＃61 トリュフのサラダ ガレット仕立て
Galette de Seigle à la Salade de Truffes
今回のレシピは、ライ麦で作るサラダ仕立てのガレットです。
フランスのガレットと言えば、そば粉ですが、今回は敢えてライ麦を使ってもちもちした食感や重量感を生かし、秋トリュフ、柿、野菜をたっぷり詰めて、美味しく、ヘルシーに頂きます。フランス料理のコースの前菜になるようなお料理をイメージし、盛り付けも華やかに。ワインと一緒に、週末のブランチにお召し上がりください。
＜お知らせ＞
2021年11月30日まで、ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座で「ライ麦ガレット 山の恵みとサラダのブーケスタイル」をご提供しております。シェフが作る見本を食べに是非いらしてください。詳細は公式HPより。
「＃57 胡桃とレーズンのフロマージュパン」を作っていただいた方へ。
ライ麦の余りで、是非ガレットを作ってみてください
■材料 INGREDIENTS
ライ麦 150g
薄力粉 150g
卵 1個
塩 8g
砂糖 8g
水 500g
牛乳 250g
オリーブオイル 10g
＜フィリング＞ 各適量
チコリ
ルッコラ
トレヴィス
リーフミックス
マッシュルーム
秋トリュフ
＜ヴィネグレットトリュフ＞
ジュ・ド・トリュフ
シェリーヴィネガー
塩
砂糖
ヘーゼルナッツオイル
エキストラヴァージンオイル
トリュフオイル
■INGREDIENTS
Rye 150g
Cake flour 150g
Egg 1
Salt 8g
Sugar 8g
Water 500g
Milk 250g
Olive oil 10g
- Filling
Chicory
Rocket
Trevis
Mixed leaf
Mushroom
Autumn truffle
- Truffled Vinaigrette Oil
Jus de Truffe
Sherry vinegar
Salt
Sugar
Hazelnut oil
Extra virgin oil
Truffle oil
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■ABOUT THIS COOKING CHANNEL
皆さんこんにちは、ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座の料理長・星野晃彦です。この料理教室では、私たちが普段レストランでやっているフランス料理をなるべくそのまま再現したいと思っています。少し手の込んだソースの作り方やひと手間加えた下ごしらえなど、ご家庭でのお料理に少しでもお役に立てたら幸いです。是非ご覧ください。
Hello, my name is Teruhiko Hoshino, and I am Chef at Brasserie Paul Bocuse Ginza. In these online cooking classes, I try as far as possible to reproduce the French cuisine that we actually serve in our restaurant. From special sauces to clever ways of preparing ingredients, I hope you find this channel useful in your day-to-day cooking
12 окт 2021
