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40年前鲁菜大师带进殿堂国宴的菜,在北京鲁菜新京菜【京艳】重现|師父和我做魯菜 

师父和我做鲁菜
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25 сен 2022

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Комментарии : 364   
@erningfu7026
@erningfu7026 Год назад
现在浮躁的社会 对鲁菜是个严重的考验 过去的鲁菜厨师三年都不一定能摸到大勺 能挺过来的基本功都非常扎实 才能出来大师级别的厨师
@maxim810914
@maxim810914 Год назад
老師傅不僅廚藝高超,格局還很高;能用老師傅的技術指導後輩,又像高人的眼光愛戴、珍惜所重視的魯菜
@morbin578
@morbin578 8 месяцев назад
這個主廚聽陳老師教導的時候 那個眼神 是很真正虛心學習而且尊敬 目前看下來陳老師探店的幾個徒弟就這位最好
@user-cy9om4sr7j
@user-cy9om4sr7j Год назад
陳老師視頻越看感動越多, 對廚藝, 技法, 來由, 重點, 乃至傳承後輩, 都是細膩諄諄且親力親行, 不辭勞苦, 背後是對魯菜多大的摯愛與熱情! 能得這樣的老師傅教學帶著手做, 不論對廚師, 食客, 中菜界, 都是福氣啊~
@feiwu2813
@feiwu2813 Год назад
向尊敬的陈老致谢,不惜吝教我也受学了,谢谢
@user-bq2fi5bt8x
@user-bq2fi5bt8x Год назад
確實不錯.願意提點後輩.這種老師不多了.
@ianwang1792
@ianwang1792 8 месяцев назад
@@user-bq2fi5bt8x更難得是不像大多老廚師老師傅脾氣大,陳老師真的很溫柔。
@user-xq4tf4dl1k
@user-xq4tf4dl1k 3 месяца назад
1:58。他说把鱼的胶质焖出来了。 1.这是鲍汁焖的做法,是粤菜手法,老师傅不懂粤菜。 2.让鱼产生胶质,必须从热菜变凉后或者冷藏后变成鱼冻啫喱才产生粘稠状,热菜的鱼极难产生鱼胶粘稠性,除非勾芡。 3.这粘稠“鱼胶”根本就是熬制鲍汁的时候里面放的鸡脚凤爪产生的。 总结老师傅是鲁菜大师,对粤菜元素的鲁菜改良品一窍不通。资历老年龄大,大家一直人情世故给他面子罢了。
@dylai9744
@dylai9744 Год назад
老師對於改良款菜色不會挑剔,而是做為食客點評,和查作業時對正宗菜不是一個態度,果然是老火侯,德藝雙馨
@user-xq4tf4dl1k
@user-xq4tf4dl1k 3 месяца назад
1:58。他说把鱼的胶质焖出来了。 1.这是鲍汁焖的做法,是粤菜手法,老师傅不懂粤菜。 2.让鱼产生胶质,必须从热菜变凉后或者冷藏后变成鱼冻啫喱才产生粘稠状,热菜的鱼极难产生鱼胶粘稠性,除非勾芡。 3.这粘稠“鱼胶”根本就是熬制鲍汁的时候里面放的鸡脚凤爪产生的。 总结老师傅是鲁菜大师,对粤菜元素的鲁菜改良品一窍不通。资历老年龄大,大家一直人情世故给他面子罢了。
@jiaxunchat
@jiaxunchat Год назад
看这视频,有心学习烹饪的人,可以学到非常好的烹饪技能,一般的烹饪学校都不一定能有这样的机会。陈师傅的老师,颜景祥大师是大陆改革开放后将鲁菜重新发扬光大的一代大师,其做的菜在多次的国家烹饪大赛上获得冠军,尤其是他做的葱烧海参,当时的国家烹饪协会主席,刘秉义尝后赞不绝口,说已经几十年没有吃到这个纯正的葱烧海参的味道了。其先后在国家大会堂任职,后成为当时山东的旅游标志性宾馆-齐鲁宾馆的主厨,退休后又将他的烹饪技能写成了书,对中餐的贡献可谓巨大。 在华南地区,2广及港澳地区,将国宴及北方地区菜说成了京菜,事实上是鲁菜为主的北方菜。 这位年轻的厨师很虚心,👍。希望更多年轻人能继承鲁菜技艺,发扬光大!
@hsuehwulu
@hsuehwulu Год назад
看了真是感動. 細膩.無私 是真正傳承
@TheBlvision
@TheBlvision Год назад
老師傅是真有講究,好得很! 真心敬佩這樣的師傅。
@user-xd2vl6ve6h
@user-xd2vl6ve6h Год назад
陈老师是真心教学,肯指出缺点,这是很多老师傅平时不愿意说的。
@leixie1476
@leixie1476 Год назад
那个把视频关了你再去看一下这个老师什么样,很多人视频前一个样生活中又一个样,没有人在视频前暴跳如雷的
@chipasserby3913
@chipasserby3913 Год назад
@@leixie1476這種行業不就這樣嗎😂?學徒絕對是被狗在幹的
@jasonlee148
@jasonlee148 3 месяца назад
​@@leixie1476废话谁不是呢?镜头前一国总统,镜头后萝莉岛。
@user-xq4tf4dl1k
@user-xq4tf4dl1k 3 месяца назад
1:58。他说把鱼的胶质焖出来了。 1.这是鲍汁焖的做法,是粤菜手法,老师傅不懂粤菜。 2.让鱼产生胶质,必须从热菜变凉后或者冷藏后变成鱼冻啫喱才产生粘稠状,热菜的鱼极难产生鱼胶粘稠性,除非勾芡。 3.这粘稠“鱼胶”根本就是熬制鲍汁的时候里面放的鸡脚凤爪产生的。 总结老师傅是鲁菜大师,对粤菜元素的鲁菜改良品一窍不通。资历老年龄大,大家一直人情世故给他面子罢了。
@user-xq4tf4dl1k
@user-xq4tf4dl1k 3 месяца назад
1:58。他说把鱼的胶质焖出来了。 1.这是鲍汁焖的做法,是粤菜手法,老师傅不懂粤菜。 2.让鱼产生胶质,必须从热菜变凉后或者冷藏后变成鱼冻啫喱才产生粘稠状,热菜的鱼极难产生鱼胶粘稠性,除非勾芡。 3.这粘稠“鱼胶”根本就是熬制鲍汁的时候里面放的鸡脚凤爪产生的。 总结老师傅是鲁菜大师,对粤菜元素的鲁菜改良品一窍不通。资历老年龄大,大家一直人情世故给他面子罢了。
@ssdass4303
@ssdass4303 8 месяцев назад
这种菜很贵,但是一吃一个不吱声,去吃一次真的惊艳了,好吃的夸张
@oo-ub1ho
@oo-ub1ho Год назад
兩人的紅燒肉樣子差不多但不能算同一道菜 . 餐館的做法色澤棗紅裹著晶亮糖衣 , 外觀上看了就令人垂涎 . 老師傅的紅燒肉 , 肉質嫩彈而不散 , 搭配上炒飯 , 的確更能嚐出米香 蛋香 肉香 . 最後 , 老師傅的糖醋魚 , 完美到任何一句讚美都是錦上添花而已 .
@user-mv8ip2sl9j
@user-mv8ip2sl9j Год назад
非常赞同
@davidoutdoors165
@davidoutdoors165 Год назад
茨菇烧肉听上去是南方做法,糖大一点倒也合理,但不知道为什么要在鲁菜馆子卖南方菜
@takamori382
@takamori382 Год назад
這可是當學徒你要熬好幾年的手藝 師傅無私 就是為了傳承
@user-jn5yn2nq3k
@user-jn5yn2nq3k Год назад
老師傅~讓人尊敬~手藝傳承~讓人敬佩~
@worksonweekends
@worksonweekends Год назад
花钱都请不到的老师傅手把手教你,太值了
@user-di8ks7iz2r
@user-di8ks7iz2r Год назад
很羨慕.. 我之前想學廚 有開口過能不能手把手教我某項菜品 師傅說沒那個時間..
@chenmark7865
@chenmark7865 Год назад
@@user-di8ks7iz2r 所以王剛一身的廚藝都是偷學的啊,遇到有本事又肯教你的真的太難得
@user-og4nh9el2p
@user-og4nh9el2p Год назад
​@@user-di8ks7iz2r因為教會徒弟,餓死師傅
@user-ct2gg7bg1u
@user-ct2gg7bg1u Год назад
​@@chenmark7865王刚教的大多都是家常菜啊,很适合大众学习,更多的算经验之谈而不是秘方。
@chenzernshii
@chenzernshii Год назад
@@user-ct2gg7bg1u 你可能有些廚藝底子,看王剛的是家常菜,對我們這些人來說算很進階,光是刀功就勸退不少人了。
@user-ky3so9zc8n
@user-ky3so9zc8n Год назад
第一次看 感覺就是大師風範 佩服
@zhaobei80
@zhaobei80 Год назад
把美食带给大众,我看到的不单是做菜,还有情怀。
@develentsai3215
@develentsai3215 Год назад
這飯店有求進心的作法真是難得!
@Duke-tv7xs
@Duke-tv7xs 10 месяцев назад
点赞,大师而且为了传承厨艺,不惜谦虚教导年轻人。年轻人在无数次磨练中,不忘初心,最终也会成为大师。。
@Fatfatfatchin
@Fatfatfatchin Год назад
老師超棒的🥰🥰🥰
@user-ek3iu9oz4m
@user-ek3iu9oz4m 4 месяца назад
老先生,那么大年纪,那么高手艺,那么高地位,面对一个后生晚辈,依然是互相学习,互相促进的姿态。这就是老辈子人的素质和精神!这才是必须学习和继承啊!
@marcoo5333
@marcoo5333 11 месяцев назад
老師對魯菜的傳承 真的是盡心盡力 值得尊重!😊
@user-vj5qj3qh2n
@user-vj5qj3qh2n 9 месяцев назад
这头的师傅是鲁菜大师第一人
@menghh
@menghh Год назад
看老師做菜和說話就是一個舒服
@johnmahsiang7013
@johnmahsiang7013 Год назад
真的是傳承,太幸運了。
@looppp
@looppp 10 месяцев назад
看到大师能把手艺教给下一代,真的让我好感动
@alexzhang8339
@alexzhang8339 Год назад
年纪大了手都抖了,和大爷一样,愿大师身体健康,
@zhihaoguo1489
@zhihaoguo1489 Год назад
建议“和大爷一样”后面的逗号,,,换成句号。。。
@ottovalar5974
@ottovalar5974 Год назад
要是一年前的回复还好
@helendou5225
@helendou5225 Год назад
人家的美食频道炊味,老师的频道吹泪,看的太感动了😂
@Ricemi88
@Ricemi88 9 месяцев назад
老师傅细节把握的非常好,作为年轻一代的厨师很惭愧
@leowang5364
@leowang5364 10 месяцев назад
看見了真心實意..感謝您的傳承
@siresiretsai8300
@siresiretsai8300 Год назад
手藝不失傳 讚!
@user-ev4kv6zs1e
@user-ev4kv6zs1e Год назад
老師傅就是老師傅,句句都是乾貨👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
@weisun957
@weisun957 10 месяцев назад
真正的大师,这些珍贵的菜品的做法一点儿都不敝帚自珍,而是向大家毫无保留的讲解!现在您这样大公无私的人已经不多见了!
@user-kk6uo1fu1g
@user-kk6uo1fu1g 10 месяцев назад
确实让人感动,感觉得出他是真热爱厨艺。
@OvenZheng
@OvenZheng Год назад
弟兄们,加油努力!把大师的手艺传承下去!让更多的人能享受人间美味。
@user-zs8lb3xb5q
@user-zs8lb3xb5q 18 дней назад
那你為什麼不去,叫別人去?
@FL-pb7ne
@FL-pb7ne Год назад
大师风范!
@binghaobinggao5282
@binghaobinggao5282 Месяц назад
很认真负责的老师 浓郁的济南历下区一带的性格 为老师点赞👍❤
@user-be2lz9pg2f
@user-be2lz9pg2f Год назад
这个年轻厨师也是个行内熟手, 大师稍微提点一下, 后辈悟性高的会对自己提升很大。。
@shenzhong3504
@shenzhong3504 4 месяца назад
非常喜欢这个节目!
@ZHQ623
@ZHQ623 9 месяцев назад
每每看陈老师的教学视频,除了嘴馋,更多是感动🙂
@user-xs6xt2gn2x
@user-xs6xt2gn2x Год назад
魯菜博大精深
@Andy0770
@Andy0770 Год назад
老师很谦卑,没架子,句句有理有据。
@ZHANGZHONGMOU
@ZHANGZHONGMOU Месяц назад
這年輕人功夫也真不錯
@kaisnie
@kaisnie Год назад
很棒的视频,学习了
@ZYZhang-oc6vy
@ZYZhang-oc6vy Год назад
做菜需要用心,如同做人。给老师一个大大的赞!同时,作为山东老乡很骄傲和自豪。话里话外,透着山东人的实诚、真实和踏实。 鲁菜荣列四大菜系之中,技法复杂讲究,所以尤其难做,陈师傅的认真和传承,让人感动,其为人代表着勤劳朴实的我的父老乡亲-山东人,乡音听着也非常亲切。 几年没回了,想念我的父老乡亲,想念我的家乡田间地头,河边草木...... 祝愿我的家人邻友平安,祝愿我的家乡齐鲁大地安和富足,祝愿我的国强盛发达!
@yichispiritual
@yichispiritual Год назад
這是大師課啊!真是開眼界了!
@user-rp2pw8no4f
@user-rp2pw8no4f Год назад
國寶老師傅   好好看
@woodsideyang6250
@woodsideyang6250 Год назад
这帮厨师也太有福气了!!!!
@colinlee3242
@colinlee3242 9 месяцев назад
這家店的廚師真幸福
@johnjo987
@johnjo987 6 месяцев назад
很多大廚都會蓋招..不肯全部透漏..陳老師真的很棒..雖然我不懂料理..但很喜歡
@yoyozent
@yoyozent Год назад
做菜咱不懂,但是师傅说话这个口音,是正宗的鲁味儿!
@manyou5644
@manyou5644 Год назад
现在看到的国菜都想起科技与狠活。。看到这视频真的很感动,国菜加油
@TinhTrung-xx5dg
@TinhTrung-xx5dg 10 месяцев назад
科技与狠活看价格都能看出来
@manman2768
@manman2768 Год назад
好感动
@huagan2657
@huagan2657 Год назад
老师非常真诚
@leleleleleliu6252
@leleleleleliu6252 Год назад
一句,这个鱼吃的就是汁,太到位了!
@user-nt3dt5yp2w
@user-nt3dt5yp2w Год назад
真是上見識了 致敬了!
@user-qy5bk8ci8w
@user-qy5bk8ci8w Год назад
尽管不是干这行的,但是最爱琢磨门道,爱看老把式,老手艺人。
@chrisbaker8393
@chrisbaker8393 7 месяцев назад
WOW!陈老师说菜完全是另一个境界,是大部分up主无法触摸到的高度。每一个点评背后都是无数经验积累而成。
@guguido4848
@guguido4848 Год назад
这个师傅可以的 有真功夫
@cheng-gangwang1557
@cheng-gangwang1557 8 месяцев назад
“京艳”对老师傅很尊敬。真好!
@harryliu527
@harryliu527 Год назад
听到这家乡口音 秒订阅
@user-nx8dm2tj1m
@user-nx8dm2tj1m Год назад
这是真大师
@ZHANGZHONGMOU
@ZHANGZHONGMOU Месяц назад
真的是活國寶❤
@embershen364
@embershen364 Год назад
最喜欢那个红烧肉炒饭
@user-kh1ve4pw6p
@user-kh1ve4pw6p Год назад
希望老師傅能多指導學生 手藝要繼續傳承下去 確實也是年紀到了 燒菜現在也有點吃力 轉幕後多指導 發揚手藝
@Zero-zw4xd
@Zero-zw4xd Год назад
基本行政总厨,都是看菜 管人做的。底下都是高手
@user-bv4vc8dt1l
@user-bv4vc8dt1l Год назад
那個魚真的炸的太漂亮了,好像會跳出盤子似的
@JK-vf3wo
@JK-vf3wo 10 месяцев назад
😅真是一輩子都燒菜的! 😂看手!年輕! 😮這才叫傳承!無私!無藏!
@lifeenlighten
@lifeenlighten Год назад
全是细节,细节出真知。
@kevinwong6270
@kevinwong6270 Год назад
大師這五感真是絕了。 菜上桌就能知道爆鍋蒜末少了。
@Zhinaren666
@Zhinaren666 8 месяцев назад
这个老师很好。不止于为了自己。而是为了传承。中餐也是中华文化的一部分。 陈老师配的上大师的称号。
@chiotliy
@chiotliy Год назад
哇靠,那條糖醋魚也太漂亮了吧,跟本藝術品。我都看到這條魚生前,跳出水面捕食的樣子了。
@qigao7339
@qigao7339 Год назад
厉害
@snaker90
@snaker90 10 месяцев назад
一看就是实战派的高手,佩服
@michaellion348
@michaellion348 Год назад
大师!
@vipse1984
@vipse1984 Год назад
好温馨阿
@user-zi5ud2fz8y
@user-zi5ud2fz8y 9 месяцев назад
大师👍
@winsonhsu168
@winsonhsu168 Год назад
太神了~~傳承
@user-mw4hi6zq8w
@user-mw4hi6zq8w 8 месяцев назад
二伯的快乐油,陈师傅的花椒油😊
@jolinbuen6173
@jolinbuen6173 Год назад
果然是大师!
@Liam-ry8pc
@Liam-ry8pc Год назад
第一次看到炸的這麼漂亮的魚
@b95109028
@b95109028 Год назад
師傅這道魚真的應了色香味俱全。真的都是功夫。
@rl6534
@rl6534 Год назад
情怀!
@yswang001
@yswang001 Год назад
真假的 都不留一手 佩服至極
@lee1313
@lee1313 Год назад
不愧大师,学的也认真👍
@yizhong4253
@yizhong4253 7 месяцев назад
如果我是厨师必拜到您的门下!向您致敬!
@rs9793
@rs9793 Год назад
老師真的年紀大了,眼力跟手的穩定度都退化了。但講的都是精髓,而且態度好謙和。真的是國寶級的大師,中菜教科書。
@HSINYUCHENN
@HSINYUCHENN Год назад
老實說 我現在看起來他的手還是很穩啊
@jim0o63o0
@jim0o63o0 Год назад
手抖得厲害了 但句句指導都是精髓 真的是佩服
@wcl7808
@wcl7808 Год назад
@@HSINYUCHENN沒力了 你看魚頭那第一刀他其實很吃力 年紀大了 又是老廚 手腕多半已經沒力了 但真的很親切教 不會擺個我老人就是來噴的 很多菜他其實都不吝稱讚 整片看下來 傳承感很重
@ianwang1792
@ianwang1792 8 месяцев назад
@@wcl7808 看他的手那樣還堅持親自下廚傳授真的有點感動。
@user-yd2pm9hb1w
@user-yd2pm9hb1w 11 месяцев назад
京艳,好有特色的名字
@Sam-tg5mc
@Sam-tg5mc Год назад
願能傳承
@DelegatesG
@DelegatesG 3 дня назад
厨师这个圈子也是人捧人,老师标准感觉是动态的,不停的在变,可能我们不懂。
@wendyshoowaiching4161
@wendyshoowaiching4161 Год назад
Must give him a big red packet for coming from afar and teaching junior staff
@chronicle843
@chronicle843 Год назад
这山东话太亲切了😂😂😂
@user-ze7sm1nj7f
@user-ze7sm1nj7f Год назад
老師做的那紅燒肉,看了就明白了,想衝上去咬一口
@mainerjasoon1501
@mainerjasoon1501 Год назад
太好了
@semonspeter7391
@semonspeter7391 Год назад
您能讲一讲鸡蓉干贝这道菜吗?
@wx1113
@wx1113 3 месяца назад
毫无保留的教。。。 太好了。。
@Nickgwee
@Nickgwee Год назад
👍👍👍😀😀😀
@frankiewei7212
@frankiewei7212 Год назад
老师傅在厨房里好有型哦!
@user-pf7mo6nc9j
@user-pf7mo6nc9j 8 месяцев назад
看看近邻日本的饮食就知道,鲁菜粤菜等四大菜系传统口味恢复繁荣的时候,才是饮食文化发扬光大一刻,现代中国人饮食太追求刺激,忘了尊重食材本味。
@ajianajian7072
@ajianajian7072 9 месяцев назад
德才兼备的好老师
@jacobwu9
@jacobwu9 Год назад
請陳老師收下我的膝蓋
@user-tz5gt9vw7s
@user-tz5gt9vw7s 11 месяцев назад
官僚气十足😂
@tongkk994
@tongkk994 Год назад
大師級!我睇左當食咗😂😂😂
@gangsterliu1678
@gangsterliu1678 11 месяцев назад
水淀粉用的很好,哈酒吧
Далее