Je viens de me prendre un Pit Boss 850 Navigator et franchement c'est fou le changement. Je découvre un monde de viande délicieuse, de personnes sympathique et agréable "big up a Dim's BBq :p" Et ce poulet donne vraiment l'eau à la bouche. Merci pour cette découverte :)
Hello. Recette réalisée 2 fois sur mon pitboss navigator. Poulet très tendre et savoureux . La première fois j'ai respecté à la lettre les conseils du chef . C'était juste parfait mais le goût de fumée était quasiment inexistant. Malheureusement le pittboss ne fume pas assez les aliments a cette température la car obliger de mettre la température du barbecue a 150 degrés pour avoisiner les 130 degrés. La deuxième fois j'ai fumée mon poulet en mode smok pendant 1h00 et réalisé le reste de la cuisson comme décrit par le chef. Alors la ... le goût de fumée était bien présent. Je précise qu'après la première heure en mode smok mettait la température sur 150 pour les heures à venirs. Je met le barbecue en mode smoke pour éviter de surcuire la viande. J'espère que mon commentaire pourra aider les personnes ayant un pittboss 😉.
Merci chef pour ce partage ! Alors j’ai tenté de le faire. Concernant le goût, parfait. Bien fumé sans trop d excès. Par contre, très déçu concernant la viande qui ne se détache pas aussi facilement des os…. Procedé en 2 étapes pour une durée d environ de 2h à 140 degrés. Est ce que cela vient du poulet ou température ? Température interne du poulet 75 degrés au niveau de la poitrine…. Merci
Bonjour Chef, Question concernant les températures, jai un Pit boss 850, lorsque vous parlez de 130 ou 150 degres, c'est au niveau du contrôleur ou de la grille ? Car jai cru comprendre que nous avions toujours une différence entre les deux. Merci
Encore une super vidéo. Par ailleurs je viens de voir que tu es sélectionné pour être dans le jury des championnats du monde à Dallas!!! J’espère que tu pourras nous faire profiter de cette fabuleuse expérience :)
Merci chef pour cette recette. Je découvre le monde du barbecue et c’est une grosse claque. Je n’imaginais pas une telle communauté. Je vais recevoir un phantom de chez Napoléon (gaz…désolé). Je suppose que la recette marchera également. J’en profite pour remercier ma fille qui m’offrira pour la fête des pères un abonnement d’un an au BBQ Club de qui vous savez 😊
Bonjour et bienvenue dans ce monde ! Le phantom est un excellent bbq et vous aurez même la possibilité d’ajouter un panier à charbon pour pouvoir fumer au bois. Oui la recette est pareille quelque soit le bbq
Super Rohan merci de nous faire découvrir de grand champion et grâce à toi de nous permettre de connaître des astuces le seul bémol je supporte pas les plat pimenté 😭😭😭😭 mais on va adapter en tous cas le glaçage en fin a l air fabuleux
Bonjour chef, une nouvelle idée pour de futures cuissons . Chef j ai une question pour réaliser un pull pork : peut on faire fumée notre viande jusqu à 73 degrés puis la refroidir pour la faire cuire à 93 degrés le lendemain au four ? Merci
Bonjour. Alors 1. je vous dirais que 73°C c'est trop. 65 c'est mieux. Ensuite, techniquement oui on peut. Mais concrètement c'est une très mauvais idée parce que c'est comme si vous cuisiez 2x votre viande. Elle va perdre énormément de sa qualité. Je vous conseille d'aller jusqu'au bout de la cuisson et puis vous réchauffez le lendemain si vous le souhaitez.
Bonjour Encore et toujours on apprend c'est super !! Petite question technique faut-il tenir compte du fait que l' huile bouche les pores sur le poulet pour raisonner de la même manière sur les autres viandes . Nous devons avec des amis commander des pellets( commande groupée) des nouvelles sur ton prochain retour sur les fameux pellets que tu as testé, hâte de connaitre la marque 😛 surtout si on peut les trouver chez nous facilement . aurais tu des infos sur les Vulcan entre autres Merci d'avance Longue vie à la chaine
Merci! Les pellets, ce sont les Lumberjack. Il sont dispo chez Fargau. Et il en attend une grosse quantité. Je ne connais pas les Vulcan. Pour ce qui est de l'huile, effectivement, c'est valable aussi sur les autres viandes, mais pas le poisson.
Bonjour Fargau a reçu les pellets j'ai passé commande et c'est en route Je recommande particulièrement ils sont réactifs et surtout n'ont pas hésité de me contacter pour finaliser Super boutique Hâte de recevoir et tester ces pellets
Bonjour Rohan merci pour cette vidéo la question ❓️ Votre recette est elle facilement réalisable sur un kamado avec les mêmes respect de température et durée de cuissons? Dans l'attente de retrouver sur votre site rub et sauce Merci pour vos tutoriels A bientôt
Le fameux Harry j'aime beaucoup ce qu'il fait il donne toujours des très bons conseils, comme toujours comme dans beaucoup de métier c'est les détails qui font la différence 😎
Super merci pour la recette et les recettes en général mais surtout merci de ton humilité pour demander à un autre et pas n’importe qui, de te donner des conseils. Être grand c’est aussi savoir s’appuyer sur ce qui savent et pas simplement se complaire dans nos habitudes.
