两位厨师点评鲁菜，徒弟做菜做到后背流汗！ 

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😂😂😂我也是关注这三位

去看看大厨🎉王亚军吧，颠覆你的三观。

可惜老饭骨的大厨去世一位😢

@@user-sz6ne9qe1y 😔😔😔😔

内心肯定在想这怎么不是我徒弟啊，哈哈！

这个隋师傅是老饭骨大爷的徒弟

不是单纯学到的表情，我感觉是一种很复杂的情感

@@mingchiisuen2576 是那種，我怎麼沒想到呢？的感受嗎😁😁

@@badsupper101也不全是 😊。 搞科研的也经常这样，别人一句话，这边突然觉得： good idea！

鲁菜一直有传承，各个菜系都有，只不过媒体时代大家都跑出来包装自己，举个例子，颜派正统传人，特级大师名厨颜的儿子颜卫星做的鲁菜专门被山东烹饪频道记录，这里也有，但是因为不是网红王刚的师傅，又没自媒体包装，观看那个视频的此时连一百都没过，所以说，一群你们这样的不是厨师不懂厨房的也不天天下厨的在这里被哗众取宠罢了，而且还能给这么烂的心中偶像臆造各种高大上的意义和情怀，哈哈哈，各种菜谱录像建国开始就一直延续至今，还为了传承？武剑厉要不是为了争那每月十万块薪水至于闹掰？

老隋一開始憋的很😂

爆炒腰花看着也不简单

隋老师是大爷的徒弟😂

都是大厨👨🏻‍🍳

胸口繡著他名字呢！

作老师都是这样 - 对徒弟有指望，知道他能有成就，才下那麽多火气力气去教，去辅导。 要是对着一个不成材的徒弟，谁还去白浪费精力？

@@woeitzae 是啊， 和前面的徒弟比起来，这个像是关门弟子的样子，可以拿师傅名字去做招牌

而且在外人面前失误 多少面子上有点过不去

主要是有其他菜系的高手在，哈哈

赞你是个孝顺的孩子

陈师傅还没发过疙瘩汤的教程，但炒面粉做汤底的方法可以参考奶汤蒲菜那期，熬虾油可以参考灌汤黄鱼那期

随：小辈不懂事，还得我来善后，难阿

就是因为大肠都有点原味，所以我才不吃这个东西

😂😂😂

大肠的原【始】味道是吗？

做菜做久了,調味料加多少味道會是怎麼樣可以用經驗來判斷. 但是最重要的還是要中途嘗味道來調整. 大部分影片很常把嘗味道的片段剪掉,但是你看老飯骨幾位大廚都會做一半嘗味道之後調整. 調整多少就真的是看經驗, 多吃多做, 做壞了也要吃點來學為什麼會出現奇怪的味道

看情况，如果是饭店推出的新菜，我们做的过程中会尝味，如果是菜谱上的老菜，我们基本不会尝味，因为一份菜的数量是不变的，同一个菜一天炒几十次，放多少料已经牢记于心了。如果是新来的炒菜师傅，会让他熟悉几天，我们要求他每道菜都尝味，知道本饭店菜品的味道，然后让他上灶炒，中餐厨师炒菜全靠经验和无数次的试错训练，菜炒的多了，你看下码兜里的食材就知道食材大概多少克，也知道该放多少食盐和配料。炒菜就和游泳一样，别人教不了太多的东西，全靠自己练。

现在人包括小孩都喜欢番茄沙司甚至别的什么水果汁芡，老糖醋汁反而没人勾了。

大爷的徒弟们好像很少去现在的老饭骨露脸了，都是自己开号了。

200条！

整个北方都是鲁菜分支，淮阳菜自成一派，但也是从鲁菜里来的

做过很多拔丝菜，不是事

也不完全是，你看师傅说要去北京拜访隋坡那脸色也不好，隋坡属于老饭骨青中年一代特别强的了。北京老字号糊弄的也多，上回视频师傅去丰泽园那批评，要是当面，京圈鲁菜脸也挂不住

我是这样看的，北京很多老字号的品质滑坡是不可否认的现实，的确是问题不少，这是餐饮行业和中国整体市场营商环境之间衍生出的现象。单说陈师傅点评丰泽园的那个，其实有一些点评和看法并非是准确的，而是局限于他的理解和认识。这之间是存在一个地域差异的“评价标准错位”的为题。陈师傅在他的厨师行业生涯里，形成了他对鲁菜的认知和观念，这其中带有很强的本地色彩，形成了他对菜品的个人评价标准。但是京鲁菜并非是他观念里的“鲁菜”。从近了说，100多年随着闯关东的大潮，山东本地厨师走出山东，一部分进入北京，又和宫廷外流菜融合，形成了京鲁菜的特点，自此就和山东本地鲁菜产生了明显的差异。另一部分山东厨师出了山海关到了东北，对东北本地菜，特别是辽菜产生了影响促进了演变，形成今天以鲁菜为基础的东北菜。陈师傅师承于颜景祥，今天丰泽园京鲁菜的传人安万国师承王义均。王义均可以说是80年代成名的一批厨师里，京鲁菜的代表人物，菜品风格和制作方法影响了今天整个北京鲁菜餐饮行业，亚洲名厨屈浩、大董烤鸭老板董振祥、丰泽园总厨安万国、还有以前白家大院总厨等等，都是王义均的门徒。王义均和颜景祥都是成名于【1983年首届全国烹饪名师技术表演鉴定会】，这一届大赛里，王义均获得冷菜热菜双冠军，是当时评选出的最高奖项【全国十佳厨师】之一，其中还有东北鲁菜的代表人物“辽菜厨神”刘敬贤。颜景祥在这次全国大赛里只获得了第二等奖项【优秀厨师】12个人之一。 80年代这一批全国各个菜系的同辈份名厨后来都成为全国各个菜系的行业泰斗，颜景祥在山东当地是本地的行业泰斗，但当时在全国还算不上第一梯队。陈师傅以山东本地鲁菜的眼界、标准和认知，来评价早已自成风格的京鲁菜，其实有些评价不乏管中窥豹的感觉。所以他话里话外也总是把评价标准引向“山东本地鲁菜”，强调“山东鲁菜是根，不能偏离根”，但是他认知里的“根”也只是局限于山东本地鲁菜范畴里。@banlada9474

说实在若不看这些老师傅的视频，还真不知道餐饮行业有那么多江湖，像看武侠小说一样

就像是相声界～满满的江湖～ 我看过名厨收徒弟的大场面，气势隆重不亚于婚礼，师父当中做，徒弟排着队上前给双膝跪地向师父磕头敬茶@@eddyl1583

@@LM-ps3nl 道理是这个道理，国内最顶尖的手艺人最终的归宿还是上北京，无论是文艺界还是这种服务行业，但是北京老字号的糊弄也是确有其事，还有踢馆的和提前打过招呼的受到的接待等级也不一样

山东礼教重地，可能是一种尊重礼让吧

因为这个平台不需要很重视，bilibili和抖音都是百万粉丝量

這影片不就出來了嗎？而且人家可能用腦袋記得

我不知道他怎麼教人，但總不可能在鏡頭前打人

@@Chunghwa_2000 你说的好有道理。。

倚老卖老哪里都有，只有是终国人就一定有这习惯，但在市场面前，在钱钱面前，倚老卖老也得往后靠一靠归根结底是山东菜自身没有在这个时代打出市场来罢了，餐饮市场并不需要什么老师父或领导认可，领导可以禁止你吃什么，但无法强迫你去消费什么，还是得靠消费者愿意吃才行（可能和山东本身经济不好有很大关系

隋坡 老饭骨大爷的徒弟

原来北京希尔顿酒店的行政总厨，还是什么国际比赛的冠军，师傅是国宴郑大师的首徒，正经传承有序，行业内辈分极高，实力也很高。

隋坡，老飯骨鄭秀生大爺的大弟子，國宴級大廚， 探店極其凶狠，吃一口火侯用料哪不好全知道，而且用詞犀利一針見血。 開頭看他難得不太敢說，在別人師傅面前說徒弟他也緊張，後面看陳老師並不介意才慢慢放開。

人家邀請合作的，你在那邊不妥三小

魏刚强的运营和这家运营搞毛了，网上约架，京鲁菜圈请隋坡来鲁菜和解的，但也代表京圈师傅的颜面，其实隋坡做的挺好的不卑不亢，不藏后手，不能露怯😂

@@LH-uk7bj 这叫合作啊，就听他一个人白乎了。你能不能不要说地区话，好土。

隋師傅講話連陳師傅都頻頻點頭,你是在不妥個雞巴?

@@stephenbachmann1171 你就別寫中文了，還外國話，你出了村就算外國。

老师和高手来点评厨艺，这是好事，求之不得吧

你是不知道這二位什麼等級....

不是邀请，是隋厨他们主动约的想着来个联动

两边一年前就已经计划了

本来也是考核水平，就是看掌握程度和熟练度，细节没发挥好大师都可以看出来也都可以理解。没必要为了应付老师就重新做，就像考试时候没法对完答案再去改一样。我觉得可以辩证的看待。

你以为没写下来么，问题是没有师傅手把手教你一个人研究上百遍还是做的一般

社会整体没有信用保障体系，注定方方面面都要靠人情义气这不是哪个个人能改变的