#42「サラダ・セザール」
Salade César et Escalope de Volaille
今回の料理は日本では「シーザーサラダ」として知られる人気サラダ、
ポール・ボキューズの美味しい「サラダ・セザール」のレシピをご紹介します。
シーザードレッシングでお馴染み「ソース・セザール」のベースとなるマヨネーズの作り方、しっとりとした鶏胸肉の火の入れ方、美味しいクルトンの作り方、今回も盛り沢山です。是非、最後までご覧いただき、ご家庭でお試しください。
■分量 ＊See below in English
レタス １玉
食パン（クルトン用）
鶏胸肉 適量
パルミジャーノ・レッジャーノ 適量
パセリ 適量
＜ドレッシング＞
マヨネーズ 250g
リーペリン 20g
パルメザンチーズ 35g
にんにく 1片
水 50g
アンチョビ 10g
＜マヨネーズ＞
卵黄 2個
マスタード 30g
白ワインビネガー 30g
サラダ油 300g
INGREDIENTS
Lettuce １
Sliced bread（for crouton）
Chicken breast
Parmigiano-Reggiano
Parsley
＜DRESSING＞
Mayonnaise 250g
Lea & Perrins 20g
Parmesan Cheese 35g
Garlic 1
Water 50g
Anchovy 10g
＜Mayonnaise＞
Egg yolks 2
Mustard 30g
White wine vinegar 30g
Salad oil 300g
■ABOUT THIS COOKING CHANNEL
皆さんこんにちは、ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座の料理長・星野晃彦です。この料理教室では、私たちが普段レストランでやっているフランス料理をなるべくそのまま再現したいと思っています。少し手の込んだソースの作り方やひと手間
加えた下ごしらえなど、ご家庭でのお料理に少しでもお役に立てたら幸いです。是非ご覧ください。
Hello, my name is Teruhiko Hoshino, and I am Chef at Brasserie Paul Bocuse Ginza. In these online cooking classes, I try as far as possible to reproduce the French cuisine that we actually serve in our restaurant. From special sauces to clever ways of preparing ingredients, I hope you find this channel useful in your day-to-day cooking
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16 фев 2021
