V dnešním videu jsme udělali fermentovaný výrobek a to známou Gombaseckou klobásu. Výroba není nijak složitá, ale chce to jen svůj čas. Nejtěžší bylo vydržet skoro měsíc nezakrojit! Výsledek, jak uvidíte ve videu, stál opravdu za to!!! Usaďte se a vychutnejte si tento díl!
Recept dle knihy Československé masné výrobky.
My jsme použili na 5 kg hotového výrobku (včetně ztráty):
4000 g VL (libové ořezky z kýty)
3500 g VVb.k. (Vepřový tučný ořez z boku, plece, kýty)
180 g pragandy
30 g ml. pepř
1,5 g dr. kmín
120 g sladká paprika
2 g koriandr
30 g sušený česnek
11 g cukr
vepřová tenká střeva sdíraná
Stránka Mistra Málka, přijďte na kurz: www.mistrmalek.cz
Pokud by jste chtěli podepsanou knihu Československé masné výrobky, objednejte na gastrovesely.cz/eshop/25_-pot... a do poznámky napište jaké věnování, vlastnoručně podepíši!
Vybavení provozu na: vybaveniprovozu.cz/
Potřeby pro řezníky, obaly, pytlíky apod: masostroje.cz/
Naše škola www.obchodniskola.cz
Knihu Československé masné výrobky najdete zde: ossis.cz
21 фев 2023
