Je comprend enfin pourquoi mon brisket du pauvre était si salé. Trop mis de lawry's seasonned salt et j'ai le même rub que vous . La différence c'est que je met de la fleur de sel en bonne quantité . Ceci explique cela . Merci de m'avoir éclairé ma lanterne chef . Superbe vidéo comme d'habitude. 👍.
Vidéo très enrichissante chef. Je me prépare à réaliser un bœuf bourguignon au pitboss navigator. Un monument de la gastronomie française. J'ai mes idées pour cette recettes, fumée la viande avant etc.... Sa passe ou sa casse. Je vous tiens au courant de ce projet. Merci pour vos vidéos.
Bonjour, non en principe il ne faut plus le bouger. Mais si il y a des écarts importants de température dans votre BBQ, alors on peut faire éventuellement 1 rotation de temps en temps pour équilibrer la cuisson.
Super vidéo merci beaucoup 🤤🤤🤤🤤🤤 grâce a toi je vais pouvoir me lancer dans le brisket. Il faut juste que j’arrive à trouver les ingrédients et surtout un beau morceau
Excellent. Je suis la meme recette si ce n'est que je ne mets pas de paprika (Texas Traditional), mais je triche un peu en ajoutant du celeri pour favoriser la croute (pas tres texan ca par contre...). Je mets aussi mon tallow a fumer avec le brisket. Pas sur que ca ait un effet, mais bon ca fait partie sans doute des mythes... Le GMG donne une smoke ring parfaite ! tu utilises quoi comme pellet ?
Merci pour cette vidéo très intéressante très instructive je trouve 👍👍 mais il y a pas beaucoup de poivre ? Par contre j'espère que c'est pas le chef Rohan qui emballe les cadeaux de Noël sinon on a un risque de pénurie de papier (emballage du brisket)🤭🤭
ahahah, oui c'est vrai qu'il y a trop de papier. Mais je le récupère pour allumer mon offset ;) . Concernant le poivre, c'est encore une question de goût. C'est vrai que cela aide au bark aussi, mais j'ai déjà testé un 50/50 et cela ne me plaît pas. C'est comme le sucre, certains pitmasters mettent une couche de cassonade et font mariner la viande 12 heures avant de mettre le rub. Cela aussi affecte le bark. Moi j'aime comme ça.
Bonjour Chef. Un cours intéressant. Un brisket à 10€, ça reste une bonne affaire. Ce que je trouve est au double de cette valeur pour certainement la même qualité. Ce n'est pas toujours indiqué. Mais je ne cherche peut- être pas bien ! Pour le SPG je vais reprendre le dosage car je n'aime pas trop le sel non plus et je ne mettais pas de sel Larry's. Pouvez-vous nous dire quel essence de pellets est utilisée pour la recette ? Un mélange ou bien une essence "pure" comme le mesquite ? Merci.
En France cela s’appelle le gros bout de poitrine ou la pointe de poitrine. Mais attention pour réussir un brisket il faut impérativement une viande très grasse comme le black Angus américain
