Une tarte gianduja pas comme les autres... (Recette de Cedric Grolet)

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Bon... Le gianduja, c'est bon ! Cédric Grolet, c'est toujours BON ! Alors une tarte au gianduja de Cédric Grolet, ça ne peut qu'être magnifique ♥️
La recette va teeeellemet vous plaire !
Clique ici pour t'abonner:
/ @charlesava8242
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RECETTE pour 1 tarte de 16cm de diamètre :
Ganache gianduja :
141g de crème liquide 30%
41g de beurre doux
41g de gianduja
112g de chocolat noir
Gianduja :
150g de noisettes
150g de chocolat au lait
75g de sucre glace
Praliné noisette :
80g de noisettes
29g de sucre
2g de fleur de sel
Pâte à choux :
30g de cacao
20g de blancs d’oeufs
50g d’eau
50g de lait
2g de sel
4g de sucre
45g de beurre
55g de farine
90g d’oeufs
Pâte sucrée :
76g de beurre doux
47g de sucre glace
17g de poudre de noisette
1g de sel
30g d'oeufs
127g de farine
40g de fécule
33g de cacao
Matériel pour réaliser la recette :
Cercle de 20cm de diamètre pour détailler la pâte
Cercle perforé de 16cm de diamètre pour foncer la pâte
Douille lisse de 10mm pour pocher les choux
Douille pétale n°104 pour le pochage : www.cerfdellier.com/11888-dou...
N'OUBLIEZ PAS D'ENCLENCHER LA PETITE CLOCHE POUR NE RIEN MANQUER DE NOS PROCHAINES VIDÉOS 😄 VENEZ NOUS SUIVRE SUR :
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Si tu lis cette phrase c'est que tu es arrivé en bas de notre description, tu es un CHAMPION 💪🏻!! Tu as gagné le droit... de commenter un "🍰" 😜
#charlesetava

Опубликовано:

15 янв 2022

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Комментарии : 118

@celinelargeau4722 2 года назад

🍰 Mortel ! J'ai eu son livre pour Noël et voir votre vidéo me donne encore plus envie d'essayer cette recette 😍

@delphinegimenez3505 2 года назад

Super vidéo. Attention toutefois un ingrédient mystère manque à la recette écrite : les 5 g de beurre de cacao incorporé à la ganache gianduja qui doit faire toute la différence...

@zaccauditore3775 Год назад

Sinon trop la texture est trop dure

@malikamasse9770 Год назад

Il l'ajoute bien vers la fin

@eb0696 2 года назад

Ça m'a l'air tellement gourmand !! 😍😍😍 Hâte de la tester ! 😋

@Morolag13 2 года назад

Comme d’habitude, merci pour cette vidéo 😍 Encore une recette à tester et un livre à acheter. Bon concernant le pochage, je suis pas certain de réussir ça 😅 Bon dimanche à vous

@errayfathi4122 2 года назад

Simple mais il y a de la technique et j'avoue c'est très gourmand. Belle exécution, bravo 👍😋

@richardhoang170 2 года назад

ma chaîne préférée, j'espère que vous ferez plus de vidéos de desserts à partir de ce livre.

@sergedutilleul 2 года назад

Merci, je me suis régalé avec cette tarte. J'ai tout de même trouvé que le fond de tarte était un peu en dessous du reste (et pas parce que c'est un fond 😉). Je tenterai à nouveau la recette en la remplaçant par une dacquoise amandes / noisettes (et donc en utilisant un cercle plus haut avec rhodoïde jusqu'au durcissement du gianduja et avant le pochage de la ganache) . Pour la pâte à choux, j'ai préféré faire une pâte à choux classique)

@Daisy-en9wk 2 года назад

Votre petit mixeur est super efficace est ce que vous pouvez donner son nom 🙏🙏🙏😋la tarte est super bien exécutée bravo vous êtes des champions👏👏👏😍😍 🎉 🥳🥳

@soumayaha9514 2 года назад

Super bravo à vous deux 💐💐

@Charlotte-cp6gz 2 года назад

Magnifique cette tarte !!! Elle a l'air juste ouf gustativement

@charlesava8242 2 года назад

On l'a ADORÉ!!! 🤩

@DavidRomero-ey7gd 2 года назад

merci les chefs bravo à vous 2 .

@shvanduski5403 2 года назад

Bonjour très jolie tarte 🌷merci beaucoup pour recette

@charlesava8242 2 года назад

Oui, le chef a vraiment crée quelque chose de sublime ! Merci beaucoup 🥰

@sbzh4829 2 года назад

Merci pour cette magnifique tarte 🤗🤗🤗

@charlesava8242 2 года назад

Avec grand plaisir 🤩

@EstherSoniaGovoroff 2 года назад

Bravo ! Superbe

@rizlenebendjelida432 2 года назад

Merci beaucoup c'est juste top et magnifique

@charlesava8242 2 года назад

Merci à toi pour ton commentaire, on est très heureux que ça te plaise 🥰

@vacances191 2 года назад

Testé la semaine dernière, grandiose !

@emiliedes9084 2 года назад

Coucou j’adore vos vidéo !! Petite question faut-il du lait entier ou pas forcément pour la pâte à chou ? Merci

@NykoVano 2 года назад

Bravo pour cette magnifique tarte. Est il possible de remplacer le beurre de cacao par un beurre traditionnel? Je vous remercie d’avance pour votre retour et vous félicite de nouveau.

@22brunoC 2 года назад

bravo pour vos vidéos...

@TechTails 2 года назад

Good stuff guys. - from america

@zahiadayana9813 2 года назад

Merci pour ce partage, quelle merveille! juste une question est ce que on peut remplacer le beurre de cacao avec du beurre normal

@gianmarcoSMB 2 года назад

Bravo 🙏🏾

@amineaissani6084 2 года назад

Magnifiqueeeee

@davidnewell3717 2 года назад

Hello from New York! Thank you for posting this as the English translation of Fleurs will not be available for a few months. Following up on a previous question: when you cut the tarte in half at the end there is a thin layer between the praline and the gianduja. What is it? Or does it occur because of the cocoa butter that was added? Thank you again!

@bebelleadam7798 2 года назад

Waouu très technique la fin 🤔🤔🤔

@phedrejulienne 2 года назад

La tarte est superbe !! Merciii pour cette vidéo je suis étudiante en pâtisserie et je cherche de bon livre à acheter j’ai vue votre top mais je l’ai est déjà. Serait-il possible d’avoir à nouveau votre top si il a changer ? ☺️☺️ Merci a vous !!

@delaaria9779 2 года назад

Elle est sublime et tellement ressemblante de l'originale !. Trop envie de la faire !. QUI peut me dire par quoi on peut remplacer 'e beurre de cacao ajouté dans le gianduna ?. Et il me semble avoir lu qu'il y'en avait aussi dans la ganache gianduna, bien que Charles et Ava ne l'ai pas indiqué ?. Qu'en est t'il ?. Merci pour l''aide !!.

@user-gf1pk7gv7i 5 месяцев назад

Bravo

@Marie-ki3il Год назад

A essayer très rapidement ! A la fin au montage vous dite gianduga et beurre de cacao ? C'est celui du début, le même que l'on met dans les petit choux ? Super recette sinon. 👍😄

@reaganjananto5467 2 года назад

Superbe without equal. Thx power couple.

@charlesava8242 2 года назад

☀️☀️

@stephanebouquiaux6507 2 года назад

Bonjour, bravo pour la vulgarisation de ces pâtisseries incroyables ! Je ne trouve pas de feuille guitare comme les votres ? Auriez vous une marque ou une référence à partager SVP ? Surtout, continuez ! Merci 🙏

@jeanneds 2 года назад

Très belle tarte, à quoi sert le sucre glace sur les choux avant de les enfourner ? :)

@sylvainbourasseau8707 2 года назад

🍰 😜 Merci, je suis très heureux d'avoir gagné cette opportunité ! ;)

@abirmbk4581 2 года назад

C super !!! Petite question Quel est l’intérêt de mettre du beurre de cacao dans le gianduja? C’est pour durcir le le gianduja ?

@ilanbouchenino1067 2 года назад

🍰🍰🍰🍰🍰 Recette de malade!!!!!!!!!!! Merci! C’est quoi le concours!?

@sabrinahuard4670 2 года назад

Coucou, à quoi sert le beurre de cacao dans le gianduja? À épaissir un peu? Je vais la tester celle là, j’ai fait le plein de noisettes 😀

@enaamjamalaldine5862 2 года назад

Bonsoir, merci pour cette video! Quelle est la marque de votre four s’il vous plaît? j'aimerais en acheter un, mais ce n'est pas facile d'en choisir un bon, répondez moi s’il vous plaît. Merci

@sammylandeau701 2 года назад

Incroyable

@charlesava8242 2 года назад

🤩🥳

@evacolin9039 2 года назад

Bonjour, est-il possible de supprimer le beurre de cacao ? ou de la remplacer ou est-il indispensable , et a quoi sert-il vraiment ? Merci d'avance pour le retour.

@celinelilou2486 2 года назад

Super 👍🏽 pourquoi le beurre de cacao ? 🤔🤓

@annemarietournier758 2 года назад

Dans la pâte a sucre les oeufs c 30gr aux 60 gr merci

@leslierayapin7279 2 года назад

Bonjour ! Mon beurre de cacao est en poudre, faut-il que je le fasse fondre avant de l'incorporer au gianduja ? Ou je l'incorpore directement svp ? 🤔😊

@francisjean Год назад

Salut les médecins de la pâtisserie. Pour un caramel à sec. Il faut un récipient très très propre pour éviter que le sucre cristallise au niveau des impuretés et surtout ne jamais le remuer pour le mélanger. Voir les astuces de Pierre Hermé. Bonne continuation....❤❤

@leslierayapin7279 2 года назад

Bonjour ! Pour la quantité d'oeufs pour la pâte sucrée c'est 30g ou 60g svp?

@franciscanena 2 года назад

Dit moi eva tu devrais faire le meilleur patissier saisons 11

@iloufifi3825 2 года назад

Bonjour, merci pour la recette, elle a l'air d'être de la bombe, svp la pesée de la crème froide pour la ganache n'est pas mentionnée

@charlesava8242 2 года назад

Il faut diviser la crème en deux : 70g de crème liquide à chauffer et 71g de crème liquide froide :)

@eva-gt7vn 2 года назад

Coucou vous pourriez faire un number cake 🥰😍des gros bisous je vous aimes 😘

@justinebernard6049 2 года назад

Bonjour, super recette je vais essayer de la refaire !🙂 Est-il possible d'avoir la référence de votre robot coupe celui avec vous mixez au début les noisettes ? Merci d'avance 😘

@solangeononzoh6779 2 года назад

C est un smeg

@user-sk3td7jj1j 2 года назад

Bonjour et merci pour cette recette de dingue 🤩🤩 une petite question concernant le cercle à tarte que vous utilisez pour foncer, il est de quelle hauteur svp? Encore merci !!!

@charlesava8242 2 года назад

Hello !! Merci beaucoup pour ton message 🤩 Le cercle fait 16cm de diamètre et 2cm de hauteur :)

@philippeperrot7409 Год назад

Bonjour, je voudrais faire le même pochage sur une tarte citron meringuée, merci

@pascalelascaray2454 2 года назад

Extra ! J’essaye mais Quid du beurre de cacao ds le praliné… vous n’en parlez pas ds le descriptif

@bouna6799 2 года назад

😋😋😋😋 Je vois la vie en gianduja 😊😊😊

@charlesava8242 2 года назад

Aha tu as tellement raison, la vie est bien plus belle comme ça 😜

@beatriceduplessis3296 2 года назад

bonsoir, comment trouver la description et la recette de votre video? merci

@vacances191 2 года назад

C'est simple, ce sera ma prochaine recette ! En revanche je me m'interroge sur un point, concernant la pâte sucrée, elle est décongelée une 1ère fois au moment du fonçage, puis recongelée juste après. Je pensais qu'il ne fallait jamais décongelé/recongelé.

@sandrinetrocherie1300 2 года назад

Y a une cuisson après donc pas de soucis

@thomascheron624 2 года назад

Bonjour, Super recette !! Juste une petite question est-ce que le pourcentage de cacao dans le chocolat au lait a une importance pour faire son chocolat Gianduja comme dans votre recette ?

@charlesava8242 2 года назад

Hello :) Merci beaucoup 🤩 Dans l'absolu oui ça peut faire une différence mais pas assez importante à notre avis pour rentrer dans ces détails, les changements seront minimes :) Tu peux utiliser le chocolat au lait de ton choix ! :)

@thomascheron624 2 года назад

Est ce qu'il serait possible également de savoir quel pourcentage de cacao il y a dans le chocolat noir utilisé pour la ganache Gianduja ?

@scheerazadebenatallah7151 Год назад

Bonjour, Si je souhaite la décliner pour 12 personnes? Comment m’y prendre au. Ivraie des jngredients?

@sylviedairet8271 2 года назад

Trop top cette tarte comme tout ce que vous présentez d'ailleurs petite question, est ce qu'elle pourrait rentrer dans la catégorie "gâteau de voyage" un gâteau de voyage n'est pas forcément un cake n'est ce pas ? si vous pouviez m'éclairer ce serait cool

@karineb6604 2 года назад

Un gateau de voyage doit supporter le transport Clairement là ça le fait pas

@karineb6604 2 года назад

Et il doit bien se conserver (sans crème)

@Mimi-mt3lf 2 года назад

Olalala, ça l'air très très bon, a essayer Question svp: pour la pâte, vous avez mis dans la barre d'info 30g d'oeufs, alors que sur la vidéo vous avez écrit 60g d'oeufs, pouvez-vous svp confirmer ?

@sergedutilleul 2 года назад

J'ai mis 30 g ; c'était clairement insuffisant. J'ai donc mis 60 g et c'était ce qu'il fallait.

@keddadamina837 4 месяца назад

❤❤❤❤

@agnesdieth2312 2 года назад

Fantastique, vous êtes tellement doués, bravo! J'adore vos vidéos très bien expliquées. Quelle est la marque de votre robot Coupe svp?

@karineb6604 2 года назад

Smeg

@samahbrikciiles9109 2 года назад

@@karineb6604 0000000000000000000

@agnesdieth2312 2 года назад

@@samahbrikciiles9109 0000000000000 ça veut dire quoi ça????????

@agnesdieth2312 2 года назад

@@karineb6604 Merci de votre réponse. Pouvez vous préciser car je suis un peu perdu dans les différents modèles. je cherche un petit robot assez puissant pour faire du praliné...

@samahbrikciiles9109 2 года назад

@@agnesdieth2312 pardon c'est juste une faute de manipulation

@yoshino-san1332 2 года назад

Pour la pâte à choux , il faut attendre que t'as pâte à choux descende en température aussi non les œufs auront du mal a se mélanger et vous aurez une pâte bien plus lisse

@thierrybruyere9238 2 года назад

Bonjour, Ou avez vous acheté votre rouleau muni de cales d’épaisseur ? Merci d’avance

@charlesava8242 2 года назад

Hello ! :) Ça se trouve dans les magasins spécialisés en matériel de pâtisserie :)

@myriamchaybouti1758 2 года назад

😍😍😍

@johanna01350 2 года назад

ola la cette tarte de fou !!! elle a l'air démente !! j'ai le livre depuis sa sortie mais je n'ai pas eu le temps de le regarder encore. petite question vos noisettes vous avez enlever la peau vous meme ? ou acheté comme ca ( si achetez comme ca ou ca svp ? )

@charlesava8242 2 года назад

Merci Johanna ! Le livre est incroyable 🤩 On a pris des noisettes sans peau chez Bedouin directement ! :)

@johanna01350 2 года назад

@@charlesava8242 merci beaucoup 😘😘😘

@Baptiste.pastry 2 года назад

La vidéo est incroyable je crois que je vais essayer de la refaire merci beaucoup et juste une question j aimerais acheter un atelier sur les bases lequel me conseiller vous ?

@charlesava8242 2 года назад

Hello ! :) Merci beaucoup 🥰 Ça dépend si le chocolat (décor, tempérage etc...), les viennoiseries et les macarons t'intéressent :) Si c'est le cas -> le "Master Atelier Virtuel" regroupe toutes les bases dont ces notions :) Si ce n'est pas le cas et que tu veux maîtriser les crèmes, les pâtes, les biscuits, etc... -> "Maîtriser les bases de la pâtisserie" sera suffisant ! :)

@Baptiste.pastry 2 года назад

Ok mer I beaucoup je vais un peu réfléchir

@khouloudcharama2727 8 месяцев назад

Un vrais delice

@fidjisax 2 года назад

Bonjour 👋 merci pour vos vidéos elles sont vraiment super bien 👍🏼, J’ai beaucoup de mal à trouver une ganache beurre salé ou praliné pour mes macarons avez-vous une vidéo d’une ganache pour mes macarons ou alors une qui explique les bases de la ganache. Cordialement Francesco

@charlesava8242 2 года назад

Hello Francesco :) Merci beaucoup ! 🤩 On a beaucoup de recettes sur notre chaine RU-vid, dont des recettes de macarons tu devrais y trouver ton bonheur :)

@fidjisax 2 года назад

@@charlesava8242 Désolé je n’arrive pas à trouver je cherche une ganache montée praliné et une deuxième caramel beurre salé j’ai vraiment besoin de vous je fais de la pâtisserie que depuis un mois Max😳🤫😋