黃金糕（魚翅糕）Bika Ambon (Indonesian Honeycomb Cake)
材料：
溫水 2湯匙
高糖乾酵母 0.5茶匙
全雞蛋2隻
蛋黃4隻
糖100克
椰漿 160毫升
木薯粉 145克
Ingredients:
Warm water 2tbsp
Instant yeast 0.5tsp
Eggs 2pc
Egg Yolk 4pc
Sugar 100g
Coconut milk 160ml
Tapioca powder 145g
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燕子牌高低糖酵母小知識
「低糖酵母」一般是指適用於無加糖，或是糖量很少的麵包配方，像是歐式麵包類。
以烘焙百分比來說，麵粉的量是100%，那麼糖量在0%~8%的配方，都可以使用低糖酵母
也就是說，當你把低糖酵母拿去做高糖麵包，酵母會因糖太多而死去，不利發酵，做出來的成果會不夠蓬鬆，會紮實，如做今天的黃金糕，就相對沒那麼漂亮。
至於「高糖酵母」，這酵母適合使用在有加糖的配方。
以烘焙百分比來說，麵粉的量是100%，那麼糖量在8%以上的配方，都可以使用高糖酵母。
糖份可以作為養分給酵母，酵母得到養分而產生二氧化碳，所以能讓麵包或糕點發酵得更大。高糖酵母因為吃糖，促進產生二氧化碳，產生更多氣體，令發酵發得更好，所以做出來的成果更蓬鬆，更漂亮。
當然，良好的發酵過程，也必須配合環境的溫度。
今天跟大家分享的黃金糕，我在教學影片中也說明溫度的控制，大家要加多留意。
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13 дек 2022
