🐟 Kokotxas de merluza al pil pil | After Covid 

Muy buenas a todos aftercovidian@s!!!!!!! Hoy les traigo la joya de la merluza, la kokotxa. Haremos kokotxas de merluza al pil pil, una receta mas que tradicional donde les mostrare como montar el pil pil que es algo muy fácil de hacer pero requiere de paciencia.
Para montar las kokotxas de merluza al pil pil necesitaremos escasos ingredientes pero que sean de la mejor calidad posible, asi el resultado final será mas que grandioso.
Les enseño también algún truquito que tengo para el pil pil, si son un poco ansiosos y no quieren esperar tanto, pero hay que usarlo con moderación.
Dudas o consultas: aftercovid291220@gmail.com
Kokotxas de merluza al pil pil:
Kokotxas de merluza x 400 gr
Aceite de oliva virgen x 200 gr
Ajo x 25 gr
Guindilla seca x 1 u
Sal a gusto
Extras:
Ajo frito
Sichimi togarashi
Primero que nada haremos ajo frito. Entonces vamos a picar el ajo en brunoise, luego colocaremos una sarten a temperatura mínima, agregaremos todo el aceite de oliva y luego el ajo. Iremos moviendo de cuando en cuando para que a medida que el ajo comienza a freírse se va a dorar de manera uniforme. Entonces en cuanto veamos el ajo doradito, lo retiraremos a un papel absorbente.
Colocaremos en aceite infusionado con ajo en otra cazuela a temperatura media, cuando este caliente agregaremos las kokotxas de merluza y están comenzaran a freírse a temperatura moderada, las tendremos cocinando durante un minuto.
Pasado ese tiempo, apartaremos la cazuela del fuego y dejaremos que se templen las kokotxas en el aceite. Deben llegar a una temperatura de 40º a 45 º grados.
Una vez templadas con mucha paciencia iremos realizando movimientos circulares con la cazuela para que la proteína de la kokotxa se emulsione con el aceite hasta que se forme el pil pil.
Si queremos ayudar a que se monte mas rápido, podemos agregarle unas gotitas de agua que bajaran la temperatura del aceite y harán que el pil pil se monte antes.
Una vez montadas nuestras kokotxas de merluza al pil pil, las colocaremos en un plato formando una estrella. Le agregaremos mucho pil pil, luego el ajo frito y acabaremos con un poco de sichimi togarashi.
Y a disfrutar de estas kokotxas de merluza al pil pil.