우리술 빚기-14/씨앗술(서김)만들기/안정적인 발효를 돕는 스타터 효모/효모의 확대 배양 씨앗술/ 

ㅎㅎ 여기서 뵙네용 ㅎㅎ 반가워라~~♬♬♪♪♩♬

술 빚기에 좋은 계절이예요 처음이 어렵게 느껴질 뿐이지 한 번 만 해 보면 자신감이 생겨요 첫 술 잘 되도록 응원할게요

빵에 사용 할 때는 걸러서 사용하면 되겠어요 감사합니다

1. 보통 술빵은 막걸리를 사용해요 살균 하지 않는 효모가 살아 있는 생막걸리로요/술빵 하려고 씨앗술을 만들지는 않아요 막걸리나 이스트를 사용하지요 2. 소율곡 사용해도 좋아요 3. 네~보통으로 해도 되요 냄새를 맡아보면 알 수 있을 거예요

@@user-qf3hi2cc3l 너무너무 감사합니다 선생님

서김은 효모를 배양한 것이라서 서김을 조금 넣어 주고 누룩도 함께 넣어 줍니다 서김이 없다면 누룩을 수곡(물에 담궈 활성화 시켜)을 만들어서 해 주시면 되요

만들어 보는 것도 경험상 좋지만 효모의 활력이 냉장에서 한 달 정도이니 술을 자주 많이 하지 않으면 다 사용 하지 못하더라구요 다양하게 밑술을 만들어 이양주를 빚어 보는 것도 좋아요

삼양주를 처음으로 빚어보았는데 맛이 좋긴한데 밑에 가라앉는게 많아 탁하다는 느낌이 있어서 2차 덧술할때 서김을 약간 넣으볼까 생각해 보는데 어떨지 조언부탁드려도 될까요? 다른 곳에서 당화가 충분하지 못할 경우에 가라앉는게 많아진다고 하는 글을 보고 생각해보았습니다.

@@user-ly1cs5qi4r 당화가 충분히 되지 않으면 바닥에 전분이 가라 앉게 되죠/ 전분이 가라 앉았다면 누룩의 당화력( sp)이 약하지 않았나 해요/. 보통 시중 누룩의 당화력이 300sp라 10%만 사용하면 되거든요/ 거기에다 삼양주는 2번이나 미생물을 배양해서 효모의 수도 많아 발효도 잘 되고요/ 당화가 문제인것 같은면 덧술을 앉힐 때 좀 더 잘 치대 주어야 하고요. / 당화가 잘 되지 않는 상태에서 효모만 많으면 먹이가 없어 알콜도수가 낮게 나와요 /서김은 효모의 배양이라 조금은 도움이 될 수도 있겠지만 당화를 더 잘 되게 하고 싶다면 sp가 높은 개량누룩을 조금 사용하는것도 괜잖아요

@@user-qf3hi2cc3l 감사합니다

@@user-qf3hi2cc3l 개량누룩이 있다는 것을 알고 인터넷 검색해보니까 여러가지 나오는데 추천해주면 고맙겠습니다. 근데, 개량누룩을 밑술때 아니면 2차덧술때? 어느시점에 얼마만큼 넣는게 좋을까요? 친절한 설명 항상 고맙게 생각하고 있습니다.

감자도 전분이기는 하지만 입자가 크고 수분이 많고 재료 특유의 향이 있어서 잘 사용 하지는 않아요

효모를 배양 한다고 보면 되요

석임을 단양주에 조금 넣어 주는 이유는 단양주는 밑술이 없어 효모수가 적기때문에 석임을 넣어 주면 초기 효모수가 많아져서 빨리 효모가 증식 할 수 있고 오염으 로 부터 안전 할 수 있어요 . 맛과 향기도 좋아지구요 누룩을 살짝 적거나 정량을 넣고 석임을 넣어 주면 되요 석임은 배양 해놓은 효모이기 때문에 발효가 가능 하겠지만 석임만으로는 해 보지 않아서 맛은 장담 할 수 없어요 이양주 이상에서는 밑술이 있으니 거의 넣지 않아요. 석임만 넣어서 하려면 차라리 밑술을 만드는 것이 나아요

ㅎ~ 아이구~냄새 지독한데 애쓰셨어요 거의 단양주에 씨앗술을 사용하니 여름에는 누룩량 그대로 +씨앗술 추가, 겨울에는 누룩양을 줄여도 되요// 여러 방법으로 해보세요 ****그리고 씨앗술을 굳이 냄새 나는 서김을 만들어서 할 필요는 없어요 어차피 효모의 배양이라서-- 조금씩 만들어서 하려면 물-900ml+누룩-600g+멥쌀가루-300g으로 물-3, 누룩-2,멥쌀가루-1로 범벅을 만들어서 효모를 배양해서 사용하시면 되요 이것은 누룩대신 어디나 사용하면 되요(쌀 8kg분량)

@@user-qf3hi2cc3l 감사합니다

@@user-qf3hi2cc3l 물-3 누룩-2 멥쌀가루-1로범벅을 만들어서 효모를 배양해서 사용한다는 말씀에 또 질문을 드립니다. 부의주에 적용해보려고 하는데 범벅을 만들어서 2-3일 배양 후 찹쌀로 고두밥을 쪄서 물과 누룩대신에 배양된 범벅을 넣어서 치댄다는 말씀인지요? 이렇게 하면 이양주 빚는 것과 거의 유사한 것 같은데...... 아니면 따로 배양기간을 두지않고 고두밥이 식는 동안 범벅을 만들어서 고두밥, 물을 넣고 치대주면 될까요?

씨앗술은 밑술로 치지는 않아요 효모를 배양해 놓은 누룩이죠 부의주를 빚으려면 수곡을 사용 하는데 씨앗술울 사용하면 더 안정적이예요 2~3일 배양해서 부의주를 빚으면 되요 찹쌀을 4kg 한다면 물 4L 그라고 수곡이나 누룩 대신 배양해 놓은 씨앗술을 사용하면 되겠어요

@@user-qf3hi2cc3l 알겠습니다