Wędzenie szynek, boczków, kiełbas, itp. Które lepsze - wędzenie zimne, czy wędzenie ciepłe?

Подписаться 32 тыс.

Просмотров 24 тыс.

50% 1

Wędzenie szynek, wędzenie boczków, czy wędzenie kiełbas, to proces dzięki któremu nasze wyroby wędliniarskie uzyskują odpowiedni kolor i zapach. Niektóre rodzaje wędzenia, jak np. wędzenie na zimno, dodatkowo konserwują nasze wędzonki. Bardzo często nasze wyroby po wędzeniu nie są takie, jakie być powinny. Jeśli Twoje wyroby po wędzeniu (czy to zimnym czy ciepłym) są okopcone (wręcz czarne), kwaśne, niedowędzone, przewędzone itp., to najprawdopodobniej Twój surowiec został źle przygotowany do wędzenia.
Ten film stanowi wycinek z drugiego spotkania w ramach cyklu 12 webinarów zatytułowanego "Półroczne Webinarium Wędliniarskie", które odbywa się online.
Jeśli chcesz dołączyć do kolejnego Półrocznego Webinarium Wędliniarskiego, to koniecznie zapisz się na listę na stronie: webinarium.fim...
#fimple #poswojemu

Опубликовано:

5 окт 2024

Ссылка:

Скачать:

Готовим ссылку...

Добавить в:

Мой плейлист

Посмотреть позже

Комментарии : 32

@kkoz12 Год назад

Dzięki serdeczne za te wszystkie wiadomości. Jest Pan kopalnią wiedzy, bardzo przyjemnie Pana słuchać

@JagodaBerska 6 месяцев назад

Bardzo ciekawie informacje uczę się bardzo dużo dziękuję bo mi pomaga w wedzeniu peklowaniu itd.

@tz9762 Год назад

Panie Adamie, jest Pan NIESAMOWITY 💪🏼❤️

@jerzygeorged.4395 Год назад

Od dawna wędliny z dzika (szynki, polędwice i kiełbasy) wędzę dębem - najlepiej mi smakowo i zapachowo "pasują". Widocznie dzik "lubi" drewno leśne :)

@mateuszdata7094 9 месяцев назад

Dziękuję ci za poświęcony czas jesteś wspaniały

@JanCiach 11 месяцев назад

50 lat wcześniej nie było termometrów a wyroby były extra tak robił mój ojciec a ja paliłem pod wędzarką i jeszcze jedno ojciec nic nigdy nie cztał przy wędzeniu- pozdrawiam starszy wędzarz

@smiechnasali1699 9 месяцев назад

No i też tak można, ale tutaj też chodzi o powtarzalność zrobiłeś tak to możesz dodać xos i uzyskać inny smak lub go potworzyć można mieć więcej możliwości niż poprostu na chybił trafił

@nocry3153 Год назад

Mega informacje , świetne wytłumaczenie tematu, dokładne i rzeczowe. Cała ideologia wędzenia pięknie przekazana , super film . Ale nie mów do klientów "Gagatek" w różnych regionach kraju ma inne znaczenie , ja 300 km dalej od Ciebie i to określenie raczej obraźliwe typu Debil , gamoń...itd...Dzięki za profesjonalny film.

@krzysztofsadowski8081 Год назад

Nie wiem w jakim regionie kraju mieszkasz ale język Polski obowiązuje wszędzie taki sam. Jak ktoś myśli że gagatek to debil to jest w ogromnym błędzie i ma zupełnie odwrotne pojęcie o tym wyrażeniu. Jest wręcz przeciwnie - spryciarz, ulubieniec, pieszczoch, to tak najkrócej rzecz ujmując. Naprawianie świata należy zacząć od naprawiania pojęć. Pozdrawiam

@mariuszhewig8341 9 месяцев назад

Super porady pozdrawiam

@mctexel Год назад

Hehe, a tylu powstańców po dziadkach swoich wrzuca na beczkę i idzie spać :)). Ale też wolę kontrolować proces:)

@robertkowalski3290 Год назад

Witam, bardzo lubię pana słuchać. Od pewnego czasu robię wszystko tak jak pan mówi. Wędzonki są przepiękne, smakowite . Wędze w tradycyjnej wędzarni z drewna. Pozdrawiam.

@goldi7624 Год назад

Nie ma lepszego przekazu fachowej wiedzy jak tu ,

@jarekdesign1 11 месяцев назад

Dziekuje ci za ten swietny kanal i wiedze ktora bardzo profesionalnie przekazujesz 👍 Mam takie pytanie, pierwszy raz kupilem oslonki w torebce ze sola, i one maja intensywny nie ladny dziwny zapach, nie jest to zapach zepsutego miesa, sa czyste ladne ale niepokoi mnie ten zapach. Czyto jest normalne ?

@FimpleTV 11 месяцев назад

Cześć. Jelita naturalne mają specyficzny zapach, niekoniecznie przyjemny ;)

@szonytube 5 месяцев назад

Jak wędzić na zimno, kiedy na dworze jest 25, albo 30°C?

@trojangtgt9756 5 месяцев назад

Teraz technika postępuje taki że po wedzeniu i schłodzeniu damy w hermetyka i terz się kondensuje

@Aluta58 Год назад

Widziałam jak ktoś dorzucił do paleniska gałęzie zielonego jałowca. Czy tak można robić? Przyznam się,że przeszła mi myśl o dorzuceniu do zrębków olchowych kilku ziaren jałowca. Czy to dobry pomysł? Dopiero zaczynam eksperymentować. Pozdrawiam

@FimpleTV Год назад

To absolutnie nic nie daje. Aby uzyskać aromat jałowca, należałoby nim przeprowadzić całe wędzenie. Jeśli chcesz uzyskać aromat jałowca w wyrobach, nalezy dodać go do kiełbasy lub jeśli chodzi o wędzonki - dodać wywar z niego do zalewy peklującej.

@Aluta58 Год назад

Już to wiem, znalazłam film w którym poruszył Pan ten temat i zrobiłam wywar. Nie jestem tylko pewna czy dodałam odpowiednia ilość jałowca. Raczej za małą bo słabo czuję jego zapach. No cóż dopiero się uczę😀Czy można to jakoś przeliczać?

@kazimierzk-kh6ce 7 месяцев назад

pilne w niedzielę będę pierwszy raz wedził ryby i bardzo bym prosił o radę jak długo i w jakiej temperaturze

@FimpleTV 7 месяцев назад

Cześć. Zawsze wędzimy do koloru. Osobiście wędzę w 60-65 stopniach. Szczegółowy proces wędzenia znajdziesz tutaj: fimple.tv/kurs/makrela-wedzona-na-goraco/

@wojtekwojtek9692 7 месяцев назад

Witam. Jak wyglada sprawa z poledwiczkami wedzonymi na goraco surowymi? Mozna je normalnie spozywac ?

@Bolek268 Год назад

Ja wiedzę szynki i boczki około 8godzin

@nocry3153 Год назад

Q&A Mam pytanie mam wysuszoną Olchę czarną i drugą , tą bardziej czerwoną z zielona korą , czy jest różnica między nimi w wędzeniu ?

@FimpleTV Год назад

Niestety nie mam porównania pomiędzy tymi gatunkami.

@Basiorr45 Год назад

Witam ! Z dziczyzną postępujemy tak samo?

@FimpleTV Год назад

Cześć. Tak, postępujemy tak samo.

@kazimierzk-kh6ce 7 месяцев назад

zapomniałem dodać że będę wedził w wędzarni elektrycznej

@minibikepolska6036 Месяц назад

Jak jest ogień to nie ma dymu...wtedy sie piecze nie wędzi...czegoś chyba nie rozumiesz

@fallenursus465 Год назад

powiedziales ze wedzenie jest zdrowe jak dobrze to robimy... wiekszej bzdury nie slyszalem .... i ty ludzi na szkolenia zapraszasz wciskajac im kity o zdrowym wedzeniu ?:D

@Basiorr45 Год назад

Obejrzyj do końca.