Про термометр такая жиза. Объективно, те же 99% домашних кулинаров (а может и не только домашних), даже часто готовящих, не обладают достаточным кулинарным скилом, чтоб позволить себе игнорировать весы, термометр и прочие приспособы.
я когда первый раз готовил с термометром (постоянно воткнутым в кусок) я был поражен насколько мое представление отличалось от того, что там на самом деле происходит) а в части опытных чуваков - какойбы ты опытный не был, как только есть какое-то отклонение от стандарта - стейк на 0.5 см толще или менее жирный и т.д. то сразу обломинго
Я 8 лет готовлю стейки регулярно, минимум два раза в неделю (жена жуткий мясоед, да и я люблю). В принципе, я уже сугубо эмпирическим путем, взглянув на стейк, понимаю, сколько его жарить для той или иной прожарки (и ни разу не ошибался). Но если я готовлю что-либо в НЛО-территории (читай - ни разу не готовил), типа той же говядины веллингтон, которую доводить надо в духовке - без щупа никуда. Хер знает, что этой духовке в голову взбредет.
Я обычно довожу в фольге после обжарки. Правда, я обычно фигачу blue или rare, если это хороший отруб подходящий под это. Очень многая альтернативщина под rare идёт откровенно никак. Например, тот же фланк абсолютно не приемлю никакой прожарки, кроме честного медиума.
Ну тут от вкусовых предпочтений зависит Жирные стейки на рэр мне не нравятся - жир еще не начинает растапливаться По фланку медиум многовато. Постный же
Вставлю копейку. Это дело вкуса, понятно, какую прожарку делать, включая кафе/рестораны, но. На прожарку влияет еще и количество жира и отруб. Самое очевидное, вырезку делать медиум вел, как минимум, это преступление, а вот сильно жирный какой-нить чакрол или стриплойн можно и прожарить до медиум велл. А в случае кафе и ресторана, есть универсальная прожарка, "на усмотрение повара". Идея посолить и довести до комнатной температуры, первый раз слышу, весьма интересно. В свете этого интересно попробовать поготовить совсем альтернативные отрубы типа бедра и т.д. в стиле Борщ на камне. (погуглите, если интересно, как Анатолий Борщ готовил мясо на камне). За видео однозначно лайк, термометр уже давно стал частью инвентаря кухонного.
вырезку делать даже медиум рэр - преступление)) только если это не вагю 🧐 можно до медиум вэл прожарить, но не нужно - это не про стейки по факту. да, можно сказать, что прожарка дело вкуса, но хороший стейк - это как спортивная тачка. Ты же не будешь на ней ездить со скоростью 50 км/ч. просто не раскроешь её потенциал. так и со стейком. чтобы весь потенциал раскрыть - важно не пережарить)
Насчет соления и перчения в начале это вопрос. Я никогда не солю и не перчу и супер получается на газовой плите при чем делаю на гриль сковороде. Соль добавляю потом когда мясо отдыхает. Отдыхать должен в фольге но фольгу не закрываем а чуть прикрываем мясо. На нержавейке готовит быстрее чем на гриль. При этом на гриле не нужно масло т.к. до этого нужно помазать стейк очень лайт маслом до готовки. И у пиканьи можно жир резать почти до мяса через сантиметр так он лучше будет готовится. Пиканье это альтернатива с хорошим боковым жиром.
@@egortarnakin я чуть прикрываю - я так понимаю мясо без нее слишком быстро остывает, оно же поидее еще несколько градусов набирает даже вытащив со сковородки
