Кодзи которые выпускаются фирмой ангел, то это два в одном дрожжи + ферменты вкус продукта если сравнивать с обычными ферментами то отличается , потому что на Кодзи долго бродят и дрожжи набраживают много фенольных соиденений( т. к ферментов там мало) поэтому запах продукта не очень хороший. Но это надо ставить эксперименты , брать Кодзи и сыпать в 3 раза больше нормы ( но тогда будет дороговато) и смотреть какой результат будет по аргоналептике и вкусу. Мне кажется что разницы особой не будет с обычными ферментами Лично я используются жидкие ферменты и обычные сухие воронежские дрожжи.
Ставил затор на таких же точно ферментах. Наливал их в полтора раза больше нормы по инструкции, иначе йодная проба была положительной. Делал всё по белой схеме, дрожжи Воронежские, сбраживали всё в ноль через 5 дней, но выход - слёзы, около 180 мл АС с 1 кг зерновой засыпи. В чём может быть дело, как думаете?
5дней по белой схеме, это мало для брожения у меня бродило около месяца. Скорее всего зерно такое было . Я одновременно ставил две Браги на одних и тех же ферментах но разное зерно было и вот один затор бродил месяц, а второй дней 10 , и выход тоже очень маленьким был.
@@serega........ Было не совсем зерно, была магазинная кукурузная крупа, ячка и ржаная мука. Что-то типа а-ля бурбон хотелось попробовать. Может в магазинной кукурузной крупе мало крахмала, не знаю даже, её было бОльшее количество естественно. Но все блогеры про белую схему говорят, что у них брожение 3-5 дней.... У меня фактически стояло неделю.
@@user-pj8yj6yt6o А как вы делали затор на зерне по белой схеме ? Осахарели зено отфильтровали и сбродили, или осарарели сбродили отфильтровали и перегнали? Первая схема работает на солоде, на зерне нужно использовать вторую схему. А может все дело в ферментах. Тут так сразу и не скажешь .
@@serega........ Да, залил крупу кипятком, чуть остыла, добавил фермент А согласно инструкции при Т около 82-85*, помешивая, дождался снижения Т до 65-67*, внёс фермент Г, бак укутал одеялом, потом часа через 4 охладил, процедил, добавил дрожжи. Йодная проба было отрицательная, сусло было сладкое. Ферменты свежие, только заказал, производство Дания.
@user-pj8yj6yt6o остаточную плотность мерели, а то может много несбраживаемых сахаров было. Опять дрожжи какие сдесь надо много факторов влияют надо по одному фактору исключать. По-другому никак.
