Bravo Xavier c’est intéressant, l’huile d’olive pour lustrer à la fin sa sens ce que tu as appris avec zanoni mdr Entre cuisinier on est d’accord 52 degrés c’est top , et chez nous en Aquitaine malheureux le beurre avec le foie gras mais j’ai vu des chefs le faire avec de la graisse de canard ou sans rien , continue ce que tu fais c’est super , tu permet au gens d’avoir des recettes sur des choses qui se font réellement en restaurant . Courage
Oh merci ! C’est pas si compliqué. J’ai vu plein de vidéos dans déveinage ça doit être excuse. Mais dégel non ? Moi je l’achète deveiné ou le fait deveiner
@GoldenBigMac t'es chef et non seulement tu reconnais pas de l'huile neutre a son apparence et en plus t'écoutes meme pas qu'il dit "huile de pepin de raisin... quelque chose de neutre" ? Oui oui, soit t'es un gros mytho rageux qu'avait envie d'etre aigri soit t'es une brele en tant que chef pour pas reconnaitre de l'huile ni ecouter quelqu'un parler mdrrr
Salut Xavier ! Merci pour cette recette! Je viens de la réaliser, seule chose j’ai mariné le foie gras dans le porto toute une nuit ….au final lors de la cuisson il a réduit de plus de moitié ! Résultat 38% de rendement par rapport au foie gras frais de départ ?? Est-ce le temps de marinade qui a engendré une telle réduction ? Merci !
Moi je l’es de vinaigre de xérès réduit et je passe au pinceau après ballotins dans du film et dans l’eau 17 minute et je le mes dans la glace jusqu’au lendemain
Le sel rose, c'est un bien joli nom, mais c'est un sel nitraté. Les nitrites ne servent qu'à donner une belle couleur, mais n'apportent rien en matière de goût et c'est particulièrement mauvais pour la santé. Mieux vaut s'en dispenser. Beaucoup de professionnels le supprime maintenant de leurs préparations.
Pitié c est quoi cette clownerie pour 1kg de foie : 75g de sel + 12g de sel rose + 25g de sucre ! Faut se relire 👎. Et après c est 25g du mélange par kg... Lol ! Chez vous les maths c est en option !
Cette année ni foie gras ni saumon et oui un mari qui travail seul une femme malade deux enfant dont un avec handicap ba oui on y arrivent pas et pourtant aucune prime de Noël ni quoi que ce soit car on touchent trop mdr aller bon réveillons a ceux qui pourront s'acheter de quoi passer un bon Noël et pour les autres couragent Noël est dans nos coeur pas dans notre porte monnaie ❤️
Год назад
Bon courage ! Je vous souhaite malgré tout de bonnes fêtes !
Arrête de pleurniché tu est est en France 🇫🇷 pas à Madagascar 🤷🏻♂️personnes ne crève de faim dans notre pays.alors tu te sort les doigts du UC marre des des pleureuse
ne fait plus jamais de vidéo comme la derniere. sa te descend de fou. tu es un artisan (au sens noble dukoon) et tu fais des vidéos avec 2, 3 ploucs . stop ça gros
Beurk vive la souffrance et le déclin L'homme ne sait sue detruire pour sa pense pour finir fe crever fuu cancer mais c'est pas grave.. En fait c'est sui de rst gavé 😢😢😢