяц назад

저 누룩에 직접 꼽아서 재는 온습도계는 이름을 뭘로 검색해야 구입할 수 있나요?

@user-xm3ej3sf9n День назад

선생님 누룩이 24시간이 지나니 약간 푸른색으로 변하는건 무엇이 문제인지요 품온30도 정도됩니다

@soul5412 Год назад

하얀색곰팡이 상태에서 띄우기를 그만 두면 안되는 건가요??....황녹색이 될때까지 띄워야 좋은건가요? 제가 지금 황국균으로 보리밥을 띄우고 있는데 흰색에서 노란빛으로 변하고 있는데 언제 끝내야 할지 모르겠어요 ㅠㅠ

@user-qf3hi2cc3l Год назад

네~ 흰색에서 노랑색으로 갈 때 쯤이 당화력이 좋아요 지금 멈춰주면 되겠어요

@soul5412 Год назад

@@user-qf3hi2cc3l 답변 너무너무 감사드립니다♥ 처음하는거라 너무 막막했거든요~

@aguness4282 Год назад

보리쌀은 완전히 황녹색이 될때까지 띄우셔도 좋습니다. 추울때는 가온을 해도 잘 발효가 안됩니다.

@Jeong-eun Год назад

옛날 온도계 없을 때 어른들른 어떻게 만들었을 까요?

@aguness4282 Год назад

@@Jeong-eun 저희 어머니는 엄청 까다로우니 자주 봐라 순식간에 신맛이 난다 라고 하시더라고요. 보리쌀은 담그는 시간도 짧고 거져서 물 빼서 찌는데 고슬고슬하게 찌고 습기를 잘 조절해야 실패 안해요

@malceseo1614 Год назад

혹시 판매는 하지 않으시나요?

@user-ty1xc7dh4c 4 месяца назад

안녕하세요. 첫 시도에서 습기가 너무 많아서 실패하고 두번째 도전중인데 온도관리가 잘 안된것 같아서 문의드립니다. 펼처서 습기는 말리고 30도 내외로 다시 발효중인데 막걸리 쉰 것 같은 냄새가 납니다. 원래 이런 냄새가 나는 건지 잘 모르겠어서 여쭤봅니다. ^^;;

@user-qf3hi2cc3l 4 месяца назад

쌀누룩 만들 때 제일 중요한 것은 고두밥을 잘 찌는 것입니다. 고두밥을 찌고 나서 만져 보면 바슬바슬 해야 해요 발효중에는 품온으로 인해 습도가 올라가며 살짝 눅눅 하겠지만 펼쳐서 식힐 때 느낌은 바슬바슬해요. 이때쯤은 달콤한 냄새와 밤꽃향이 많이 나요. 막걸리 냄새가 난다면 젖산균이 침입해서 좋지 않게 된 것 같아요 찐득거리고 끈적이는 것도 좋지 않고요 완성 되고 출국 할 때 덩어리로 되어 있어도 만지면 바스락 하고 낱낱이 부셔져요

@user-ty1xc7dh4c 4 месяца назад

@@user-qf3hi2cc3l 감사합니다. ^^ 결과 나오면 보고 드리겠습니다.

@user-ty1xc7dh4c 3 месяца назад

@@user-qf3hi2cc3l안녕하세요. 일단 완료되었는데 처음이라 도통 잘된거지 모르겠어서 사진과 함께 문의 메일 송부하였습니다. ㅜㅜ 불쌍한 중생에게 가르침을 내려주옵소서. ㅜㅜ

@peace_2024-s9f 5 месяцев назад

황국균과 일반 누룩의 차이는 뭘까요? 전 캐나다 살아서 어떻게 황국균을 사야할지 몰라 여쭤봐요. 여기에서 누룩은 살 수 있어서요

@user-hc6wz6pb7p 4 месяца назад

황국균은 달달하고 백국균은 세콤함의 차이가있어요. 같은 발효라보면되어요

@user-hg6je2or4m Год назад

쌀코지를 된장에 넣으면 누룻된장인가요?

@missherald_888 Год назад

안녕하세요?! 잘 지내시지요? 선생님깨선 황국균을 어디서 구입하시나요?

@user-zd9bs3rg8v Год назад

황국균 어디서사는지 알려주세요 만들어보고싶어요 답변올려주세요~~~

@user-qf3hi2cc3l Год назад

인터넷 검색 하셔서 소량 소분 한 것을 구입 할 때는 식초몰에서 구입하고 큰 봉지를 구입 할 때는 ' 수원발효'에 전화 상담 구입 하시면 되요

@user-pk2wl6ec2n 2 месяца назад

쿠팡에서 구매했어요

@user-sb4gz7jp2d Год назад

황국균없이 코지로 코지를 만들순 없나요?

@user-qf3hi2cc3l Год назад

요거트를 만들 때 기존 요거트를 조금 남겨 두었다가 다시 따뜻한 우유에 넣어서 요거트를 만드는 백슬로핑 방식이 있습니다 쌀코지에도 코지균이 있으니 이론상으로는 가능 할 것 같은데 만들어 보지 않아서 장담은 못하겠어요

@aguness4282 Год назад

황국균은 어디서 구입하시나요?

@user-qf3hi2cc3l Год назад

수원발효연구소에 전화 구입 하거나 조금만 필요 하시다면 "식초몰" 에서 소량 소분해서 판매하니 구입 하시면 되요

@user-co5yf1mo4v Год назад

우리말 쌀누룩을 놔두고 왜 궂이 현해탄을 건너온 코지를 갖다가 붙이는지요?????

@EdenKim1985 Год назад

안녕하세요~ 영상 잘봤습니다. 쌀누룩은 우리나라 전통 누룩보다 당화력이 떨어지나요?? 일반 레시피에서 누룩의 양보다 다섯배를 써야한다는 글을 어디서 본거 같은데요. 쌀 1키로 정도의 단양주기준이면 쌀누룩은 어느정도로 들어갈까요?

@user-ib5dh5hj7y Год назад

열심히배워볼께요좋아요

@user-yb4dl8oc3f Год назад

우선 전통누룩은 밀누룩인데 통상적으로 밀의 글루텐으로 쌀누룩보다 당화력이 높을수 있으나 질문의 요지로 보니 아마도 백국쌀누룩 과의 비교인듯 합니다.황국쌀누룩은 밀누룩과 당화력이 비견할 정도 입니다.그래도 안전 주조를 위해서 단양주인 경우 쌀대비 황국쌀누룩 20~25% 정도 사용하시면 될듯 합니다.

@user-xp2dk2ng5l Год назад

현미로는 안되는가요

@user-rw2zv2sk5m 6 месяцев назад

현미 가능합니다

@user-lm8eo7sv9u Год назад

황국균 어디서 구입 합니까?

@user-qf3hi2cc3l Год назад

인터넷으로 황국균 검색 하면 많이 나와요 수원발효연구실에서 구입 하셔도 되고 소분한 것을 소량씩 구입 하고 싶으면 식초몰에서 구입 하시면 되요

@user-lm8eo7sv9u Год назад

빠른 답글 감사합니다 성공 해서 답글 올릴께요~~^^

@user-ex4vn1ir5t Год назад

황국균은 어디서 팝니까

@user-sw3is6on1r 6 месяцев назад

쿠팡에서 팔아요

@user-hb7ri1ey6y 4 месяца назад

황국균 구입연락처을 주시믄 감사하게습니다

@hkk1465 Год назад

백국균?은 황국균에 비해 단맛이 적나요? 다른것보다 쌀누룩이 특유의 냄새가 가장 적나요?

@user-qf3hi2cc3l Год назад

황국은 술을 빚을 때 사용 하기도 하지만 단맛이 많이 나서 요거트나 고추장 등 을 할 때 많이 사용하고, 백국은 단맛도 있지만 새콤한 맛이 나서 술빚기에 많이 사용합니다 입국은 단일균으로 만들기 때문에 맛이 단조롭고 누룩 냄새는 거의 나지 않아요

@user-hs8pg8te4f Год назад

황구균과 누룩이 다른가요?

@user-qf3hi2cc3l Год назад

황국균은 누룩 곰팡이 종류의 하나 입니다 우리나라 재래방법으로 만든 누룩에는 황국균, 백국균등 여러 곰팡이와 세균, 효소를 품고 있는 미생물의 집이라고 볼 수 있죠 누룩만 있으면 술을 빚을 수 있어요 영상의 쌀코지는 황국균을 접종해서 만든 것으로 당화제(효소)라고 보면 되요 효모가 없기때문에 술을 빚으려면 효모를 따로 넣어 줘야 해요

@user-hs8pg8te4f Год назад

ㅡ

@user-hs8pg8te4f Год назад

일반 누룩 가지고는 쌀 누룩을 만들수 없나요? 꼭 황국균으로 만들어야 되나요?

@user-qf3hi2cc3l Год назад

@한송이 쌀누룩, 쌀코지는 당화제예요 전분을 분해 해서 포도당으로 만들어 주죠 그래서 간장코지, 소금코지 ,음료등 여러 곳에 사용되요 쌀코지는 누룩곰팡이 종균인 황국균을 접종 해서 만들어요- 종균이 필요한 거죠 누룩으로 쌀코지는 만들 수 없어요 하지만 우리 전통 방법으로 만드는 산국은 종균 없이 만들 수 있는데.. 어떤 용도로 사용 하려고 하는지에 따라 누룩의 종류가 달라져요