Las masas madre tienen efectos diferentes en nuestro pan dependiendo del tipo de hidratación en el que se encuentren, existen reglas básicas para su uso y aquí te explico como hacerlas, los cálculos que necesitas para alimentarlas y mucho más.
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Para comprender esta clase en su totalidad es necesario que veas la master class de masa madre en donde hablo a profundidad sobre la masa madre y sus características, aquí te dejo el link para la clase gratuita.
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Aquí te dejo los factores de multiplicación y fórmulas que te expliqué en el video.
CMM= Cantidad de masa madre
ALIMENTACIÓN MASA MADRE AL 75%
Fórmula:
(CMM)*(0.5714)= Cantidad de harina necesaria
(CMM)*(0.4285)= Cantidad de agua necesaria
Ejemplo:
Quiero alimentar 500g de masa madre al 75%
(500g)*(0.5714)= 285.7 ---redondeamos----286g harina
(500g)*(0.4285)= 214.2 ---redondeamos----214g agua
Entonces alimentaremos nuestros 500g de masa madre al 75% con 286g de harina y 214g de agua.
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ALIMENTACIÓN MASA MADRE AL 55%
Fórmula:
(CMM)*(0.6451)= Cantidad de harina necesaria
(CMM)*(0.3548)= Cantidad de agua necesaria
Ejemplo:
Quiero alimentar 500g de masa madre al 55%
(500g)*(0.6451)= 322.55 ---redondeamos----323g harina
(500g)*(0.3548)= 177.4 ---redondeamos----177g agua
Entonces alimentaremos nuestros 500g de masa madre al 55% con 323g de harina y 177g de agua.
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Si quieres una tabla de alimentación que incluya factores y porcentajes para que la vida sea más fácil dejen un comentario bonito pidiendo la tabla y si juntamos muchos comentarios y likes yo se las preparo.
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Gracias por ver el video, lo quiero muchísimo, gracias a ustedes el canal va creciendo poco a poco, así que no te olvides de dejar tu like, un lindo comentario y tu suscripción para que yo pueda seguir subiendo videitos.
FUERTE ABRAZO Y BESO.
16 окт 2024
