生地の質問で多いものをまとめました
１，粉に加える水分量と水に代用できるものの割合について
２，作りたい生地量から粉の量を割り出すための、考え方
３，レシピと違う型で焼きたい場合の生地の計量方法
粉に対しての水分量は、
混ぜる生地７０〜８０％
こねる生地６５〜７０％
粉+水分（７０％〜８０％）＋砂糖や塩、イーストなど＝生地量
こんなふうに粉と水分などを足して出来上がった生地の量は、水分が多い場合と少ない場合で違いますが、おおよその目安として1.8倍から1.9倍になると覚えておいてください。
水分は、水１００の中に牛乳、生クリーム、卵、豆乳など部分的に代用可能です。
タンパク質量が多くなると膨らみにくくなります。
特に、豆乳と卵はタンパク質量が多いので、１００％にしてしまうとかなり生地が詰まったようなパンになります。
ジュースや、すりおろした野菜や果物は、水分として１００％加えても大丈夫です。
甘さがあるものは、お砂糖の量を加減してください。
乳製品１０〜６５％
卵・豆乳１０〜５０％
ジュース・すりおろし野菜果物１０〜１００％
一斤の型で作る食パン生地は、生地だけでボリュームを出したい時は、生地量が５４０〜６００ｇになるように粉を量を割り出します。
具をたくさん混ぜ込んだり、フタをして焼く場合は、そこから１０％〜２０％くらい減らしています。
生地÷１．８〜１．９＝粉量
というふうに、多少の誤差は出ますが、おおよその目安として計算します。
1斤用の生地量を、他の型で焼く場合の、型に合った分量の割り出し方
型から生地量を割り出し、粉の量を計算する
型に水を入れて重さを量ってください。
水の重さと体積はイコールですので、簡単に容積を割り出すことができます。
1斤＝１７００ｍｌ
パウンド＝？
カップ＝？
１斤用のレシピで生地ができたら、
生地量÷１７００×作りたい型の容積
作りたい型の生地量＝生地量÷レシピの型の体積×作りたい型の体積
I've collected a lot of questions about bread dough
1, about the amount of water added to the powder and the ratio of what can be substituted for water
2, the idea to determine the amount of flour from the amount of dough you want to make
3, How to measure the dough when you want to bake with a different type from the recipe
The water content of the powder is
70-80% Water content when the mix dough
65-70% Water content when kneading dough
Flour + moisture (70-80%) + sugar, salt, yeast, etc. = amount of dough
The amount of dough produced by adding powder and water in this way differs depending on whether the water content is high or low, but please keep in mind that the approximate amount will be 1.8 to 1.9 times.
As for 100 % water, milk, fresh cream, eggs, soy milk, etc. can be partially substituted.
The higher the amount of protein, the less likely it is to expand.
In particular, soy milk and eggs contain a lot of protein, so making at 100% will make the bread harder.
Juice and grated vegetables and fruits can be added 100% as water.
For sweetness, please adjust the amount of sugar.
10-65% Dairy products
10-50% egg and soy milk
10-100% Juice / Grated vegetables
For bread dough made with one loaf type, when you want to make the volume with only the dough, calculate the amount of flour so that the amount of dough becomes 540 to 600 g.
-20% when mixing a lot of ingredients
-10% when using the lid
We are reducing the amount of dough.
Dough ÷ 1.8 to 1.9 = powder amount
Although there are some errors, it is calculated as a rough guide.
How to index the amount of dough for one loaf when baking it with another type
Determining the amount of dough from the mold and calculating the amount of flour
Fill the mold with water and weigh it.
Since the weight and volume of water are equal, the volume can be easily calculated.
1 loaf = 1700 ml
Pound =?
Cup =?
Once the dough is made with one loaf recipe,
Amount of dough ÷ 1700 x volume of mold to make
Amount of dough to make = amount of dough / volume of recipe mold x volume of mold to make.
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※使っている強力粉
amzn.to/2LhqxHh
※ライ麦全粒粉
amzn.to/35R7n4f
amzn.to/3cBhTQ1
※粗塩（粗塩など調理用のものでOK)
amzn.to/2WmzPIc
※ドライイースト（赤サフ・青サフ）
amzn.to/2WnSVxF
（赤５００）
amzn.to/2Lh3eNM
（赤小分け）
amzn.to/2WIJBU2
（青５００）
※カード
amzn.to/3bp7Lbw
※オーブン（シャープ製３１L)
amzn.to/2WmzPIc
※オーブン用温度計
amzn.to/35Pr6S9
※木製ペストリーボード
amzn.to/3cvgJFG
※大理石
amzn.to/2LhhFkZ
※シリコンマット
amzn.to/2Lj76O2
※１斤用食パン型 サイズ９．５×１８×高さ１０ｃｍ（容量１７００ｍｌ）
amzn.to/2WmNhM7
※保存用袋
amzn.to/35Tggu5
※ブレッドカッティングボード
amzn.to/2Wp9olc
※ケーキクーラー
amzn.to/2WqUqLH
※柄付きザル（ふるい）
amzn.to/3cqWUir
amzn.to/2WMNdEr
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27 май 2020
