Спасибо рекомендациям, что наткнулся на твой канал. Емко, по делу, достаточно объективно объясняешь. Выражаю благодарность. Я, как человек, работающий на немало известном производстве мясных полуфабрикатов (стейков в том числе) черпаю из твоих видео (на мой взгляд) не примитивные методы приготовления стейков, чтобы добиться лучшего результата. Продолжай в том же духе. Буду ждать новых видео. Спасибо за контент.
🙏🤝 Очень рад, что ролики полезные, а не просто ради кайфариков 🫡 А в части немало известного производства - у меня давно есть необходимость пообщаться с таким человеком (из индустрии), чтобы чуть больше шарить в теме! Если готов пообщаться и помочь в образовании людей, то пиши на почту мне egortarnakinyt@yandex.ru
Я вместо сувида, ставлю в духовку на 50 градусов с водой в противне для влажности. За час температура доходит до 50-52 градуса, и получается идеально. После твоих видосов начал так делать
У меня есть деньги на любой стейк и прожарки разумеется я пробовал все. Моя любимая прожарка- well done. Самое главное условие - вырезка которую я покупаю у одного и того же мясника уже более 10 лет. Его скот живёт в хороших условиях и на так называемой "соленой земле" (Животные лижут камни/глину с содержанием природных солей и микроэлементов). Мясо после забоя минимум 10 дней выдерживают для меня, ну либо я сам. 99.9% вкуса зависит от мяса животного. Вкус и качество моих стейков также оценили люди, которые ели и едят стейки в различных ресторанах - мои друзья. Главное мясо. Все остальное вторично.
согласен только вот ситуация, которую вы описываете - для большинства не доступна. в то же время, скот не питается солёными камнями и землёй. Безусловно, это должно оказываать позитвиное влияние на качество итогового продукта, но корм - первично. В Испании н/п очень распростарнены хозяйства, на которых фермеры выкупают молочных коров, которые исчерпали свой ресурс и растят их до 10-15 лет. На натуральных кормах, горных травах и т.д. За это время они набирают жирность сравнимую с мраморкой зернового откорма. И, самое главное, вкус. Насыщенный говяжий вкус. Ни одна мраморка с этим не сравнится. Не успевают мраморчные бычки выработать вкус за 12-18 месяцев жизни. Такой формат набирает сейчас обороты во многих странах. У Миарторга тоже есть серия Matured beef
Спасибо большое! Очень познавательно! Захотелось развиваться и экспериментировать! Емко, по существу! Жду видео про виды мяса (рибай, тендерлойн) или как там это все) Из каких мест и из чего складывается цена! Хотелось бы разобраться благодаря вам!
спасибо! рад, что понравился ролик. буквально в понедельник отправлял письмо про 7 альтернативных стейков, как их и готовить и т.д. подписывайтесь на рассылку!
Здравствуйте, Егор! Вы настолько понятно объясняете, что даже сама корова себя приготовит. Премного благодарим за проделанную работу. С удовольствием смотрим ваши видео.
Автор молодец, хотя есть ещё нюансы. Бывает, мясо очень сочное, жуёшь его, оттуда сок, как из губки. Сока полный рот, но не жуётся, в жвачку комкается мясную, которую только выплёвывать. Бывает наоборот - мясо мягкое, жуётся, как влажный пластилин, но сока в нём практически нет, даже при слабой прожарке. Это зависит много от чего. Не на одном соке и степени прожарки стейк держится. WD может быть мягче, сочнее и ароматнее, чем MR.
@@egortarnakin из стандартного мяса которое в большинстве маркетов продают) Не, я канеш понимаю, Мираторг реклама ок, но какие альтернативы, чтобы можно было безопасно есть даже 54 градусную говядину?)
Даже не знаю. С самого детства не любил нежное мясо. Работал в стейкхаусе и попробовал все прожарки рибай трава все и зерно medium done. Не знаю что со мной, но мне нравится прям полностью зажаренный стейк, который нужно прям долго жевать. Может дело в моих кривых руках или ещё чём-то, но у меня есть дикое желание попробовать все прожарки одновременно и дать им оценку. Возможно когда-то я накоплю столько денег и сниму видео со всеми прожарками!
пасиб согласен, сливыч помог бы с корочкой, но тут другая задача была) а по фольге - я вот наоборот не советую этого делать) стараемся, делаем корочку и потом убираем в фольгу, чтобы вся корочка там размякла/ кажется, завтра будет новый эксперимент))
@@egortarnakin будем надеяться! реально крутые, полезные видосы, супер редкость сейчас на ютубе. если нужна будет помощь по видеосъемке - обращайтесь, работаю за еду 😄
Здравствуйте, хотел бы узнать. У меня маленький город и тут продается только prime beef, да мираторг. Можно ли с мясом от этих брендов готовить разные прожарки?
