🐂🪓🔪РАЗДЕЛКА и обвалка говядины ПО АМЕРИКАНСКОЙ СИСТЕМЕ NAMP. Задняя четверть 

Это не обвальщик. Это мастер по добычи стейков. Я вырос в деревне, много раз разделывал туши, но не знал того, что он излагает. Давно хотел посмотреть такой ролик. Просто Красавец.

От всей души спасибо за классный контент! Вы молодцы, всегда интересно наблюдать за профи! Ждём продолжения!

А Сергей красавчик, перчатки переодел. Красиво, молодец)

Огромное спасибо! Очень познавательно и профессионально!

Смотрю который раз, учусь. Всё же восхищаюсь таким подходом.

Спасибо , всё очень классно! Работа профессионала!🔪 Приятно смотреть как нож в руке сидит, меняет позицию и направление. Очень органично и чётко. Всех благ и успехов!

Теперь буду знать части,из которых делают вкусности. И как по цвету определить свежесть👍 Видео,как всегда 🔥

Отлично 👌. Оператору 👍 ОТДЕЛЬНОЕ СПАСИБО 🙏 ЗА СЪЁМКУ НА КОНЧИКЕ НОЖА 🔪. Позновательно и полезно.

Отличный формат! Вот именно такого и не хватало! Спасибо

Работал и Рубщиком и Обвальщиком, все так разделывали почти, и нозваний заморских не было,.. спасибо за контент.

Просмотрел "на одном дыхании" интересное видео, узнал много нового. Оказывается ранее было видео разделка барана, сразу переключаюсь на него. Иван, спасибо за материалы по разделке.

Спасибо ребята за ролик.Раньше только слышал про пиканию. Благодаря вам,попробовал его.Ну это ОЧЕНЬ вкусно!Спасибо!

В поле не плохо, техника конечно корявая чуток, но главное кусок не зарезал. Подбедерок на стейки это конечно перебор, не факт что всем повезёт с покупкой мяса, мало кому достанеца бычок мясной породы

Без отрыва! Супер!

Ролик класс!!! Очень позновательно!

Все очень четко, правильно а главное очень красиво все рассказал, респект и уважение коллега!!!

Добрый день! Как раз не так давно искать информацию в интеренете касательно того, какие части говядины (стейки, отрубы) называются за рубежом и как они же называются у нас, а так же как их найти в туше и как они могут выглядеть, чтобы при покупке не обманули! Очень ценная инфрмация, спасибо!

наконец-то я увидел, где находится пиканья👍👍👍

Отличный, полезный ролик!

Очень интересно, спасибо!👍

Интересное обучение, спасибо.💪

Жёлтое мясо бывает у пасущих коров, которые настбище. Белое мясо бывает, которые на привязи были. Но вкусное мясо у тех, которые на пастбище паслись.

Блогер и реальный профи

Можно смотреть бесконечно на огонь, воду и на то, как Сергей разделывает мясо🤩

Полезное видео даже пересмотрю👍

Роскошная тематика Иван!

Шикарный контент!

Классное видео и очень познавательное👍👍👍

Отличный формат👍

наконец-то всё понятно, спасибо

Очень полезное видео , столько ньюансов в казалось бы простом деле разделка мяса

Отличный выпуск, большое спасибо за то что мою просьбу не оставили без внимания. Теперь покажу заказчику каким выглядит настоящее пикание. Не знал как целый кусок называется, ему я с крышкой вырезал. Они покупали без крышки, и пиканья меньше вашей. Еще раз огромное спасибо. Жду рибай, томогавк, ковбой и брискет еще. P.S. Оссобуку покажите как нарезать.

а когда жилки, например в паучке, наиболее мягкие? сразу или когда полежит?

Огромное спасибо , шикарный выпуск , заказываю кострец Мираторг буду разделывать )

Спасибо за видео!

Ооочень залипательно!

Стриплоин это тонкий край, а толстый край, который обвальщик обозвал стриплоином, это рибай.

Познавательно. Спасибо 🙌

Интересно сколько стоил такой кусок? И сколько нужно холодильных камер для хранения

Можно запарится разделывать. Как не странно именно такое видео и хотел увидеть. Никогда не видел такую разделку. Благодарю!

Здравствуйте. А, как определить на вид не свежее мясо? Цвет красят

Думаю было бы полезно, если бы вы список всех частей написали и указали жарить, запекать или тушить. Ну и какие стейки требуют маринада, а какие можно и просто пожарить.

Спасибо Вам. Вы Супер!

Прикольное видео. Правда, не знаю зачем мне это, но было интересно)

Желтый жир чаще всего говорит о травяном откорме, белый - о зерновом. С точки зрения полезности для здоровья травяной откорм (т.е. желтый жир) намного лучше. Говорю об этом как фермер.

Очень познавательно. Сам Мясник и много интересного узнал. В плане технологии применения каждого кусочка. Интересно 🤝👍

Вообще супер. Мастер своего дела. Смотришь это видео с удовольствием, и нервы успокаивает.

красиво, достойно!

Сейчас у моего мясника пашина и пашина, а после ваших роликов я боюсь услышать слово Фланк!!!! Поднимется цена на мясо, разницу я вам выставлять буду!!!! ))))))))))) выпуск отличный, очень интересно.

Расскажите пожалуйста побольше про животное, сколько лет, порода(насколько это важно), откорм.

Когда обвальщик правой рукой с ножом машет, а на левой нет кольчужной перчатки… раз десять ловил себя при просмотре на непроизвольном сжимании определенных частей тела)))

Молодцы ! Теперь берем домой мяса , по пол бычка (200)кг

Ниче вы круто с камерой на голове сделали! 5+

Здравствуйте, очень за нерестовая нож не подскажите фирму название?

Самый интересный и понятный разбор обвалки который я видел! Спасибо!!! Жду продолжения) такой вопрос - что делать с жиром который остаётся в большом количестве?

Из вырезки шашлык супер!

Сейчас на первом курсе Технологии питания , одновременно пишу конспект по разделке говядины и смотрю ролик ,разница колоссальная

Жду 2ую часть, разделу передней части туши. Интересно сколько из неё получится стейков!!

Ну дальше напрашивается только совместная жарка с Сергеем свежеотделенных стейков)) Интересно посмотреть в частности на Ваши впечатления после проб стейка паук)

Идеально👍👍👍

глазной отлично подходит на сыровял👍

Приятно наблюдать за работой профессионала.

Какое мучение делать на столе, когда висит на крюке так всё удобно 👍👍👍

Супер мастер.

Подскажите тех. рбор оборудования, инвентарь, инструменты, для разделки четвертиы туши говядины, пожалуйста

Круто!

Вырезка - это топ, всегда ее покупаю. Но в магазинах и рынках ее фиг найдешь, нашел себе один магазинчик, там всегда и беру вырезку. Одно плохо дорожает постоянно. Шашлык из нее огонь!

Интересно, познавательно.

Спасибо Вам за шикарные видео по разделке! А как в идеале - сначала нужно выдержать тушу в камере (сухая выдержка), а потом рубить на четвертины и уже после - на отруба и стейки, или можно сначала порубить на отруба, а уже потом поместить на вызревание в шкаф?

Задок. 1Сначала снимем пашину- диафрагму( самая вкусная часть. Убираем -СКЕРТ(верхний слой пашины с внутренней стороны, соединяет передниюи заднию часть,) После зачищения образует полосу шириной 5- 8 см.. Главное правило- идти по разделительной ткани. 2. Убираем - стейк БАВЕТ и ФЛАНК. Для этого отделяем пашину до 12 ребра от задка. Задеваем буквально кончиком ножа, чтобы не повредить мышцу под ним. ФЛАНК в ролике квадратной формы. БАВЕТ- в форме полумесяца. 3. Затем вырезаем вырезку- МИНЬОН. Отделяем аккуратно по хребту до косточки и отделяем косичкку. 4. Дальше идёт СТРИПЛОЙН , если без кости или ТИБОН, если оставляем с косточкой Отделяем от задка в последнем позвонке. Затем убираем голяшку ( аккуратно по соединению до сустава) с внутренней стороны. 5. Убираем стейк ПАУЧОК. Жилистый, но очень вкусный стейк . Затем убираем тазовую кость И приступаем к разделке по мышцам . Начинаем. По соеденительной ткани к бедреной кости( задняя часть) выделяем яблочко. Это постный, но вкусный кусок. Затем идёт огузок. Потом глазной мускул (еврейская вырезка) потом боковая часть бедра, тоже яблоко. Вырезаем колено(на холодец). Все эти куски отлично подходят для тушения. 6. И наконец остаётся ПИКАНЬЯ. Это как бы продолжение спины до костреца. Питания в форме сапога. По соединительной ткани выходит два куска. Стейковая часть та что по меньше. Как правило с поливом. Оставшаяся часть -наружная часть бедра подходит для запекания, шницелей ,отбивные.

Лучший работник года в мясокомбинате это Антон Чигур и его пистолетик

А ещё один вопрос: какой был вес четвертины? и сколько в итоге получилось отрубов, костей и срезанного жира с сухожилиями?

Красавчеги. Викинги просто.

Пересмотрел все плейлисты, не нашел раздела про ножи. Подскажите, пожалуйста, с точки зрения реза мяса (именно реза, не рубки костей и т.п.) какой нож лучше выбирать? Что решает - сталь, угол заточки, сведение, толщина клинка? У меня ножи из вроде бы хороших сталей, бумагу режут бодро, как любят в обзорах ножей, но мясо как-то уныло режут, в чем секрет?

Привет. Не, ну чё пойдёт, молодец.

Завораживающе наблюдать за работой профессионала!👍

у меня один вопрос зачем такие перчатки???

Годный видос

Eye of round / глазной мускул используют для приготовления bresaola / брезаолы. Сыровяленная говядина в Италии 👍

Пиканья такая ничессе ! Самое вкусное , почти)))

Классно всее атлична 👍👍👍👏

молодчики!

Берём только филей!!! ))

Я думаю было бы круто завершить выпуск приготовлением стейка, заодно и перекусили бы после разделки туши!

ОГООООО Размерчик. Продолжайте, очень интересно.

Судя по количеству мяса на следующей неделе мы ждём 300 видео? :))))) Маэстро, мы ждём!!!

Сударь, ловите👍👍👍👍👍

Обвальщик хорош!!! Неужели эта профессия возродится из пепла !? Получил эстетическое удовольствие от просмотра! 🤝

Маэстро!

Видно что специалист разделывал.

Како процент выхода мяса от кости.

Подскажите какую часть взять на шашлык кроме вырезки?

Мы в 90 х работали и какая там перчатка кольчужная (это было из области мифа) ножи сами делали или заказывали умельцам кто из поршней кто из косы или ресорры

А где купить то??? Магазинов вроде много у вас

Наконец-то дождёмся велегтон на гриле?

стремное видео лучше бы без перчаток совсем работал. чем в тряпчааных.

Класс!!! Мясник -золотые руки и голова! Анатомию коровы знает на 5+ и знает ,что можно и нужно готовить из разделанного мяса. На рынке бывает разделывают тушу ,что б спрятать кость и продать .(тяжелее кусок ,больше прибыль!) Спасибо,познавательно!

Ребят вопрос- это точно был скерт стейк?? Ведь скерт стейк это диафрагма…

Мне кажется нож маленький. Нужен для обвалки ну хотя бы 25-30 см. Удобно будет

Кстати, а на бефстроганов и не показали какое мясо лучше?