ポール・ボキューズリヨン本店の総料理長クリストフ・ミュレール直伝のレシピより。ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座の料理長・星野晃彦が「ワカモレ」(アボカドを使ったソース)の作り方をご紹介します。
＜レシピ＞
Guacamole
ワカモレ
材料（2名分）
アボカド 1個
レモン 1/2個
ライム 1/2個
赤玉ねぎ 1/4個
トマト 1/2個
卵 2個
カレー粉 小さじ1/2
塩 適量
オリーブオイル 20㏄
パクチー 適量
トルティーヤチップス 適量
＜作り方＞
1 赤玉ねぎとトマトを5ミリ角に切る。
2 レモン、ライムを半分に切る。アボカドは、皮を剥いてザク切りにする。アボカドは甘く熟したものを使いましょう。
3 フードプロセッサーに、アボカドを入れる。レモンとライムを搾りいれる。種を入れないように注意する。オリーブオイルを合わせる。カレー粉をほんの少し入れる。塩をひとつまみ強、入れる。アボカドは、塩を入れないと味が出ないため、塩を強めに入れましょう。フードプロセッサーで、滑らかになるまでまわす。
4 ボウルに移して、赤玉ねぎを合わせる。
5 卵を硬めに茹でる。黄身と白身を分ける。まず、白身をざるに入れ、スプーンですりつぶしてみじん切りにする。続いて、黄身を同じざるですりつぶす。白と黄色のミモザのできあがり。
6 お皿にトマトの半分を敷いて、その上にアボカドをたっぷりのせる。残りのトマトも飾り、上から黄身を散らす。お皿のふちにはみ出すように散らすとおしゃれな盛り付けになる。白身は少なめに。
7 パウチーを添えて、最後にトルティーヤチップスを飾る。出来上がり！
＜ココがポイント＞
アボカドは、甘く熟したものを使いましょう。
アボカドは余ったら、種を真ん中に入れて落としラップをして冷蔵庫にしまう。アボカドの種が変色を防いでくれます。
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■ABOUT THIS COOKING CHANNEL
皆さんこんにちは、ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座の料理長・星野晃彦です。この料理教室では、私たちが普段レストランでやっているフランス料理をなるべくそのまま再現したいと思っています。少し手の込んだソースの作り方やひと手間加えた下ごしらえなど、ご家庭でのお料理に少しでもお役に立てたら幸いです。是非ご覧ください。
Hello, my name is Teruhiko Hoshino, and I am Chef at Brasserie Paul Bocuse Ginza. In these online cooking classes, I try as far as possible to reproduce the French cuisine that we actually serve in our restaurant. From special sauces to clever ways of preparing ingredients, I hope you find this channel useful in your day-to-day cooking
1 июн 2020
