009 EIDB La pèse et le boulage 

Boulanger c'est un état, pas une fonction, une connaissance et un savoir faire hors norme en alchimie avec le vivant, les éléments et l'état d'être du boulanger, qui se modifie avec la pratique. Merveilleux professeur !

Vos gestes sont sûrs et précis. Vos explications sont très claires. Vos élèves peuvent être fiers de vous avoir comme professeur. Bravo et merci de nous faire partager cette vidéo.

Super chaîne, merci ! Courage aux boulangers en cette période difficile !

En fait je commence à piger un truc, le pain c'est tout un travail de laisser détendre le pain, travail dessus ce qui le remet en tension, puis détendre puis travail (faconage boulage) etc etc... Très intéressant. Merci pour ces vidéos

Merci infiniment, grâce à votre expérience et votre enseignement professionnel, je réalise d'excellents pains que l'on m'envie. Je réussis même sous les tropiques, ce qui n'est pas aisé. :-)

Genius explanation & demonstration!!! Thank you so much! The most professional tutorials I've encountered on YT!!

Décidément, gestuelle, précisions, explications limpides, merciiii !

Très belle didactique. Merci beaucoup pour tous vos conseils éclairés pour tous les passionnés de boulangerie.

Merci pour tous ces conseils! Vous êtes un enseignant hors pair.

Magnifiquement expliquer. Merci beaucoup.

Merci pour toutes ces précisions.

Superbe vidéo! Vos gestes sont hypnotisants...

Magnifique, merci beaucoup

Bonjour. Les explications sont claires et facilement applicables. Cependant, une caméra au dessus de la table pour encore mieux comprendre les gestes serait vraiment top !! ...........

Peut on utiliser le dernier boulage pour les patons de pizza ?

comment peut-on calculer la perte de poids et le rendement en poids?

super pédagogue , ça change des pseudos boulangers du net

Bonjour, après ce boulage et le petit repos précédant le façonnage, faut il en refaire un autre pour l’apprêt ou prolonger simplement la pause dans le cas d’une miche au levain? Merci de rendre le pain vivant. Peut être manque t’il tutos sur le rôle du feu (cuisson) et le raffinage de farine.

Merci pour toutes ces explication ! Petite question : comment puis-je préparer mon levain maison ?

BONJOUR ET MERCI POUR LA VIDEO. peut-on faire le pain à partir de la première levée? c'est-à-dire après le frasage on façonne , on laisse les patons lever dans le moule et on fourne directement.

Ce qui est intéressant de constater à plus d'un titre, c'est l'analogie entre le réseau de gluten d'un pâton et le collagène se trouvant dans le tissus conjonctif et de soutien. Lorsqu'on effectue un mauvais massage, ou un mauvais anti cellulite afin d'aller plus vite en efficacité, on casse les réseaux de collagène, ce que que l'on nomme communément les vergetures. On doit autant respecter les structures et réseaux de collagène, que vous devez tenir compte de ceux du gluten. En massage on allonge et tend aussi le tissu conjonctif et de soutien, les fascias ou aponévroses, comme vous retenez les pâtons aux façonnages, avec plus ou moins les mêmes gestes dont l'un d'entre eux se nomme le pétrissage. Les autres, palpé-roulés, pressions glissées et effleurages, épis, traits tirés etc... On travaille sur l'élastine et le collagène, la masse amorphe, sachant que le sang est un tissu conjonctif puisqu'il contient les éléments figurés du sang que sont les globules rouges et blancs, les plaquettes et les protéines de compléments du système immunitaire. Nous ne sommes pas loin, même très près. De plus l'homéostasie tient compte des bactéries qui sont nos commensaux, comme les levures sont les vôtres! Sûr que je viens vous rendre visite une de ces fois ! Cadeaux ces vidéos, merci beaucoup !

Salve siete fantastici, come mai non fate un video sulle baguette 😅?

Et lorsqu'on vient de faire le boulage il faut attendre combien de temps avant de faire le façonnage s'il vous plaît ?

Maestro