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Hola e conocido tu canal hace tan solo un par de días y me tiene loca, seguro que voy a probar muchas de las recetas. Una pregunta estos postres en tarro de cristal se pueden congelar???. Gracias por compartir tus recetas a partir de ahora una fiel seguidora.👌😀
Gracias Walter! Sí, las texturas de los postres son muy buenas, yo últimamente ya no me enredo en tartas grandes casi nunca, prefiero hacerlos así, en individuales porque además los puedo apilar y me ocupan mucho menos en el frigo. Un saludo!
Hola Fernando! Supongo que tienes en casa envasadora doméstica de aspiración externa. Debes fijarte que sean BOLSAS GOFRADAS PARA COCCIÓN, las que son sólo para conservar alimentos al vacío no suelen aguantar más de 70 grados y se pueden abrir. Tienes éstas Bosenkitchen de 20x30 que van 100 ud👉 amzn.to/2ZbleDy o estas otras que llevan 150 unidades 👉 amzn.to/3z66Use Hay de un montón de medidas aunque las que te sirven un poco para lo más habitual son las de 20x30 cm, que es un tamaño medio (puedes hacerte idea del tamaño que vas a necesitar marcando un folio, debe sobrarte unos 3 dedos de bolsa sin alimento en la parte del sellado) También hay rollos que vas cortando según lo que quieras envasar (yo prefiero las bolsas, con un par de tamaños me apaño) Espero haberte ayudado, un saludo!
Hola Merce, he hecho la receta y la textura me ha salido muy apelmazada, tengo un sous vide profesional de garhe con tapa y lo puse a 80 grados y 1:30.Me da la sensación que es una temperatura muy alta y se me cuaja demasiado , se puede hacer más baja?Utilizo huevo pasteurizado de muy buena calidad, así que, no hay problema.Gracias de antemano y me encanta tu canal !!!!
Hola Elena! Muchas gracias a tí! Me parece raro, esta tarta queda súper cremosa. Puede ser por el sistema de sous vide cerrado porque en el horno del restaurante (combi vapor) solamente les doy 1 hora y en casa, con Roner y cubeta sin tapar, necesita hora y media. Yo probaría menos tiempo antes que menos grados aunque usando huevo pasteurizado tampoco tienes problema en bajar un par de grados. Es ajustarla a tu aparato y a tu gusto. Un saludo!
Perdón por la pregunta tan absurda que voy a hacer. Puedo utilizar cualquier tarro de cristal? No encuentro tarritos así de pequeños y resistentes al calor. Gracias.
Cualquier tarro de conserva de los de toda la vida te sirve. Estos no recuerdo dónde los compré, hace bastante, pero tienes un montón de opciones y no tienen que ser tan pequeños -piensa que 80 ml es menos que un yogurt-, hasta 150-200 ml (la medida de un postre normal) se cocinan más menos en el mismo tiempo Mira, todos estos te servirían (por si tienes alguno de este tipo en casa y no has caído) Tescoma 140 ml tapa rosca 👉 amzn.to/3GmbTZ6 Weck 140 ml 👉 amzn.to/3IUtauj Bormioli 125 ml cierre clip 👉 amzn.to/3IXja3r 🥰 Y no te preocupes que ninguna pregunta es absurda!!!
Sí, claro! Puedes llenarla de agua hasta que te queden tapados los tarros y programar los mismos valores que indico para el roner. Así que sin problema Kontxi! Verás qué rica está!
Hola Lara! Enfriar a temperatura ambiente no es aconsejable en ningún caso (en cocina tradicional tampoco). Hay una franja de temperatura (entre 10 y 60 grados aproximadamente) donde los microbios están más a gusto y se reproducen con más rapidez. En la cocina al vacío puede ocurrir que quede algún bichejo dentro de la bolsa con comida y, si lo dejas enfriar a temperatura ambiente, puede multiplicarse lo suficiente como para producir una intoxicación alimentaria (Pasa igual cocinando en olla a presión o de cualquier otra manera) Por eso se recomienda bajar la temperatura en toda la pieza hasta los 3 ó 4 grados en menos de 2 horas, para cortar esos posibles crecimientos, que les de frío a los microbios y no se reproduzcan. Y eso en casa lo hacemos con el baño de agua y hielo a mitad y mitad (yo uso planchas de frío de esas azules) Espero haber resuelto tu duda! Un saludo!!
Hola Johnny!! Pues esos en concreto no me acuerdo, los tengo mucho tiempo y lo que hago de vez en cuando es renovar las tapaderas pero últimamente los compro en Amazon que tienes de un montón de medidas y modelos. Más o menos de esa capacidad (de 125 ml) tienes estos que van 6 unidades, por ejemplo 👉👉👉 amzn.to/3GmbTZ6 Y un poco mayores, de 250 ml, que son más tamaño postre normal y además van 12 tarros tienes estos 👉👉👉 amzn.to/3VBRqry
