Браво! Не очаквах по описания начин да се получи добър резултат. При мен с подобни техники са се случвали само....... зле миришещи и лигавеещи чудесии. Добрите резултати ми се получават след като промених технологията в следните точки: 1. Сол. Морска, разтворена във водата предварително при съотношение 33 грама на литър. 2. Кочани. Без премахване и без запълване на отворите със сол. Не намерих смисъл в това упражнение. Напротив. Неразтворената в началото сол в кочаните променя общата соленост на разтвора към по-ниска в началото и по-висока в последствие в резултат на преточването. По-ниската соленост провокира развитието на не съвсем необходими гадинки в първите дни, които оставят своя отпечатък в последствие. Независимо от тяхната гибел заради повишаването на солеността и надделяването на другите гадинки те си отмъщават като "обогатяват" вкуса и аромата на всичко в бидона. 3. Царевица. Надали в "газирането" на чорбичката има нещо полезно, което да си заслужава риска от добавянето на царевица. Нишестетата в царевицата хранят други гадинки/ различни от млечнокиселите основно необходими ни за зеленцето/, които "пръцкат" въглероден двуокис по подобие на зрънцата ориз във виното и "пикаят" различни и понякога доста забавни съединения с непредвидими характеристики и влияние върху нашата гордост. 4. Хрян. Естествен антибиотик, който добавям само в случай на топло време, и то чак когато всички полезни бактерии са си свършили работата. Добавянето в началото крие риск от подтискането на развитието дори и на полезните гадинки. 5. "Претакване". Никога и за нищо на света вече не бих "претаквал" зелето. Просто няма никаква нужда. Нито да му се вкарва кислород /полезните гадинки живеят без кислород/ нито да му се "изкарват" серни съединения. Сярата като елемент, за наше щастие, си я има повечко в кръстоцветните, от които е и нашето зеленце. Ако сме я докарали до там, че сярата да се "появи" в летливи серни съединения, то със сигурност нашето зеленце го хрупкат доста различни от млечно киселите гадинки. Та "претакането" дори и в присъствието на равин и ходжа хванати за ръка и скандиращи "Само ЦСКА" няма да ни спасят. "Претакането" е технологичен феномен зароден в мазите на панелните блокове. Това е бил идеалният формален повод, привечер, скучаещите мъжки половинки да се измъкнат "до мазето да претакат зелето". Претакали..... нъцки. Жулели ракийка , винце и попържвали тъщите. Те така с моя опит в създаването на една от най-полезните храни познати на човечеството.
Претакването доколкото знам е точно защото много слагат солта неразтворена. Ние също я разтваряме, и така се избягват повечето проблеми според мен. За всеки случай сме сложили маркуч, малко да се разбълниква от време на време, да се хомогенизира солта. Вместо царевица, слагаме цвекло. Цвеклото също прави газиране и някои само квас с цвекло правят защото е полезно. За пресичане пробвахме синап и лимон което някои препоръчват, за да избегнат бензоат. Работи и този метод, като позволява да пиеш саламурата. Ако се ползва бензоат, по-добре да се хвърля...
Супер! Много се радвам, че съм Ви бил от полза! Сигурен съм, че киселото зеле, ще се получи много добре! Сега не забравяйте да го претакате всеки ден! Обогатяването с кислород на сока по време на ферментацията е много важен! Вярвам, че сте избрали подходящ сорт зеле. Със сигурност и сте добра домакиня и ще "врътнете" сармички не само за коледа"))))) Ще чакам коментар за това как Ви се е получило зелето! Желая Ви успех! Бъдете здрава! Поздрави
Хубаво видео, браво! Киселото зеле е изключително полезно, не случайно корейската храна е приета за най-здравословната в света, там люскат яко Кимчи, което като изключим подправките и техниката е близко до нашето кисело зеле (като ферментация). Аз почнах да слагам максимум 35гр сол на литър и да ви кажа хич не е солено самото зеле, сока е солен обаче и за да се пие е хубаво леко рареден с водичка. Нещо важно което забелязах през годините и го правя вече постоянно, а именно: Когато се получи белия филм отгоре над течността (това всъщност е плесен, която би влошила и вкуса и качеството на продукта) се изгребва с домакинска цедка примерно. След като е втасало добре аз слагам калиев сорбат и може да изкара до края на април :)
Супер! Със всичко съм съгласен! Явно с годините си се усъвършенствал! Моят баща (Бог да го прости) беше специалист по киселото зеле. И аз слагам кисело зеле, но не изпитвам такова удоволствие като него. Никога не е слагал никакъв консервант. С отваряне и затваряне на прозореца на мазето регулираше така температурата, че зелето изкарваше в добро здраве до февруари. Неизконсумираното зеле разделяше за сарми (само хубавите листа), а останалото нарязваше грижливо и го затваряше в буркани......... Бъди здрав приятелю! Поздрави
Поздравления майторе! От скоро следя канала Ви и смея да отбележа, че Вие сте най-добрият български канал за кулинария не само в тази платформа, а дори и в национален ефир! Никой не обяснява в такава дълбочина и толкова добре такива традициозни гозби и деликатеси като Вас и най-важното как да си ги приготвим в домашни условия. Шапка Ви свалям, пазете се и продължавайте с нашите деликатеси, както и със световните. Бих се радвал да видя вашата рецешта за Кимчи :)
Блгоадяря приятелю! Това признание е толкова високо, че чак се изчервих:))) Не майстор, та аз дори не съм готвач. Кухнята ми е хоби и забавление и разбира се страст. А най-голямата награда за това, което правя са коментари като Твоя! От младини ми се искше да напиша книга с кулинарни рецепти. В един момент приятели ме навиха да направя този кулинарен канал и вмсесто книгата, рецептите публикувам тук:))) Още веднъж благодаря! Бъди жив и здрав! Чакат ни още кулинарни предизвикателства! Поздраи
Ще се пробва! Колкото повече рецепти за кисело зеле, толкова по-добре :) Да споделя и семейната рецепта аз - на зелките кочаните не ги махам, само ги пробождам с ножа да имат 4 до 8 прореза. Има доста захари в кочана и по-бързо ферментира ако не се махнат, трябва да се вземе предвид това. Вкусово не бих казал, че има разлика, но е по-удобно и може да бъдат поставени надолу с кочана, не че има значение голямо :) Относно спирането на процеса млечно-киселия, по погрешка една година зелето му спрях ферментацията без да искам с прекомерно количество хрян така че и това е средство. Семената от синап също би трябвало да забавят процеса ако времето е топло или искаме по-бавна ферментация. Емпирично разтвор от 2.5 също работи добре, стига да е нормално времето и да не премръзне. Също емпирично всички опити за кисело зеле с розова, хималайска и алпийска сол дори при разтвори от 2.5 до 4 поне на мен са ми неуспешни :D
Здравей! Твоя коментар много ме зарадва. Винаги ми се е искало, когато публикувам някой филм в коментарите да се включат хора (както ти в дадения случай), които да споделят опит и тн.... Аз не се вживявам в ролята на кулинарен гуру, който не приема други мнения, варианти или някакви тарикатлъци по темата. Не ми е приятно, когато обаче, някой се включи с коментар от рода на "Това не се прави така", "Това не се слага" и тн.....Ами добре като не се прави така, кажи, напиши , сподели как се прави....и то според теб! Защото след като гледаш този филм, заначи става и така както го правя аз...... Ок, стига съм се оплаквал:)))))) Сега за да не се издразниш пък ти, искам да ти, кажа, че повечето хора тук си мислят че съм готвач. Аз обаче съм си чиста проба аматьор :))) Кухнята ми е хоби забавление и разбира се страст. По професия съм агроинженер и биохимик. В тази връзка (без да изпадам в подробности) искам да кажа, че хряна и синапа не влият на процеса на ферментация. Те влияят на вкуса от крайния резултат на ферментацията. Това са просто подправки, които същевременно запазват хрупкавоста на зелето. Освен температурата, няма друг толкова елементарен и естествен начин на забавяне или за ускоряване на ферментацията. Не е нужно да си товарим организам с химия. Без да има отношение към времето за ферментация йода в солта влияе негативно върху трайноста не само на зелето, но и на суровите туршии като цяло. Няма да повярваш, че кисели краставички в буркан (не стерилизирани) могат да запазят хрупкавоста си повече от година.. И това само благодарение на това, че е използвана не йодирана сол. До година живот и здраве ще покажа един начин за производтво на туршия с добавка на нещо много интересно и елементарно. На филма ще се види ясно как саламурата в буркана ври.....а после туршията остава невероятно хрупкава. Поздрави
@@YamiYami И аз се радвам, че има дискусия! Аз обичам да експериментирам и винаги пробвам различни рецепти за туршии, зеле и като цяло храна. Доверявам се напълно на твърдението ти за хряна и синапа. Явно другаде е бил "ключа от палатката" в тези 2-3 болезнено неуспешни ферментационни опита. Аз не съм готвач, нито имам самочувствие, че "моята рецепта" за нещо е по-добра. Но трябва да се споделят (рецептите), за да се получава коректив, предложение, насока и т.н. Това беше моят таен план! Да получа насока за по-добро зеле и сърдечно благодаря, че се отзова и ми я даде! Сега остава само да действам. П.П. Нашето битово наследство е не по-малко важно от културното ни такова. Винаги ме трогва когато хората се опитват да го запазят и съхранят. Затова и гледам твоите видеа. Бъди здрав, успешен и продължавай да споделяш това наследство с нас! Хора като теб са много ценни и ми се иска да ги има в повече!
@@gosho2212 Благодаря ти за високата оценка приятел! Наистина се старая да показвам разнообразни рецепти, включително такива от "народното творчество", някои от тях вече позабравени. Времената се менят бързо и младото поколение няма да знае с какво са се хранили предците му и как са го приготвяли. На малдини ми се искаше да напиша книга с кулинарни рецепти. Сега в този канал показвам същите рецепти, но си мисля, че ги виждат много повече хора, отколкото ако бях написал книгата. Щом се интересуваш от туршии, мога да ти подхвърля няколко добавки, които да добавиш в своите експерименти. -Суровите туршии остават по-дълго време хрупкави, ако добавиш в тях листа от вишня или лозови листа. -Корен от хрян, листа от хрян и хардал (черен синап) отделят в саламурата вещества, които задържат развитието на гнилостните бактерии. -Царевицата (особено перловата, тази за пуканки) и корен от хрян отделя в саламурата газ и сока става "резлив" , като газиран. -В суровата туршия много добре ферментира земната ябълка (гулия или топинамбур). Като втаса става много хрупкава, а вкусът и е неповторим. И в суровата туршия и в киселото зеле много добър аромат дава добавена дюля нарязана на тънки резъни. Не се отказвай от това, което правиш! Така рецептите се надграждат и разнообразяват! Пожелавам ти много здраве, късмет и нови кулинарни предизвикателства! Поздрави!
Страхотно видео браво,аз слагам 2кг едра сол на 120 литра бидон,зеле кьосе на което правя кръст на чокана,след тора кочан царевица 🌽,червена зелка,дюля,зелена ябълка и обръч лозова пръчка ,претакам го 15 дена по 5кофи
@@angelangelow5455 Е те това е! ....Ако може да добавя и малко тънко нарязано, домашно сужуче за разнообразие........ И както казва една моя приятелка: "Чекай ме да умрем!":))))))
@@angelangelow5455 Таман сега му е времето да се прави суджука. Извини ме, но не мога да се въздържа, да не ти дам непоискан съвет. Конското месо е специфично и най-вече сухо (независимо колко свинско ще му добавиш на седжука). Затова акцентирай на две неща. Захарта, която освен като антиоксидант запазва цвета на месото, извлича влагата и не позволява на суджука да съхне бързо. И калибъра на червата. Напълни суджуците в различен по калибър черва, за да можеш да му насладиш по-дълго време, преди да пресъхне. Хайде успех и да се похвалиш като стане суджука!
Благодаря Ванче! До сега не си ли правила кисело зеле!? Аз от дете винаги съм помагал на дядо ми и на баща ми, после продължих традицията.... Ама верно, че то май, киселото зеле не е много момичешка или женска работа. :))) Дядо Васко (тъста ми) много обиччаше да прави кисело зеле. Като слезе в мазето, сипе си ракийка и първоначално си мези с прясно зеле. После когато слизааше да претаква зелето си късаше за мезенце от зелето в кацата. Да не говоря за съседите, които в такъв момент, не го оставяха да се "мъчи" сам. Винаги когато имаше някаква логистична подкрепа, претакването траеше дълго........по няколко часа дори:)))) Поздрави
@@YamiYami MAYKA MI PRAVI NO 5 ..6 ZELKI ..NO NEE VKUSNO KAKTO BILGARIYA... NIKADE NISTO NEE SLADKO KAKTO V BILGARIYA..... NIE TI BLAGODARIM ZA POLOJENIYAT TRUD....POZDRAVI NA ZEMNIYAT RAY🇧🇬🇧🇬🇧🇬
Здравей! Поздравления за рецептата, мисля да я пробвам, но имам няколко въпроса. 1. В момента мисля, че мога да намеря пуклива царевица, но тя най вероятно ще бъде без кочана - това дали ще е проблем и може ли да бъде заменена с друго, ако е проблем? 2. Предполагам хряна се слага на различни нива, така, че да го има навсякъде.. ? 3. Какви са клонките, с които си затиснал зелето? :) 4. Колко дена претакваме зелето всеки ден, и колко след това през ден? Това претакване до кога продължава? 5. Фен съм на рецептите ти, защото не ползваш никаква химия. Може ли да не слагам Калиев Бензоат и въпреки това зелето да не се развали? Благодарско! Жив здрав бъди!
Здрасти! Благодаря, ще карам по твоя ред въпросите. 1.Няма проблем царевицата да е на зърна. 2. Както и да наресиш хряна в определен момент ще падне на дъното. 3. Венец от лозови пръчки. Може да ползваш кръстачка за елха. 4. Първите 10 дни всеки ден, после 10 дни през ден и край на претакването. 5. Трайноста на зелето зависи от претакването и температурата. Колкото по-малко се претаква и температурата е по-висока, толкова по-бързо втасва и тръгва да се разваля. Аз наистина не слагам никаква химия. Слагам толкова зеле, така че до края на месец януари да свърши. Ако по-рано вземе да "хваща цвят", го затварям в буркани или замразявам листа за сърми. Желая ти здраве и успех!
Детство...къде ме "хвърли" ти бе Приятелю....Дървена каца с к зеле и други с туршия и вино.Като дете не обичах к зеле.А като юноша вече сърмите на баба с кисело зеле бяха уникални.Спомням си какво имаха вътре-не беше кайма...а парче по "блажно" месо,половин суха чушка и парче праз лук....Ако искаш пробвай и този начин-или клип направи с него.Ще пробвам да направя две зелки-ама преливането на водата ме тревожи малко-че вече съм станал като космонафт-живея повече в небето отколкото на земята.Успех и всичко най добро.Айде че е петък вечер и купона започва...
Благодаря приятелю! Брат ми (Бог да го прости) винаги за Коледа правеше като сармите на Твоята баба. Много ги харесваме всички у дома. А филм за такива сарми, наистина трябва да се направи! Желая ти приятен уикенд! Бъди жив и здрав! Поздрави
@@velinbonev4618 Честно казано ял съм ги не въднъж. Както написах по-горе, брат ми им беше майстора, но не зная как се наричат. "Чорбаджийски" много им отива:)))) Поздрави
Здравейте. Бих искала да попитам дали е грешно да се сложи натриев бензоат или обезателно трябва да е калиев ( за пресичането на зелето).И има ли някаква разлика. Благодаря ви педварително.Поздрави
Здравейте, от години живея в Германия и мечтая за хубавото кисело зеле, което се приготвяше когато бях дете. Помня, че се претакваше. Съпругът ми е хърватин и те не претакват зелето. В резултат зелето не е лошо, но не е това, което аз помня от детството си. Свекърва ми не разбира защо трябва да се претаква, като и така ставало. Какво всъщност се постига с него?
Здравейте! Благодаря за този въпрос, очаквах го отдавна, но до сега никой не ми го зададе. Претакването на зелето (както и суровата туршия ) се прави само по две причини: 1. По този начин се обогатява с кислород сока, а от там и зелето по време на ферментацията. Като ефект зелето става по здраво и хрупкаво, а сока по-бистър и свеж. 2. При небалансирано наторяване на зелето на полето, а това се извършва най-често с бързодействащи амониеви торове, по време на ферментацията от зелето започват да се отделят по-големи количества серни съединения. Не само бидона със зеле, а и околните помещение започват да миришат (сещате се на какво:)))). Като ефект зелето омеква много рано , ако въобще стане хрупкаво, а сока пожълтява и е неприятен на вкус. Това е! За по-сигурно е добре зелето да се претаква! Бъдете здрава! Поздрави
Няма значение нито обема на бидона, нито теглото на зелето. Важен е само 4 процентен разтвор на морска сол. Или с други думи, 1 кг едра морска сол разтворена в 25 литра вода на стайна температура. Това е!
07:12 е има де. нали писах. кьосето е с много по-фини листа от балкан, отвътре е по-рехаво даже почти кухо , за да поеме маринатата по-добре, а не да дълбаеш тия пластмасови кочани на сорта балкан.
Здравейте! За да питатате за тази рецепта, вероятно по някакъв начин нещо Ви свързва с необятната, братска страна:))) Това е прекрасно! Докторския салам е популярен в бившия СССР и има много рецепти за него. С удоволствие бих направил филм за този колбас, но за момента ме възпира процеса на кутиране, който е необходим, за да се достигне до желаната консистенция на салама. В противен случай салама става не автентичен. Не всеки има такава възможност. Ще пробвам да заместя кутера с блендер и ще заснема този филм. Поздрави
Здравейте, Благодаря, че питате! Не искам да изразявам своето мнение, затова ще Ви изпратя линкове където да прочетете подробности и за двете вещества и да прецените дали бихте искали да ги използвате. hranene.framar.bg/е-тата/e212 gotvach.bg/n7-66512-Натриев_бензоат Желая Ви здраве и късмет! Поздрави
Може ли да представиш и рецепта за кисели краставички , с ферментация в бидони , мисля че и това ще е интересно , както и за ферментирали турший . За канала и видеата ,нямаш равен . Много благодарности !
Здравей приятелю! Благодаря за този коментар! За мен е важно какви рецепти искат да видят зрителите. Имам добри и доказали се във времето такива рецепти, които ще покажа. Сега обаче ми се струва вече малко късно. Дори да намеря всичко необходимо и да направя филми, ще мога да ги излъча най-рано след 3 седмици. Тогава вече едва ли по магазините и на пазара изобщо, ще могат да се намерят продукти за туршия. Иска ми се когато публикувам някой филм, който желае, да може да си приготви това, което показвам веднага. В противен случай...."след дъжд качулка". Ще се постарая за новия сезон да публикувам поне 2 такива рецепти. Желая здраве и късмет! Поздрави
@@YamiYami Много благодаря , наистина дори и извън видеата си личи ,че имаш блага дума. Жив и здрав да бъдеш и благодаря за това, че ни предаваш знанията си натупани в годините .
Знам, че сеге сме далеч от сезона на киселото зеле, но имате ли намерение да покажете и една изпитана рецепта за сармички с кисело зеле? Ще е много добре последващо видео. =] В Българската кухня има много вкусни рецепти, който почети всички сме си хапвали от бабите ни.Но за жалост поне под мои наблюдения 20-30 годишните като мен, не знаем как да си ги приготвим. В този канал най-много ми харесва, че представя тоно такива традиционни рецепти и умения, на който мисля, че повечето от нас биха искали да се научат, или поне да се запознаят.
Здравейте! Рецептата за сармичките с киселото зеле и капамата ги побликувах доста преди рецептите за киселото зеле. Наистина , целта на този канал е да може да съхрани нстари рецепти с които са се хранили нашите баби и дядовци, а пък и преди това....... Ето и рецептите! ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-Px-ERtLLGMU.html ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-B25JX7mPWbM.html
@@YamiYami Благодаря за линковете към рецептите! Ще ми е за пръв път, но следвайки това видео, ако стане зелето ще пробвам и 1вата рецепта (да сме живи здрави и до тогава). Страхотен канал, и това че отговаряте на зрителите си го прави още по-специален. Поздрави!
Здравейте живея в а апартамент и се чудя на откритата тераса ( където е студено) или на закритата да поставя бидона . Може да е смешен въпроса,но...... Поздрав !
Здравейте! Въпроса е много уместен. На закритата тераса зелето ще стане по-скоро, но пък и по-скоро ще започне да се разваля..... Аз лично бих избрал студената тераса в момента, но ако времето застудее, зелето може да не втаса и до пролетта. Поздрави
Извинявам се за въпроса но нещо не ми стана ясно от рецептата за киселото зеле.Въпросът ми е :Когато се слага солта как се смята,само добавянето на литрите видо ли се смятат или се включва и количеството зеле в сметката 3.5-4% воден разтвор?
Здравей, радвам се, че задваш този въпрос, защото със сигурност има и други зрители, които биха искали да прочетат отговора. Абстрахирай се от зелето! Колкото зеле си приготвил, толкова! То ще се осоли от саламурата, която както пишеш ти е 3.5-4% воден разтвор на едра морска сол. Важното е саламурата със споменатата концентрация да покрие зелето в съда около 10 см, нищо повече! А колко е зелето е без значение! В същност то може да не е зеле, а сурова туршия (моркови, карфиол, зелени домати, краставички и тн). Суровата туршия се прави по същият начин като киселото зеле. Ако се затрудняваш или имаш колебания, напиши ми колко зеле си приготвил и в какъв съд ще го слагаш....... Успех и поздрави!
@@d.v.fd.v.f7638 По принцип се слага толкова колкото е препоръчано от производителя. Пише на опаковката. Срещал съм различни концентрации. Ако ти направи впеатление във филма казвам "МОЖЕ" да се сложи! Изпращам ти два линка да се информираш за тези консерванти, а ти ще прецениш дали да ги използваш: hranene.framar.bg/е-тата/e212 gotvach.bg/n7-66512-Натриев_бензоат Желая Ти здраве и късмет! Поздрави
За първи път разбирам, че някой слага в киселото зеле лук. И лука и зелето са богати на сяра, какъв е смисъла не разбирам. Аз слагам хрян, защото зелето остава по-хрупкаво за по-дълго време.
@@YamiYami и аз не знам защо някои хора слагат лук, но съм виждал, а и аз също съм слагал. Предполагам, че е за да се овкуси. Променя се малко вкуса специално на зелевия сок, но и малко на зелето.
@@chernorizetzhrabar1313 Знам , че някои хора слагат дюля или ябълка, но за лук не бах чувал. Възможно е да има някакъв полужителен ефект, но аз не зная,не съм запознат.
Рецептата значи е 40 гр сол на литър вода. Пиша го за хора като мен, които правят по-малки количества. Също хората, които няма да ползват листата засърми да знаят, че нарязано на половина или на четвъртини зелето втасва по-бързо.
Точно така брат! Аз сложих някаква царевица каквато намерих. Дядо ми казваше, че най-добре става с кочан перлова царевица. Тази от която се правят пуканки.
@@vassfishing456 То ако имаше ТКЗС, кой ти купува кочан царевица, пък то и зеле май...........Сега за един два чувала на въпрос ли ши гу праим.:))))..Хахахаха
Здравейте, Благодаря, че питате! Не искам да изразявам своето мнение, затова ще Ви изпратя линкове където да прочетете подробности и за двете вещества и да прецените дали бихте искали да използвате тези химически консерванти. hranene.framar.bg/е-тата/e212 gotvach.bg/n7-66512-Натриев_бензоат Желая Ви здраве и късмет! Поздрави
Супер! За дюли знаех, но за ябълки не! На времето бях на студентска бригада в консервен комбинат, който произвеждаше туршия от ябълки по поръчка на тогавашната ГДР.
