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Nous avons utilisé des cercles de 7cm de diamètre pour les fonds de tarte 😃
Pour 4 noisettes :
Ingrédients pâte sucrée:
75g de beurre doux
47g de sucre glace
15g de poudre d'amande
0,5g de fleur de sel
0,5g de poudre de vanille
29g d'oeufs entiers
125g de farine
Ingrédients crème de noisette:
30g de beurre doux
30g de sucre semoule
30g de poudre de noisette
30g d'oeufs entiers
20g de noisettes torréfiées concassées
Ingrédients ganache montée noisette :
2,5g de gélatine en poudre
17g d'eau
125g de lait
40g de noisettes torréfiées
50g de chocolat blanc
80g de pâte de noisette
225g de crème liquide 30%
Ingrédients caramel :
20g de lait
80g de crème liquide 30%
62g de glucose
1g de poudre de vanille
1g de fleur de sel
38g de sucre semoule
28g de beurre doux
Ingrédients insert caramel :
Tout le caramel
5g de lait
Ingrédients dorure :
50g de jaune d'oeuf
12g de crème liquide 30%
Ingrédients praliné noisette:
50g de noisettes
33g de sucre semoule
10g d'eau
0,33g de sel fin
Ingrédients coque chocolat :
200g de chocolat au lait
200g de beurre de cacao
Décor :
Poudre d'or
Brisures de noisettes torréfiées
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#charlesetava #dessertdechef #cedricgrolet #noisette
15 сен 2024
