＃62 Bien Roséに仕上げる 最高に美味しい鴨肉の焼き方とソースアピシウス
Magret de Canard, Sauce Apicius
今回のレシピは、ムッシュポール・ボキューズとクリストフ・ミュレールシェフのレシピブックから選んだ、鴨肉とソースアピシウスです。レシピブックの写真の完コピのような、美しい真っピンクの断面を目指した、シェフ星野晃彦流の最高に美味しい鴨肉の焼き方をお見せします。
また、12種類のスパイスと調味料で作るソースアピシウスは、スパイシーな旨味が奥深く、複雑な味わいが何とも表現しがたい美味しさです。是非最後までご覧ください。
■材料
鴨肉 適量
＜ソースアピシウス＞
赤ワインビネガー 70g
醤油 125g
蜂蜜 250g
カレーパウダー 6g
クミン 2g
パプリカ 3g
クローブ 2
コリアンダー 3g
花山椒 2g
黒胡椒 2g
シナモン 2g
スターアニス 2g
■INGREDIENTS
Duck
＜Sauce Apicius＞
Red wine vinegar 70g
Soy sauce 125g
Honey 250g
Curry powder 6g
Cumin 2g
Paprika 3g
Clove 2
Coriander 3g
Sichuan pepper 2g
Black pepper 2g
Cinnamon 2g
スターアニス 2g
■ INFORMATION
TikTok 始めました！
chefhoshino_cooking
WEBSITE
ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座 公式サイト
www.hiramatsurestaurant.jp/pa...
INSTAGRAM
ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座 公式アカウント
/ paulbocuse_ginza
■ABOUT THIS COOKING CHANNEL
皆さんこんにちは、ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座の料理長・星野晃彦です。この料理教室では、私たちが普段レストランでやっているフランス料理をなるべくそのまま再現したいと思っています。少し手の込んだソースの作り方やひと手間加えた下ごしらえなど、ご家庭でのお料理に少しでもお役に立てたら幸いです。是非ご覧ください。
Hello, my name is Teruhiko Hoshino, and I am Chef at Brasserie Paul Bocuse Ginza. In these online cooking classes, I try as far as possible to reproduce the French cuisine that we actually serve in our restaurant. From special sauces to clever ways of preparing ingredients, I hope you find this channel useful in your day-to-day cooking
26 окт 2021
